回顾 | 香港是美食天堂，但其烹饪演变的历史是怎样的？ | 南华早报

探索香港饮食文化的迷人演变——从英军营地饮食对本地茶餐厅的影响，到华工铁路建设者的印记，再到传统街头小贩的衰落。

从咖喱与豆汤的传入、面食的兴起到猪油向橄榄油的转变，跟随《南华早报》专栏作家张伟仁，一起探寻塑造香港城市身份的美食文化史。### 1. 英军餐如何从军营周边摊档发展为香港茶餐厅经典

了解新界英军营地如何将咖喱、豆汤和萨莫萨三角饺等菜肴引入本地——这些最初供应给驻军士兵的餐食，最终登上香港众多食肆的菜单，重塑了城市美食版图。

2. 香港餐厅如何塑造西方人对"地道"中餐的认知

殖民时期的餐厅常引导非华裔食客选择经久不衰的经典菜式或他们认为外国人偏好的菜品，无意间定义了"中餐应该是什么"的刻板印象。许多英国食客甚至因为这些菜肴酷似家乡的外卖而大加赞赏。

3. 历经多年腐败、严打及失败的美食车计划，香港街头小贩已成濒绝风景

曾作为香港都市生活重要组成部分的传统街头小吃摊贩式微，标志着这座城市正经历文化流失。本文将揭示腐败、官僚干预与既得利益如何扼杀了香港的饮食街文化。

广东台山寄宿学校里，一名男孩正在享用面条——这道由华裔铁路工人引入中国南方的美食。图片来源：Imaginechina

4. 华工铁路建设者将小麦面条带入香港，引发饮食革命

移民潮、19世纪全球贸易与洲际铁路共同塑造了这一美食符号，使其从奢侈佳肴演变为日常主食。北美廉价小麦的普及推动了面条等食品的生产，如今这些食物已被列为香港"非物质文化遗产"的代表。

5. 从猪油到橄榄油：香港厨用油脂变迁如何重塑粤菜风貌

若没有大量猪油，“老婆饼"和月饼将风味尽失，但香港厨房已在多数菜肴中改用其他食用油脂。口味变迁与健康考量驱动的烹饪偏好演变，在传承独特风味的同时，彻底改变了粤菜的面貌。

本文部分内容由生成式人工智能辅助完成

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