本期焦点菜品：裁判法院餐厅的酿蟹 | 南华早报

英国在香港留下的美食遗产颇为奇特。一方面，从港式茶餐厅文化中的奶茶与炒蛋多士，到人们对下午茶及其各式三明治小点的持久热爱，日常生活中的英式影响显而易见。但说到地道的英国餐厅，却明显寥寥无几。

裁判法院餐厅毫不掩饰其英伦血统。自称"永恒的伦敦餐厅"，其理念旨在将伦敦斯特兰德大街辛普森餐厅的经典烤肉等英式佳肴，连同历史沉淀的优雅氛围一同引入中环。

牛肋排自开业以来便是餐厅的招牌，而去年加入的行政总厨阿林·威廉姆斯推出的新菜式也备受青睐——其中最受欢迎的莫过于布莱顿海滩蟹肉沙拉。

裁判法院餐厅行政总厨阿林·威廉姆斯。图片来源：裁判法院餐厅

“蟹肉沙拉是英国沿海餐厅的经典菜式，“威廉姆斯解释道，“通常混合白蟹肉与棕蟹肉，加入切碎的鸡蛋和欧芹，拌匀后盛于蟹壳内…有时佐以蛋黄酱。我喜欢将这种极具英国代表性的简单菜肴，通过精致手法提升档次。”

威廉姆斯通过多种方式提升了这道菜的品质，首先从蟹肉本身着手。这位伦敦出生的主厨选用了北美海岸的珍宝蟹，相比不列颠群岛常见的品种更为多汁。蟹肉用柑橘水果、红酒醋和红糖熬制的高汤烹煮，以突出风味层次。

“蟹肉鲜甜多汁，我们特意保留大块肉质保证口感，“威廉姆斯在介绍这道招牌蟹肉沙拉时说道，“然后拌入蛋白丁、腌制蟹味菇和黄瓜方块，入口时会迸发多重风味。每一口的体验都略有不同。”

主厨艾林·威廉姆斯去年推出的招牌布莱顿海滩蟹肉沙拉及其他新菜。图：裁判官餐厅

这道菜最引人注目的或许并非蟹肉本身，而是搭配的英式松饼。这些用发酵面糊制作的松饼不仅增添了风味与口感层次，更让食用过程充满趣味——不过要达到完美状态可不容易。