中国苏州四家必尝餐厅：以现代手法演绎传统江苏菜 | 南华早报

苏州，这座位于中国东部江苏省的城市，常因其面条和如画运河而备受赞誉。但它也提供了大量超越传统的餐饮体验。

苏州的烹饪场景注重季节性，展示了江苏及更广泛菜系的地域与现代表现。以下是该市四家必访餐厅。

1. 平江颂

开业仅一年多的平江颂坐落于一座令人惊叹的建筑——丁氏宅邸内，该建筑始建于清朝晚期（1644-1911年），并经历了七年的修复。

餐厅由来自广东潮汕的厨师林中坤主理，他在苏州金海华集团工作超过二十年。

在平江颂，林中坤以季节性变化的品鉴菜单呈现新派苏州菜，并融入中国各地风味。

平江颂的一道透明石榴形糖球，内含柚子肉、醋冻和松子。摄影：Evelyn Chen

深秋时节，菊叶环绕着一颗由糖制成的透明石榴形球体，内藏柚子肉、醋冻和松子。这是对鱼生（或称“捞起”）的一种独特诠释——一道传统上由众人共同准备的菜肴，食材在空中翻飞，既芳香四溢又清爽怡人。