无浪费与古老耕作方式...墨西哥城一家餐厅展示可持续性典范 | 路透社

墨西哥城，8月7日（路透社）——在墨西哥城时尚的康德萨区一个安静的角落，坐落着遵循"零浪费"原则的巴尔迪奥餐厅，其厨房彻底拒绝浪费，将所有食物残余物都另作他用。

巴尔迪奥（西班牙语意为"贫瘠之地"）于2024年开业，可容纳52位顾客。自今年6月因创新可持续模式获得米其林绿星认证后，这里便门庭若市。

餐厅所有者宣称这是墨西哥城首家完全实现零废弃的餐厅。

广告·继续滚动巴尔迪奥以精致独特的手法呈现墨西哥美食。联合创始人巴勃罗·乌苏比亚加解释，店名是对"控制、效率和盈利至上"观念的否定，称这是"对当前唯利是图现状的挑战"。

实践反浪费理念下，鱼骨被制成发酵鱼露，果皮酿成传统墨西哥发酵饮料，连洋葱残渣也变成粉末状调味料。

所有食材采购半径不超过200公里以降低碳足迹，其中多数来自墨西哥城南运河网上的漂浮农场。

广告·继续滚动这种被称为"奇南帕"的漂浮农场可追溯至千年前，阿兹特克农民在湖泊上建造农田实现全年耕作。

乌苏比亚加的兄弟卢西奥15年前开始与当地农民合作，协助传承古老农法，如特殊发酵技术和有机肥料使用。

餐厅每周根据时令和收成调整菜单。

卢西奥表示，餐厅的运营需要一种不断适应收成变化的创新精神。他补充说：“最终推动我们的是以这种方式工作的热情。”

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