米其林三星巴黎餐厅推出植物基菜品 | 路透社

巴黎，7月25日（路透社）——法国名厨阿兰·帕萨尔，这位全球高级美食界的知名人物，决定在其米其林三星餐厅L’Arpège的菜单中剔除几乎所有动物源性食材。

这一决定延续了他早年在2000年代初将红肉从L’Arpège菜单中移除的做法。帕萨尔更新后的菜单现在也排除了鱼类和乳制品，不过餐厅自养蜂箱产的蜂蜜仍是例外。

广告·继续滚动帕萨尔表示此举源于对自然的热爱，并强调使用时令蔬菜还能降低餐厅对环境的影响。

68岁的帕萨尔曾以烤制菜肴闻名，包括"干草烤鸡"，但如今已成为巴黎日益兴盛的植物基美食风潮的代表人物。

“我曾用动物食材创造的一切都将成为美好回忆，“帕萨尔对路透社表示。

“如今我更倾向于烹饪情感，一种可称之为艺术的料理。它更接近绘画和缝纫…现在的我是个不同的主厨。”

广告·继续滚动L’Arpège成为法国首家转向植物基饮食的米其林三星餐厅，与纽约的Eleven Madison Park餐厅（在主厨丹尼尔·胡姆带领下完成类似转型）遥相呼应。

新菜单包含番茄"马赛克”、蜜饯甜瓜焗茄子和由胡萝卜、洋葱、青葱和卷心菜组成的菜肴。最贵套餐定价420欧元（493美元），午市套餐为260欧元。

在一些国家，消费者近年来逐渐远离肉类。在去年的巴黎奥运会上，组织者决定减少供应给运动员和观众的肉类数量。

(Noemie Olive和Lauren Bacquié报道)

((巴西利亚编辑部翻译))

路透社MCM

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