"没有生菜，就没有巨无霸"：贝丝·哈特为何引领麦当劳走向再生农业 | 路透社

2022年7月27日，人们走过英国伦敦的一家麦当劳门店。路透社/Maja Smiejkowska 4月14日电——2020年8月，当麦当劳宣布与内布拉斯加州农民合作推进土壤健康计划时，覆盖作物和减耕等技术还显得如此新颖，以至于这家美国连锁餐厅不得不解释这些是"常被称为’再生型’的耕作方式"。

近五年后的今天，再生农业已完全成为主流，既无需额外解释也不必加注引号。事实上，对于麦当劳这样与食品供应链紧密关联的企业，该议题已成为"我们农业业务中最重大的战略重点之一"。

麦当劳首席可持续发展与社会影响官贝丝·哈特如此表示。这位曾主管英国及爱尔兰供应链的北爱尔兰籍高管指出，增强抗风险能力是重要驱动力之一。

该公司常津津乐道其"每日奇迹"——所有原料每天准时送达各门店；但随着干旱、洪水、寒潮、热浪等极端气候事件频发，实现这一目标正变得愈发困难。

哈特强调，任何食品供应中断都对运营乃至利润构成"巨大威胁"。“我们常说’没有生菜，就没有巨无霸’…这不像超市可以商量’整颗卷心莴苣缺货，您改买袋装莴苣’"。

麦当劳公司首席可持续发展与社会影响官贝丝·哈特。图片来源：Matt Writtle/麦当劳供图 via REUTERS另一个更具体的公司动机与实现麦当劳既定的气候目标相关。根据科学碳目标倡议组织验证的路径，这家总部位于芝加哥的食品巨头已公开承诺，到2030年将其食品供应链中与农业相关的排放量较2018年基准减少16%。

2023年，其供应链中牛肉、大豆、棕榈油和咖啡等主要商品产生的温室气体排放量接近6000万吨二氧化碳当量，是其直接排放量的600倍。

尽管麦当劳为采购经认证的可持续且零毁林的原料制定了具体的时间表，但同时也将推动供应商采用再生农业原则作为一项长期的全球优先事项。

这家总部位于芝加哥的食品巨头在全球拥有近4.2万家金色拱门门店，是世界上最大的连锁餐厅之一。即便如此，它并不拥有其原料来源的农场，这限制了它决定农场采用何种耕作方式的能力。

“农场主有权决定自己的耕作方式，这理所当然。因此我们必须为他们提供支持、赋权并激励他们自愿参与（向再生农业的）转型，“哈特表示。

哈特还指出，尽管麦当劳可能比一些企业更早认识到再生农业的重要性，但在推动食品链各环节全面转向再生农业方面，公司"尚未找到完美解决方案”。事实上，这仍是一个漫长的过程。

因此，正如她所言，麦当劳将重点放在"创新空间"上。哈特对这家连锁餐厅采用的具体创新技术基本持中立态度；重要的是有证据表明它有效，并且具有扩展的潜力。

因此，在新一代农业技术方面，麦当劳可以说是一个试点工厂。例如，在美国，它支持一种实验性的牛用玉米饲料，其中包含一种分解淀粉的酶，可以更快地释放可用糖分，从而减少总用量（同时对环境产生连锁效益）。与此同时，在加拿大，它资助土豆种植者在日常运营中引入对土壤友好的设备，如凿犁和气动圆盘播种机。

在英国，她指出与牛津大学合作的一个多年研究项目，测试轮换"多围场"放牧方式对牛群的影响。该计划使用了多种新型监测技术，包括一种基于人工智能的"生物声学"设备，可以检测单个物种的鸟鸣声，作为生物多样性水平的替代指标。

识别更多此类前沿项目是哈特未来待办事项的重中之重。正如她所说：“我希望在近期到中期将更多时间花在那个创新空间上。召集（并）邀请其他人在我们的供应链中进行尝试、实验和快速失败。”

她在芝加哥总部的新基地让她在这方面更接近行动。虽然她欣然承认英国和欧洲有一些"非常、非常聪明的人”，但许多发展最快的农业技术先驱都位于她的新后院——美国。

作为一个旗下门店数量不足品牌总门店数十分之一的特许经营商，哈特认为，该公司的核心使命是凭借其在食品供应链中的影响力，为真正的专家们提供试验场。

一名扮成佛教僧侣的男子在美国纽约市吃巨无霸。路透社/卡洛·阿莱格里因此，前述美国和加拿大试点项目分别由制药公司先正达和马铃薯品牌麦凯恩主导。同样，英国牧场项目由FAI农场协调，这是一家以技术为主导的动物性食品系统解决方案提供商。除了这些实验的科学价值外，麦当劳的参与有助于引起业界对相关问题的关注，以及技术创新在解决问题中的作用。为此，这家连锁餐厅广泛宣传其试点项目，并承诺对研究成果采取"开源"态度。

“作为组织我们必须非常谨慎，不能厚此薄彼，“哈特阐明，“但如果要实现真正具有韧性的供应链和（公开承诺的）净零目标，我们就必须投身创新领域。”

哈特表示，供应商也应如此；但这说起来容易做起来难，因为农民对新奇想法 notoriously 持谨慎态度。

哈特在食品行业丰富的从业经历（除在森宝利工作13年外，还包括马莎百货、玛氏和西夫韦的工作经验）让她明白，仅靠科学证据难以说服他们。“很容易产生这样的冲动：站在满屋子农民面前展示数据图表，就指望他们能付诸行动。"（提示：他们不会。）

理想情况下，农民希望亲眼看到新技术带来的积极效果。如果无法实现，那么从他们信任的其他农民那里听说这些效果就是次优选择。因此，麦当劳的一个关键策略是促进农民之间的交流。

哈特提到一个由54位英国有机奶农组成的同行网络，该连锁餐厅与其乳制品供应商爱氏晨曦共同支持这个网络；该群体每季度举行会议，讨论各自实施再生农业实践及其他可持续措施的经验。

麦当劳牛肉供应商——威尔士的布朗格伦农场参与了一项减少放牧排放的倡议。摩根·西尔克/麦当劳供图，路透社发布然而，获得支持需要时间，尤其是在农民群体中。因此，她补充道：“我们不得不在全球供应链中开展大量试点项目，然后以能够实现规模化并从中学习的速度推进这些试点。”

技术创新可能加速进展的一个领域是农场绩效的评估与监测。她希望有一天，大数据分析和人工智能建模能为农民提供实用数据——例如每头牛的预估排放量或当地牧草生长率。

“如果我们能为农民提供这些测量数据，那不是很棒吗？因为我们发现，当你给人们数据并让他们获得洞察后，他们只需要进行合理性验证。”她说道。

该行业尚未达到目标，但在其他关键参与者日益愿意效仿麦当劳实验性政策方面，可以看到坚实的进展。

上个月，麦当劳和麦凯恩食品公司与Waitrose & Partners以及六家银行和保险提供商合作，在英格兰东部启动了一个示范农场，以展示跨行业合作如何降低阻碍农民采用再生农业实践的财务风险。

哈特表示，由可持续市场倡议主导的“再生之路”计划将为如何支持和激励农民采用再生农业实践创建一个蓝图。

她承认，麦当劳在扩大再生农业规模方面“尚未成功”，但这需要食品供应链中的每个人共同努力才能实现变革。“我们必须将其提炼为一些非常实际的措施，”她说，“我认为这需要我们所有人有效合作。”

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