进博会第五届老字号创新发展大会举行 全聚德周延龙分享年轻化实践与国际化路径

【环球网消费综合报道】11月7日，由商务部主办的中华老字号国际交流活动暨第五届中华老字号创新发展大会在上海举行。作为第八届中国国际进口博览会的重要配套活动，大会以“守正传承 创新发展”为主题，汇聚了国内外众多知名品牌领袖与行业专家，旨在推动中外品牌交流合作、融合发展。

中国全聚德（集团）股份有限公司党委书记、董事、总经理周延龙应邀出席大会，并在备受瞩目的中外品牌对话环节中，与国内外的百年品牌企业负责人一起，围绕“老字号品牌的年轻化转型”“全球连锁新生态构建”等核心议题，分享了全聚德的实践与思考。

在会上，面对“正餐连锁品牌如何实现年轻化转型”，周延龙结合全聚德的实践经验，认为品牌年轻化的关键是如何在守正创新这样一个大的框架之下，既做好原汁原味的技艺的传承，也做好表达形式的创新。“全聚德过去五年，在新场景、新产品、新渠道、新内容四个维度上面做了一些重要探索和尝试，有了一定的成效。”

首先是打造新场景。周延龙介绍，面对新消费市场的个性化、主题化就餐场所需求，全聚德在北京地区3家超大型主力门店中进行了主题化改造。在和平门店打造了跨度为三层的立体“空中四合院”，并充分利用了七层的博物馆，把它做成一个可参观可用餐的“产品+场景+文化”综合性场所。在前门起源店打造了市场上为数不多的3D体验式沉浸式餐厅“光影餐厅”，并把临街商铺改造成了“中轴食礼”，集合北京众多老字号产品。王府井店则与故宫文化合作打造了“宫囍·龙凤呈祥”以及“京梦王府·四季烟火”。新场景的打造使全聚德的超级大店有了新的生机，成为众多年轻人和网红的打卡地。

第二个维度是新产品。周延龙以新菜单为例，目前品牌新菜单的菜品分为讲究菜、创新菜、自选菜，其中前两者只占了三成，却贡献了销售收入的50%，“这说明我们针对年轻化市场进行的优秀产品的提炼和创新是符合市场调性的。”他还特别推荐了深受消费者喜爱的新品——奶盖儿厚酪乳、玲珑小酒。

新渠道是第三个维度，周延龙重点分享了全聚德线上商城——全记货铺的快速增长经验，以及与许多平台进行的线上线下合作，以便更好地满足不同客户群体的需求。值得一提的是，品牌与外卖平台合作推出“卫星店”模式，专注于烤鸭单品、面条系列等外卖品类，以轻量化运营成为传统门店服务的有效补充，实现“简单投入、快速盈利”的良性循环。

最后，周延龙认为，所有这些努力归结到一点就是为老字号注入“新内容”。“老字号不缺故事，但需要有新的内容、以新的方式去讲述。”周延龙介绍，全聚德活用自身博物馆资源，今年开展了100多场研学活动，并推出“好的鸭”系列文创产品，将烤鸭制作过程中的元素转化为毛绒玩具、耳机包、发卡等趣味商品，以年轻人喜爱的方式实现品牌与消费者的情感链接，实现了文化传承与时代审美的有效平衡。

对于如何“打造全球连锁新生态”，周延龙分享了全聚德对于国际化路径的思考。他表示，全聚德的海外市场拓展策略着力在“量”与“质”上同步突破。在“量”方面，目前品牌已经实现四个国家八家门店的布局，并即将进入中东市场；在“质”方面，全聚德温哥华店是加拿大唯一一家获得米其林一星认证的中餐餐厅，还荣获“世界厨艺大赛最佳中餐”，确立了全球高端中餐的品牌标杆。在此进程中，全聚德始终秉持“一个坚持、一个努力、一个目标”，即坚持呈现“正宗家乡味”，努力构建“全球供应链”体系来确保食材与技艺的纯正传承，其最终目标是让每一家海外门店都成为传递“浓浓华夏情”的中华文化窗口。

全聚德在此次大会上的分享，不仅展示了其作为中华老字号领军企业在新时代背景下主动求变、积极创新的决心与成果，也为同行提供了宝贵的经验借鉴。“全聚德作为老字号品牌，我们首先要研究的是TO Y就是TO YOUNG。”周延龙表示，“只要你的产品够新颖，场景够有吸引力，你的渠道可以触达，同时你有好的新故事，年轻人也会像喜欢新晋品牌一样的喜欢。”未来，全聚德集团还将继续通过系统化的年轻化战略，在场景、产品、渠道与内容上持续创新，更好地展现出老字号在新时代的生命力与吸引力。（晓雅）