法媒：欧洲需要更新饮食文化

法国《费加罗报》11月1日文章，原题：“这关乎生存”，从伦敦到巴黎再到柏林，餐饮危机席卷整个欧**洲客流量减少、成本攀升、劳动力短缺以及高昂赋税……欧洲餐饮行业正在陷入危机之中。今年夏天，法国人外出就餐的热情明显降低，餐馆里和露台上空空荡荡，服务员无所事事。而这种餐饮业的萧条景象并非只在法国，从英国伦敦的酒吧到德国柏林的啤酒花园，整个欧洲似乎都“失去了食欲”。

外出就餐更贵

尽管根据市场研究机构的最新报告，欧洲人外出就餐的整体花费正在增长：2025年，德国、英国、法国、意大利和西班牙的家庭餐饮开销达到了3400亿欧元的历史新纪录，比2019年增长10%。然而，实际上，这主要是因为外出就餐更贵了——欧洲人均单次消费额达到了30欧元。

2019年以来，欧洲餐饮业的客流量下降了10%。面对这种局面，欧洲各国的餐饮行业呼吁当局减税、恢复竞争力并解决劳动力短缺等问题。根据法国酒店及餐饮业联盟的数据，今年法国餐馆的客流量较去年下滑15%至20%。

疫情后流行的远程办公和外卖服务，也让人们减少了外出就餐的次数，再加上这两年的通货膨胀，欧洲消费者在吃饭上也越来越“斤斤计较”了。英国人萨姆·穆利纳表示：“很多人现在不会像疫情前那样经常出去吃饭，我们村里的酒吧现在也不会开到午夜，通常晚上10点就关门了。”

住在伯明翰的乔治·古德金表示，这主要是因为客人太少了，“只有一两个食客的话，老板还要支付员工工资，这是不划算的。”

税收压力过大

目前英国是欧洲受此次危机影响最严重的国家，最近6年来，英国餐厅客流量下降了21%。英国酒店业协会主席凯特·尼科尔斯表示：“英国餐饮业正在经历一场前所未有的经济压力风暴。持续的劳动力短缺加剧了成本的上升。对于很多公司来说，这已不再是能不能赚更多钱的问题，而是生死存亡的危机了！”英国餐饮业面临的问题还有“过度的财政压力”，其餐饮业增值税高达20%，是欧洲最高的国家之一。尼科尔斯呼吁英国政府将该税率降至邻国水平。

德国的客流数量降幅仅次于英国。“餐食的质量下降，份量减少，价格反而涨了。”德国居民朱利安·杜洛特表示，“在我居住的街区，不少意大利餐馆关门大吉，德国啤酒馆的菜品也不如从前了。”德国政府在犹豫良久后，最近终于将餐饮业增值税从19%降至7%。这对于德国，尤其是柏林的餐厅来说是个好消息。

不过，德国政府每年36亿欧元的减税政策并没有让所有人满意。有消费者组织批评此举未能区分“传统餐厅”与“快餐连锁店”，相当于给麦当劳等快餐巨头送去了“数百万欧元的减税大礼包”。

在法国，10%的餐饮业增值税同样遭受批评，餐饮集团Eclore创始人斯特凡·马尼戈尔德和米其林星级大厨菲利普·埃切贝斯特呼吁根据餐厅类型区别对待：对拥有“餐饮大师”评级的餐厅实行税收优惠。

旅游业带动部分消费

在意大利人看来，降低增值税并非正确的解决思路。意大利餐饮协会主席罗伯托·卡鲁吉认为，“应该通过降低劳动成本来提高工资水平。毕竟在餐馆工作，是意大利人的一种传统文化。消费者不会因为价格便宜了一两欧元而回到餐厅，欧洲需要更新的是饮食文化，从学校开始唤起孩子们对饮食的兴趣，让他们意识到良好饮食的益处。”

与英、法、德相比，意大利餐饮业应对危机的抵御能力更强。自2019年以来，意大利的餐饮客流量仅下降约4%，这要部分归功于旅游业。

此外，意大利人还有根深蒂固的外出用餐的传统习惯，即使是寒冷季节，当地人也会到户外来用餐社交，这也有助于带动消费。 

西班牙的情况和意大利相似，西班牙酒店业协会主席何塞·阿尔梅达表示：“酒吧、餐厅、咖啡馆和各种休闲场所，是西班牙文化和社交方式的组成部分。这种典型的西班牙生活方式也传递给了来这里的游客。”（作者斯特凡·奇切里，董铭译）