张延利：以食为媒，让地域文化跨越山海

在中华大地上，每一寸土地都蕴藏着丰富的风物故事，也承载着独特的文明记忆。饮食，作为最日常也最深刻的文化实践，正日益成为跨越地域、沟通内外的重要媒介。无论是电视剧《繁花》中的排骨年糕、苔条黄鱼，《狂飙》中的猪脚面，还是美食文旅节目《寻味山海》中的刺梨酸汤五花肉，这些充满地域色彩、让人垂涎欲滴的美食，既是影视、文艺作品中重要的类型元素，也是当地历史、文化和创造力的重要载体。以食为媒，我们得以窥见一方水土的生态智慧、劳动哲学与人文精神，更让多彩的地域文化和“家乡味”突破山海阻隔，在更广阔的时空里传递中华文明的独特底色。

“山海”是中华文明世代依存的地理根基，也塑造了中华民族“天人合一”的生态观。从高山深谷到江河湖海，不同的地理环境孕育出截然不同的物产与饮食习俗。在节目摄制过程中，笔者曾亲眼见到贵州山地的居民采摘刺梨的场景。这些金黄的果实并非人工栽种，而是自然山林的无私馈赠。当地人在捕捞对生长环境极为挑剔的光唇鱼时，也严格遵循着季节与河流水文的变化。这些林地生活实践并非来自明文规定，而是世代相传的自觉，体现着“取之有度、用之有节”的古老训诫，是人与自然达成的默契与平衡。

饮食文化的背后，是无数劳动者顺应天时、尊重物候的长期实践的经验浓缩。在贵州，笔者目睹了渔民运用祖传技艺捕捞光唇鱼——他们不用现代渔网，而是巧妙地使用簸箕、通过石击震动和竹扫驱赶，这种看似古朴的方法实则蕴含着对鱼类习性和河流生态的深刻理解。他们深知，只有维护好光唇鱼的栖息环境，这一自然馈赠才能持续滋养后代。这种在劳动中形成的智慧，让“风物”超越了物质本身，成为一方人民生态观念与生活哲学的集中体现。

餐桌，是饮食与地域文化最鲜活的展现场景。在贵州人家的饭桌上，一碗刺梨酸汤五花肉不仅是一道菜肴，更浓缩着当地饮食文化的变迁史。一位制作酸汤的老人对笔者讲，在缺少食盐的岁月里，先辈们学会了利用发酵技术制作酸汤，这种智慧解决了保鲜难题，更塑造了贵州人独特的口味偏好。如今，这道菜已成为连接游子与故乡的味觉纽带，每当酸香飘起，文化的记忆便在舌尖苏醒。

饮食文化作为“无声的语言”，是展现中华文明底蕴的重要窗口。从对食材特性的深刻理解，到烹饪技艺的代代相传，其中蕴含的顺应自然、善用资源的智慧，是中华文明独特思维方式的体现。在记录花溪辣椒的多种烹饪方法时，笔者深切感受到：简单的食材通过不同的处理方式，竟能呈现出如此丰富的风味层次——晒干、捣粉、制酱、鲜炒，每一种方法都是人们对自然物产的最大化利用与创造性转化。这种基于物产特性的创造性转化，正是中华饮食文化博大精深的根基所在。

“民以食为天”，饮食文化醇厚悠远的魅力，正源自人们从美食中得到的获得感、幸福感、安全感。一句朴素的“吃了吗”，承载着日常生活中最亲切的人情与烟火气。无论是过年时的饺子、元宵节的汤圆、中秋的月饼，还是热气腾腾的火锅……这些与幸福生活和美好愿景紧密相连的饮食意象，早已成为中国人情感世界的重要寄托。它们不仅是幸福感的来源，也是许多外国朋友好奇“中国人为何如此热爱美食”的深层答案。     

以食为媒，地域文化得以跨越山海，在更广阔的范围内被感知、被理解。它不仅在讲述“我们吃什么”，更在回答“我们何以如此生活”。正是这千百年来人与自然互动中所积淀的智慧、伦理与审美，共同构成了中华文明历久弥新的深厚底色。每一次对传统饮食的记录与传播，都是对中华文明生命力的又一次确认。（作者是中国纪录片网总编辑、中国视协纪录片学术委员会常务副秘书长）