农产品供给贴合“新吃法”（农产品新消费观察）

图①：四川省盐边县金芋健魔芋三产融合示范园一景。

王明钰摄

图②：云南省彝良县的一家特色餐馆，天麻被制成各类美食端上餐桌。

赵 昱摄

图③：内蒙古自治区乌兰察布市卓资县一家农场，燕麦喜获丰收。

张可心摄

减脂餐，药食同源，一站式吃住游……城乡居民的食物消费新趋势，折射产业、产品和生产结构之变。“十四五”以来，全国新认证绿色、有机、名特优新和地理标志农产品3.6万个，每年向社会提供绿色优质农产品实物总量超过2亿吨。

近年来，缤纷多样的农产品里，涌现出行业细分新赛道。农产品供给端要如何适应各种潮流“新吃法”？记者进行了采访。

把握营养健康消费主线，各类功能性食品融入一日三餐

早上，倒入即食燕麦片，淋上冰牛奶，撒一把蓝莓和奇亚籽。“比吃包子油条少摄入200大卡热量，膳食纤维还多出5克……”社交平台上，这样的轻食搭配吸引了不少网友。流行趋势里，过去不起眼的杂粮杂豆，正悄然加入主食化行列。

内蒙古阴山优麦食品有限公司车间里，经过去芒、筛选、籽粒切割等工序，一款新研发的低升糖指数（GI）燕麦产品即将装车运往各地。公司所在的乌兰察布市地处阴山北麓，正是优质裸燕麦的黄金产区。

耐干旱、耐盐碱、抗风沙，燕麦曾是养育当地人的主粮。“这几年，我们围绕主食、低GI、冲调等不同功能场景，开发了70多个单品。”公司负责人冀福善说，乘着杂粮饮食新潮流，公司的燕麦产品在国内200多个城市打开销路，还出口到北美、东南亚、日韩等地，销售额达3亿多元，带动1万多户农牧民增收。

大食物观框架下，食品供给结构持续优化升级，与舌尖上的新需求同频共振。以减脂、控糖、抗衰、助眠等为目标的膳食管理，成为一些农产品产销两旺的关键词。

“天麻是一种比较特殊的植物，跟我们所认识的兰花同属兰科，生命周期有95%的时间长在地下，核心提取物天麻素具有祛风通络、镇静安神等作用……”在位于云南省昭通市彝良县小草坝乡的中国天麻博物馆，游客们一边观察天麻块茎上特有的点状环纹，一边好奇地品尝天麻蜜片、天麻发酵饮等产品。

2023年11月，天麻被正式新增列入“药食同源”目录。作为全国天麻六大主产区之一，近年昭通加快道地乌天麻加工利用，全市有机认证种植面积发展到10万亩，综合产值93.91亿元。“我们建成了全国最大的天麻国际交易中心，开发出蜜片、酒、面膜等30多种深加工产品。”在县天麻产业中心主任皮万源眼里，这株小小的药草，市场前景十分广阔。

今年2月，农业农村部、国家卫生健康委、工业和信息化部联合印发《中国食物与营养发展纲要（2025—2030年）》，首次提出“推进营养型农业生产”，在推进农产品营养化高值化加工、推动食药物质开发利用等方面作了具体部署。

“营养导向型农业是未来农业的一大发展方向。”农业农村部食物与营养发展研究所科技处副处长、团队首席、研究员朱大洲介绍，当前功能性食品日益走向多元化、精准化、便捷化，形态上从传统的胶囊、片剂、口服液等融入日常食品形态，富硒大米、DHA鸡蛋、高油酸花生等营养强化农产品也获得更多消费者青睐。

朱大洲提示，在挑选药食同源相关产品时，一定要了解自身身体状况，认清产品属性，明确其是普通食品、保健品还是药品，并注意食用量。

抓住快节奏消费新卖点，农产品深加工实现“两头香”

清晨7点，山东省沂南县辛集镇，泉润食品有限公司生产车间里蒸汽氤氲。自动化生产线上，一只只饱满的鸭掌经过智能化去骨设备，可食用部分完整分离，自动裹满调味料后，通过真空滚揉工艺腌渍入味。

“我们与本地多家规模化屠宰企业建立了长期稳定的战略合作，每年集中采购鸭爪、鸡爪、鸭脖、鸭胗等新鲜原料，制成的袋装休闲食品在市场上很畅销。”泉润食品总经理林青雨介绍，去年公司年加工消耗各类畜禽产品超过5000吨，工业总产值超1.4亿元。

从“原字号”到制成品，离不开农产品加工端持续运转。林青雨说，为持续适应消费者口味升级，公司深度融合传统工艺与秘制配方，依托现代食品科技，组建专业研发团队，每年推出2款以上全新产品，逐步形成独具特色的食品生产工艺体系；在生产前端，引入辐照灭菌技术，建立全程可溯源系统，全方位保障消费者“舌尖上的安全”。

粮变粉、肉变肠、果变汁……各类加工食品丰富居民餐桌，点缀美好生活。据测算，截至2023年底，我国主要农产品加工转化率达到73%，比2019年提高4.5个百分点。

农产品加工业是农业生产承上启下的关键环节。农业农村部食物与营养发展研究所所长、中国农业科学院农产品加工研究所创新团队首席王凤忠说，农产品深加工让食用更便捷，一定程度上匹配了现代快节奏生活的需要。在一些传统农业大县，伴随农产品加工业发展，种植基地、冷链物流、包装材料等环节趋向集中，生产端也更重视市场细分需求，有利于推动农业供给侧结构性改革，促进农业增值增效，帮助农民拓宽增收渠道。

在河南省卢氏县，传统食用菌走向精深加工，释放出人才、技术、项目的集群效应，推动全县农业高质量发展。“我们加快产业链协同创新，构建起完整的‘产加销服’生态圈。”卢氏县食用菌产业技术研究中心主任胡明君介绍，围绕香菇多糖多肽系列含片、菌菇调味品等产品开发，县里与上海农科院、河南农科院合作建立河南金海食用菌研究院，累计培育精深加工企业21家，深化“院县共建”“校企合作”，为产业发展架起产学研用的桥梁。

前不久，县里投入1.38亿元打造的珍稀食用菌项目一期正式投产。“我们给菇农送菌棒、建移动智慧菇房，既提供技术指导，又包回收、拓销路。”项目负责人王卫鹏说。

放眼全国，80%以上的农产品加工企业和合作社与小农户建立了订单采购、保底收益、按股分红等利益联结机制，带动1.25亿农户增收，收入增长幅度比其他农户高30%以上。

聚焦补齐加工短板，我国持续强化技术支撑，加快培育一批加工产业主体。2018年以来，全国累计建设了42个部级农产品加工学科群重点实验室、43个部级农产品加工技术科研试验基地，立项农产品加工标准超200项。全国9万多家县级以上农业产业化龙头企业，约八成涉及农产品加工业务。

王凤忠介绍，针对加工工艺、保鲜等关键环节，近年来科研人员持续研发创新。比如，机器人炒菜减少人为干预，细胞冻鲜技术更好锁住食材水分、解冻时恢复新鲜口感，利用等离子体灭菌设备降低防腐剂使用等，这些对于推进现代农业全链条升级具有重要意义。

挖掘“吃、赏、玩”新场景，乡村产业发展空间持续扩大

素毛肚、魔芋凉皮、蒟蒻果冻……点开各大购物平台，以魔芋（别称蒟蒻）为原料制成的休闲食品，正走俏国内零食界。《2024中国休闲零食行业白皮书》显示，去年魔芋零食线上销售额同比增长128%，线下渠道增速也超过60%。

四川是我国魔芋栽培的主产区之一。在攀枝花市盐边县，这颗黑黢黢的“土疙瘩”，已长成产值近2亿元的特色富民产业。魔芋带货的“魔力”从哪儿来？

“金沙江下游属干热河谷气候，非常适合魔芋生长。这种植物本身确实有一些‘神奇’特性。”在攀枝花市农林科学研究院，魔芋团队负责人滕志现场演示，经过削皮、研磨、煮沸、凝固等工序，出锅后的魔芋变得软糯弹牙。她介绍，魔芋的主要成分为葡甘聚糖，是优质的可溶性膳食纤维，具有增稠、持水及成膜等特性，在食品、医药等领域应用广泛。此外，魔芋植株能长到1米以上，叶片宽大，具有一定观赏价值。

人无我有的特色，成为农产品出圈的独家“秘籍”。今年8月，在当地有关部门支持下，位于盐边县红格镇新民村的金芋健魔芋三产融合示范园正式开业。在这里，魔芋不仅是地里长出来的一道天然美食，还是魅力十足的文旅IP。

漫步在园区，魔芋食研室、芋见张宜花园餐厅、热带雨林体验区，各类新业态层出不穷。“我们以魔芋膳食、生态景观为特色，暑期有好多家庭带着孩子来玩。”金芋别院民宿经营者、村民陈柯宇说，一站式吃住游，游客走的时候还要带上魔芋米、膳食粉、精酿啤酒、果冻皂等产品。

“过去卖原料，现在卖品牌。农文旅融合，进一步打开了魔芋销路。”盐边金芋健生物科技有限公司负责人王可介绍，今年新投产了膳食纤维颗粒生产线，接下来还将利用魔芋生产绿色生态降解材料，如保鲜膜、医用胶囊等。按照30吨魔芋产1吨精粉来算，预计鲜魔芋年收购量将超过3.6万吨，有力带动种植户增收。

滕志介绍，为促进魔芋产业高质量发展，市农林科学研究院制定了22项地方种植标准，加大抗病高质高效品种研发力度，筛选出珠芽金魔芋、高寒花魔芋等不同海拔适生品种，实现魔芋品种、种植技术全域覆盖，推动亩产提高40%。盐边县还计划引入保险托底机制，将魔芋纳入县级特色农业保险。

小小魔芋是特色农产品发展壮大的缩影。各地加快挖掘农业多种功能和乡村多元价值，持续探寻餐桌内外的农产品消费新场景，打出更多绿色牌、品质牌、创新牌。

在陕西洛川，苹果变成了醋、酒和脆片，全市打造了5条苹果观光精品线路、46个观光园区，果子的“生命周期”在不断延长。在浙江安吉，“笋作山珍鲜、竹成万家器”，竹酒店、竹民宿、竹露营、竹咖啡、竹探险……全县年接待游客超500万人次，衍生经济收益超15亿元。

“吃、赏、玩”，通过开辟“新吃法”，特色产业不断拓展新赛道，走出了一条条微笑曲线。2024年，各地举办的丰收节活动，累计带动农产品消费300多亿元，全国休闲农业营业收入近9000亿元。农业农村部有关负责人表示，下一步将会同有关部门引导各地挖掘特色资源，继续推进国家现代农业产业园、优势特色产业集群、农业产业强镇建设，深化农业品牌打造，持续推进乡村文旅深度融合工程，促进农业产业高质量发展。