这乡有礼丨跃出国门的鱼子酱，是“浙”礼的心头好

浙江衢州乌溪江畔，上百个圆形鱼池星罗棋布，鲟鱼在活水中畅游，这里是全球单体最大的鲟鱼养殖基地。年初的一场“全国农业特产大摸底”热潮引发热议，#鱼子酱出口第一在浙江#、#衢州人嘴是真严啊#等网络话题不断升温，让衢州鱼子酱走入了大家的视野。

时值2025年中国农民丰收节，浙江衢州的鲟鱼养殖基地也迎来了一年中最忙碌的时节。如今全球每三罐鱼子酱中，就有一罐产自这片丰收的土地，从衢州水库到世界餐桌，一颗颗晶莹饱满的鱼子酱，最终成为走出国门的“衢州好礼”。

静水慢养，科技+匠心育好鱼

鲟鱼属于亚冷水性鱼类，养殖条件极为苛刻，水温要常年保持在18℃左右，水质要求清澈纯净。而衢州地处钱塘江上游，拥有独特的冷水资源优势，区域内水温在夏季仍能保持在22℃以内，适合鲟鱼养殖。鲟鱼的生长周期比较长，被称为“慢鱼”。“一条雌性鲟鱼往往需要养殖7年以上才能取卵。”衢州鲟鱼养殖基地负责人介绍说。

通过二十余年的技术攻坚，衢州鲟鱼养殖基地依托自主研发的鲟鱼人工繁育技术，构建了涵盖鲟鱼繁育、养殖、加工、品控的完整体系，成功实现鲟鱼种群规模化、标准化养殖。目前，衢州鲟鱼养殖基地已在江西、湖南、湖北、四川、辽宁等其他省份设立了多个生态养殖基地，年产量超200吨。

全球飘香，“浙”礼征服世界味蕾

丰收节的仓廪充盈，正对应着衢州鱼子酱的海外征程。取卵、搓卵、清洗、沥水、腌制、装罐……16道加工工序，要严格限定在15分钟内完成。在浙江衢州的鱼子酱生产车间，工人们把制作好的新鲜鱼子酱密封打包，在48小时内运往世界各地，受到了全球食客的青睐。

目前，衢州鱼子酱已销往法国、德国、美国等46个国家和地区，这座浙西小城，依靠品质优良、价格公道等优势，在国际鱼子酱市场站稳了脚跟，占据全球超过50%的市场份额，用全年近八成的出口量撑起了“中国新特产”的底气；同时，也频频吸引外国游客到访一探好味道的奥秘，带动了地方的文旅产业发展。

多元衍生，激活共富产业链

如今在衢州，鱼子酱不再仅是高端奢侈品，也在以更亲民的形式走进日常生活。“今年，我们创新推出了鱼子酱冰淇淋、鱼子酱月饼等，打破了传统鱼子酱产品高端的印象，受到消费者喜爱。”衢州鲟鱼养殖基地负责人说，企业将持续尝试更多“鱼子酱+”产品，不断延伸鲟鱼产业链。

“坐拥这样的产业链基础，我们必须借力借势。”2008年从城里回到村里的吴华军开办了衢州第一家鲟鱼主题的渔家乐。目前，柯城区石室乡响春底村、衢化街道缸窑村等多个村庄开发了鲟鱼游学、鲟鱼农庄、鲟鱼主题民宿及鲟鱼主题乡村休闲旅游项目。

数据显示，通过“公司+基地+标准化”模式，鲟鱼全产业链带动当地上千人从事养殖、餐饮、旅游等相关行业，为当地村民带来收入5000万元左右。从个体养殖户到专业合作社，再到日渐蓬勃的乡村文旅项目，鲟鱼正在当地铺就一条以它为纽带的共富产业链。

近年来，中国农业蓬勃发展，各地特色“新特产”在国内外市场中崭露头角。在中国农民丰收节到来之际，新华网推出《这乡有礼》系列节目，以记者第一视角深入各地，探访挖掘那些“小而美”“专而精”的特色农业产业带，展现它们如何凭借独特品质与创新思路，在广阔市场中开辟出属于自己的天地。生动诠释乡村特色产业如何成为富民增收的“金钥匙”，为乡村振兴注入强劲活力。

统筹：赵益玮 樊梦迪 马江

作者：夏越峤 杨洁 战晓菁