食材讲究、鲜味破圈 新疆大盘鸡美味密码藏不住了

现在这个时间，正是新疆的晚餐时间。提起新疆特色美食，一定少不了一道菜——大盘鸡，这道融合了多民族饮食智慧的非遗美食，早已成为新疆的文化符号。

寻味沙湾

大盘鸡带来烟火气

*总台央视记者 张丛婧：*在新疆沙湾市的“大盘鸡一条街”，这里几乎家家户户都在做大盘鸡，此时整条街都弥漫着香味。很多人知道新疆大盘鸡，但可能并不知道，它的发源地就在这里。

桌桌必点的大盘鸡，到底有什么美味密码呢？这盘刚出锅的大盘鸡，香味扑鼻，看着就很有食欲。鸡肉鲜嫩、土豆软糯、汤汁浓郁。而最关键的是这红色的辣椒，当地人叫它“辣皮子”，有了它，大盘鸡的香味和色泽都增加不少。

食材讲究

大盘鸡也有“身份证”

其实，大盘鸡里的每一种原料，都是新疆农业发展的缩影。先说这最主要的鸡肉，是来自当地标准化散养的土鸡，这可不是一般的鸡，它让大盘鸡有了“电子身份证”，我们来扫码看看。

可以看到这只鸡的养殖天数、饲养方式、疫苗数据等信息，从出生到端上餐桌，全链条都能溯源，甚至还记录了运动量，看这步数，是名副其实的走地鸡，肯定好吃。

鲜味破圈

带动农业发展农民增收

说完了主角，再来说说配菜。这里面的土豆来自博尔通古乡。最关键的辣椒，是当地的主要农作物，来自“辣椒之乡”安集海镇。过去这里的辣椒只是农民零散种植，如今已经形成了从育种、种植、加工到销售的完整产业链。这些辣椒不仅给大盘鸡“注入灵魂”，也满足了全国的餐桌需求，还出口到韩国、日本等地。

其实，在过去，新疆农特产品常常“酒香也怕巷子深”。如今，依托交通枢纽和电商平台，大盘鸡也可以真空包装保留原汁原味走出新疆，还有更多农特产品都可以在48小时内出现在全国乃至世界各地的餐桌上。更重要的是，这些变化让当地农民收入提高、生活改善。

大盘鸡产业链

撑起千店集群万人生计

如今，沙湾已构建起从养殖、加工到电商的大盘鸡全产业链，年产值超千万元。还形成了标准化的烹饪技术规范和餐饮服务规范，让大家吃得更放心。就在不久前，沙湾大盘鸡烹饪技艺还评上了自治区级非物质文化遗产。

从40多年前起源于公路旁的小饭馆，到现在发展成美食一条街，如今，当地大盘鸡商户超一千家，从业人员超一万人。可以说，一个产业带动了一方经济，让更多人留在了这片土地，也让越来越多人慕名而来。

现场大家吃得津津有味，热情好客的老板还跳起了新疆舞，有的食客也跟着跳起来了，气氛很热闹。在这里，点上一盘大盘鸡，我们尝到的不只是美味，更是新疆农业发展的味道，是科技的力量、产业的力量，也是新疆各族人民勤劳智慧的结晶。

记者丨张丛婧