跳出“意气之争”，推动预制菜健康发展 | 筋斗云

这几天，预制菜再度站上风口浪尖。到底能不能吃？行业如何发展？消费者的健康和安全如何保障？需要客观辨析。

舆论事件往往伴随争议，但借此相互攻讦、搞意气之争，甚至以污名化的方式制造对立，只会导致焦点漂移，陷入一地鸡毛，无益于真问题的探究与解决。有问题说问题、有短板补短板，回归理性与科学，方能推动预制菜健康发展。放眼全球，预制食品产业化是大势所趋。

预制菜的出现，顺应了需求侧的变化，现代社会生活节奏快，预制菜在满足消费者对餐饮供应效率、口味稳定、卫生标准等要求方面具有优势；契合了供给侧的能力，保鲜和运输技术提升、供应链日趋完备，让高品质预制菜成为可能。

在西式餐饮中，预制食品的应用非常广泛。在中国，“培育发展预制菜产业”，在2023年就写入中央一号文件。各地区各部门也在加强产业引导，推进预制菜产业高质量发展。实践证明，以安全为基，在便利与品质间找到平衡，预制食品将打开更大市场空间。顺应大势，还要解决后顾之忧。

近年来，预制菜之所以屡屡点燃舆情，说到底还是大家心中有顾虑：怕吃了预制菜却不自知，怕吃到嘴里的不安全不健康。如何破题？唯有对症下药。

一方面加快完善制度，让规范、安全、透明成为行业基石。确保消费者清楚自己送入口中的是什么，往往比口味好坏更重要。据报道，《预制菜食品安全国家标准》草案已经通过专家审查，即将向社会公开征求意见。监管的拼图逐步完整，消费者才吃得更放心。

另一方面，在制作、保鲜、运输等过程中创新技术与管理方式，努力提升预制菜品质。大家都怕“科技与狠活”，但真正的创新，能让消费者吃得更安全更健康更可口。复杂问题没有简单解决办法，而科技与创新无疑是最关键的解题思路。预制食品与现炒现卖不是二选一。

美食百般味，业态各不同。满足中国胃对新鲜、锅气的追求，也要跟上讲究效率、便利的现代生活节奏，是广大消费者的需求。因而，真正健康而充满烟火气的餐饮行业，既能奉上原汁原味的大餐，也能提供即热即享的美食，充分满足消费者不同场景下的不同需求。至于价高价低，消费者自会用脚投票。倘若价格虚高，定无法长远。

发展的问题要在发展中解决。任何一次争议事件，都恰恰是理性探讨、凝聚共识、携手向前的契机。我们不能放过这样的机会，不能放弃这样的努力。