从餐桌到零食，全聚德“餐饮+食品”双轮驱动迈步新消费

【环球网消费综合报道】当前，国内消费市场与餐饮行业正经历着深刻变化。8月25日晚，全聚德发布2025年半年报显示，公司上半年实现营业收入6.30亿元，归属于上市公司股东的净利润1238.29万元，在我国餐饮市场呈现出增速放缓、结构性调整深化的背景下，公司坚定守正创新战略，展现出较强的经营韧性。

根据半年报，全聚德立足对市场趋势的把握，深度践行“餐饮+食品”双轮驱动战略，通过强化服务品质、推进菜品创新、持续焕新消费场景及推进餐饮产品食品化落地等一系列举措，展现出在新时代下强大的应变能力与历久弥新的发展活力。

*餐饮破圈：**新场景新模式，*激活经营新动能

作为跨越三个世纪的中华老字号，全聚德以主动创新的姿态拥抱市场变革，通过多维度的战略创新实现品牌基因的现代化重塑。公司餐饮门店深耕“文化、产品、服务”深度融合路径，一方面通过菜品创新增强顾客粘性，另一方面以“活化客流”为核心，打破固定客群思路，持续拓宽客源渠道。

餐饮板块精准锚定市场需求，品牌主菜单更新赢得收入和口碑双提升；全新推出奶盖厚酪乳成为公司畅销新品；全聚德前门店匠心打造“望天儿”露台主题餐厅，将传统烤鸭与创意风味菜品巧妙融合，推出三款主题套餐，与光影餐厅、中轴食礼体验店共同构建多维消费矩阵，成为又一个用餐打卡地；仿膳饭庄拓展经营思路，在深入挖掘宫廷饮食文化内涵的基础上，推出多款时令创新糕点，积极筹备“仿膳福饮”项目，面向年轻消费群体推出特色饮品及街食，着力打造文旅消费新场景。

在区域布局上，公司与王府井集团深化自贸港合作，在海口联合打造“购物+美食”消费场景，全聚德海南首家直营门店——全聚德海口店5月28日正式开业。该门店将与王府井海垦广场深度联动，打造海口京味美食新地标。

在全面优化升级区域门店的基础上，公司多元创收，推动非堂食业务板块稳步提升。线上渠道持续发力：在京直营门店依托线上平台推出多款主题套餐和营销活动，接单量显著增长，其中12家门店成功入选美团外卖2025年必点榜。新开设4家美团卫星店：全聚德望京店入选美团外卖2025年必点榜，四川饭店东直门店和百子湾店引入炒菜机器人以强化出品稳定性；全聚德双井店全新推出“全聚德·有面儿”店中店，选择面类小食作为主营品类，探索品牌下沉市场路径。紧抓京东秒送发展时机，同步上线“京东秒送”外卖平台，拓宽即时配送服务覆盖。团膳项目稳步拓展，上半年新增雄安大学城等3个项目，目前共经营11个项目，上半年共实现收入2100余万元。

营销创新层面，全聚德博物馆深化文旅融合，以“美食+文化”的模式发挥文化阵地作用，常态化开展研学体验、亲子实践等活动，上半年累计开展50余场，实现文化传播与客流转化双向赋能。7月20日，公司联合盘古魔娃推出的毛绒玩具售卖场景“好鸭好呀坊”在全聚德北京和平门店、前门店和王府井店上线，并推出“好的鸭”毛绒玩具系列文创产品，接下来全聚德北京环球城市大道店和大兴机场店也将陆续开售。

这一系列举措不仅有效拓展增量市场、触达更多年轻客群，更是重塑消费者对传统品牌的认知体验，推动品牌从“中华老字号”向“新消费品牌”全面转型，为实现新一轮高质量发展蓄能。

食品创新：多元化多渠道，打造成长新曲线

在食品板块，全聚德通过多元化产品创新和全渠道运营，把“餐饮产品食品化”落到实处，实现从餐桌到零食的全场景覆盖，以高品质的食材和健康的理念，这些产品让消费者在任何时间和地点都能享受到全聚德的美味。

在全聚德品牌161周年庆典活动上，公司围绕“鸭货”特色，推出鸭趣三享、鸭三宝儿、陈皮鸭等特色鸭货；零研所零食系列推出小包装鸭肉干、即食鸭脖等休闲产品，成功拓展零食消费场景；跨界单品黑猪肉烤肠坚持"真材实料"理念，选用优质黑猪肉原料，小闲酥采用0添加配方，酥脆鸭蛋卷选用优质原料，契合当代消费者对"美味+健康"的双重需求。公司还推出全聚德品牌三款100毫升玲珑酒凭借醇厚口感赢得较好的市场口碑和销售业绩。

同时，公司深入挖掘非遗文化，基于宫廷器物与御苑景致灵感，全聚德推出了五款京聚系列中秋珍品礼盒，四款仿膳系列礼盒。公司还深化跨界合作，与“幕玛星厨”品牌联名推出老北京烤鸭披萨，与五芳斋联合打造藜麦芋泥粽子等多款新口味产品，均收获良好市场反馈与经营收益。

渠道建设方面，公司充分利用"线上+线下"全渠道，挖掘增长动力。盐水鸭、松茸鸭排等产品通过加大铺货力度实现收益提升；主推产品手工片制烤鸭礼盒在全聚德抖音旗舰店开启日均11小时全时段直播，创收同比实现翻倍增长；通过与北京广播电视台《生活指南》等栏目合作，开拓企事业单位福利定制等渠道，圆满达成了年夜饭销售目标。上半年，全聚德线上商城收入创新高，全记货铺销售额同比增长超过30%。

未来，在政策提振与市场回暖的双重利好下，全聚德还将继续深化“餐饮+食品”双轮驱动，加速全国化布局，推动品牌年轻化转型，在传承与创新的平衡中向着新一轮高质量发展目标稳步迈进。（晓雅）