鲍鱼迎来丰收季 如何挑选到最新鲜的？经常说的“几头鲍”是什么意思？

福建是我国南方鲍鱼的主产区，这段时间，在福建宁德的霞浦县，一万多吨鲍鱼迎来丰收季，渔民们每天都在海上抢收鲍鱼，新鲜的鲍鱼被第一时间运往市场和加工厂，海上牧场一片繁忙。

霞浦县北壁乡地处东冲半岛末端，是霞浦县鲍鱼的主要养殖区，傍晚时分，夕阳西下，海面泛起粼粼波光，渔民们驾驶着渔船在海面上穿梭，他们要赶往鲍鱼养殖区，将新鲜的鲍鱼收获上岸。

*总台记者 彭雨佳：*下午六点多，渔民们正在海上的鲍鱼养殖区采收鲍鱼。海面上漂浮着一个个浮球，每个浮球下方都挂着一个鲍鱼养殖笼。渔民们要把养殖笼从海水中拉起来，放在渔船上。因为鲍鱼很怕高温，温度高的时候采收容易死亡、损耗，因此，渔民们都会选择温度较低的傍晚来收。

夜幕降临，码头上渔民们将鲍鱼运抵岸边，收购商们早早在此等候，第一时间抢收新鲜出海的鲍鱼。

*总台记者 彭雨佳：*渔民们要把鲍鱼取出，称重装筐。新鲜的鲍鱼会紧紧吸附在笼壁上，因此渔民们会用到一把没有开刃的钝口刀，可以在不伤害到鲍鱼的情况下，把它们撬下来。撬的过程一定要快，这样可以避免鲍鱼受伤，提高存活率。

这批鲍鱼大概是去年农历二月投放的，生长了15个月后，现在大概长到了一两一只，一斤大概有10只。一般来说，一斤里面会有几只鲍鱼，我们就会**把它称为“几头鲍”，因此，这批鲍鱼叫作10头鲍。

称重装箱后，鲍鱼会被装进活水车，一部分被送往市场销售，另一部分则会被送往加工厂。在附近的鲍鱼供应链中心，自动化设备高效运作。鲜活鲍鱼经过高压喷淋清洗、精准控温漂烫、急速风冷冷却后，进入液氮速冻环节，随后，一只只新鲜的鲍鱼就变成了极致锁鲜的冷冻品，销往全国各地。

据了解，霞浦县今年预计采收鲍鱼10500吨，产值达20亿元，鲍鱼养殖已成为当地人致富增收的重要产业。

鲍鱼新鲜上岸 八方游客慕“鲜”而来

得益于丰富的海洋渔业资源，霞浦的年水产品总量持续位居福建前列，这里也被称为“千鲜之城”。除了收获现场，鲍鱼的急速冷冻锁鲜，另一部分新鲜上岸的鲍鱼，也会直达本地市场，没过多久就变为餐桌上的美味。正值暑假，霞浦也迎来了旅游热，吸引了许多游客来这里品尝这一口馋人的鲜味。

小县城，大市场，在霞浦的海鲜市场里，各色的虾、贝、鱼、蟹活蹦乱跳，这里有海洋鱼类700多种、滩涂生物300多种，也让霞浦因此得名“千鲜之城”。

怎么样才能挑选到最新鲜的鲍鱼？记者向市场里一家鲍鱼档口的老板请教了几招：

挑选鲍鱼首先要看它的活力，活力好的鲍鱼会紧紧吸附在一起。

接着要看鲍鱼的肥度，比较肥的鲍鱼肉会非常饱满，比较瘦的鲍鱼，它的肉不能将整个鲍鱼壳覆盖的，侧面看它没有那么厚。

新鲜出水的鲍鱼，不到一个小时就能来到海鲜市场。这里的海鲜，不仅品种多，烹饪方式也花样百出，而要追求香浓酥脆的口感，咸蛋黄焗鲍鱼堪称上选。

选择新鲜的九头鲍，裹上薄薄的淀粉浆，滑入滚烫的油锅，炸至金黄酥脆。

等黄油融化，下入细腻的咸蛋黄粉，煸炒出金黄油亮、香气浓郁的“金沙酱”。

再把炸好的鲍鱼迅速倒入酱汁中快速翻炒，直到每一颗鲍鱼都被咸香四溢的酱汁紧密包裹。

这道咸蛋黄焗鲍鱼，外是酥脆咸香的“黄金甲”，内是弹嫩鲜美的鲍鱼肉，一口咬下，咸鲜交融，层次丰富，是令人无法抗拒的味觉体验。

每当夜幕降临，小县城的美食街灯火通明，人声鼎沸。一道道令人垂涎欲滴的海鲜美味，挑动着食客们的味蕾。从海上鲜货到餐桌美味，这口“舌尖鲜甜”也让这座曾经默默无闻的海边小县城成为夏日里热闹的美食打卡点。