科技“酿”好酒 味道更香醇

记者 周思同

“青稞酒酥油茶会更加香甜，幸福的歌声传遍四方……”多年来，歌曲《天路》中关于青稞酒的唱词已深入人心。

作为西藏代表饮品之一，青稞酒拥有鲜明的地方特色与悠久的历史文化，但碍于诸多条件限制，其在全国酒业市场常年处于小众地位。而今，新型技术与专业人才的加入，为这种源远流长的高原名酒注入了全新活力。

近日，科技日报记者随“辉煌60载 魅力新西藏”集中采访活动组，来到昌都市察雅县吉塘镇雪通村。在群山环绕间，现代化工厂映入眼帘。走入厂区，穿过摆放着排排酒坛的仓库和重重杀菌消毒设施的员工更衣室，迎面而来的便是布满机械设备的生产车间，从原料制取到发酵贮存，各式自动化设备覆盖酒品生产全流程。

这个厂区是“西藏高原青稞科技成果转化暨青稞白酒项目”的成果之一。来自西藏自治区农科院的科研力量，攻克青稞精深加工技术瓶颈，在高原上勾勒出青稞“产业化、品牌化、高值化”发展全新图景。

“传统青稞酒大多由农户在家自行酿制，出产的酒没有经过蒸馏，度数较低，受众较少。如今，我们从制作工艺入手进行创新，打造高品质青稞酱酒，让这种古老的酒产品更符合大众口味。”西藏康酒酒业有限公司常务副总经理冯举耀告诉记者。

高原地区气压较低、温差较大，为酿酒工序带来了诸多困难。为打破环境限制，该公司与西藏自治区农科院合作，根据高原地区特殊的环境条件，打造了一套专用的全自动化机械生产设备。

自动化酒曲加工设备每小时可加工1500块大曲，每年产量1500吨；特殊的酒甑压力盖可在高海拔条件下制造出适宜发酵的常压环境，避免高原低压破坏产品酿制过程；自动化上甑机器人可实现远程操作，极大减轻工人劳动强度……一道道精密工序让青稞蜕变为餐桌上的佳酿。

“针对高原的温差问题，我们也提出多个解决方案，如将窖池深挖到3.9米、用上保温窖池盖等。”冯举耀介绍，下一步，厂内还将建设恒温系统，通过光伏板等设施来储存高原太阳能，解决车间内能源供应问题，使酿酒不再受四季温差和昼夜温差影响。

技术进步强了产业，也富了百姓。

在厂区仓库的青稞堆放区，一袋袋青稞原料整齐垒放如同小山。冯举耀说，这些都是从西藏本地收购来的青稞原料。为保证青稞的质量产量，西藏自治区农科院牵头对本地青稞种植进行了技术指导，对种植品种做出规划。“现在，我们每年收购6000吨青稞，可为本地农户增收2000余万元。”

同时，公司一边依靠技术升级为本地高校学生创造就业岗位，一边设立相关培训机制，将本地招收的新员工分批送入内地培训3—6个月，提升员工素质。

“我们已创造350个就业岗位。厂区内酿酒工人队伍中，专科以上学历者已经占到百分之百。”冯举耀表示，接下来，公司还将拓宽培训面，在技术人员之外，进一步培养销售、管理类人才，全方位打造高素质人才队伍。