产业链共筑食安防线，餐饮业持续创新，共绘舌尖美味新画卷

【环球网消费报道 记者 刘晓旭】2025年7月18日，由国家市场监督管理总局指导、中国烹饪协会主办的“2025餐饮业食品安全创新实践产业链高质量发展推进会”在京隆重举行。来自政府部门、学术界、企业及社会各界的代表们齐聚一堂，围绕“尚德守法 共享食安”主题，共同擘画餐饮业全产业链食品安全发展蓝图，探索创新餐饮新消费场景，为推动行业持续、健康、高质量发展注入澎湃动力。

共话食安责任与行业使命

会议现场，高朋满座，餐饮企业们群英荟萃，共襄盛举。充分彰显了社会各界对餐饮业食品安全与高质量发展的高度重视与坚定支持。

中国烹饪协会会长杨柳在致辞中指出：“食品安全，是人民群众对美好生活的最基本需要，也是餐饮业稳健发展的基石。”她强调，本次会议突出宣传“尚德守法 共享食安”的主题，深入践行餐饮业新发展理念，共促餐饮食品安全新未来。食品安全工作需要政府部门、行业协会和企业主体在内的社会各界多元力量携手参与，共同构建全链条协同发展的良好格局，进而形成共建、共治、共享的食品安全社会治理体系。她对中国烹饪协会未来的工作进行了展望，表示协会将发挥行业引领作用，不断加强法律法规及标准宣贯、标准建设等工作，引导餐饮业、平台企业诚信自律，落实食品安全主体责任；规范经营，维持餐饮市场良好经营秩序。同时，按照商务部办好“中华美食荟”活动要求，举办各具特色的餐饮促消费活动，激发市场活力。

智绘食安蓝图**与实践路径

会议的核心议程之一，是来自政府部门的领导就连锁餐饮总部落实餐饮服务食品安全主体责任、鼓励和支持餐饮业高质量发展、引导餐饮业营养健康转型等方面进行了深入的主旨发言。他们的发言，既有宏观政策的解读，也有具体指导的实施路径，为餐饮企业指明了方向。

国家食品安全风险评估中心主任李宁分享了《“健康中国”与我国餐饮业健康发展》主题，用数据说明我国居民油盐糖摄入水平，也为餐饮餐品研发菜品提供新方向。对外经贸大学政府管理学院教授、市场监管研究院副院长、国务院食安委专家委员会委员冀玮，围绕《餐饮业食品安全全链条监管要点聚集》的话题进行了详细阐述，为餐饮业及上下游产业链落实好食品安全主体责任指明了方向。

来自联合利华饮食策划北亚区食品研究发展部总监孙丽娜分享了《聚焦“消费者时刻” 赋能餐饮高质量发展》的主题，详细介绍了联合利华饮食策划在食品安全管理和营养健康发展方面的探索和实践，为餐饮企业提供多样化解决方案，赋能餐饮业食品安全及营养健康发展。美团外卖副总经理、浣熊食堂负责人初征做了《透明、赋能、共治 美团外卖食品安全创新实践》的主题分享，介绍了美团浣熊食堂及助力商户落实食品安全主体责任的相关措施。中国烹饪协会与饿了么联合发布“食安钉”，并由饿了么副总裁、首席食品安全运营官田西艳介绍了“食安钉”基于明厨亮灶，如何助力餐饮业实现食品安全管理及预警等内容。田西艳谈到，“食安钉”是饿了么和钉钉联合研发的餐饮门店建店及日常经营食品安全全链路管理服务工具。组织化的高效协同，实现总部、门店、老板、员工的实时食安管控，建立全链路预警及处置闭环。整合营销互动，高效地供需对接，多方协同营销，助力增长收益。

标准引领，关注银发餐桌与健康未来

在老龄化社会日益凸显的背景下，餐饮服务的对象和需求也在发生深刻变化。为积极应对这一趋势，由中国烹饪协会与平安臻颐年共同牵头起草的团体标准《老年人膳食设计与烹饪技术规范》同期发布。这不仅是本次会议的一大亮点，更是中国烹饪协会发布的首个聚焦老年人膳食设计的团体标准，具有重要的意义。

该标准系统规定了65岁以上老年人膳食设计与烹饪技术的基本要求、食谱设计、食材选择、烹饪方法、调配要求以及改进与优化等方面的内容。它充分考虑了老年人的生理特点和营养需求，旨在通过科学、合理的膳食设计，帮助老年人更好地实现合理膳食、均衡营养的目标，提升他们的生活质量和健康水平。

随后，一场精彩纷呈的“舌尖安全链：共筑餐饮协同新生态”餐饮企业圆桌论坛将会议气氛推向了新的高潮。来自和合谷、达美乐、合肥黄山大厦、海底捞、掌柜的店以及喜茶的餐饮大咖们齐聚一堂，他们分别代表着快餐、休闲简餐、团餐、火锅、正餐、茶饮等不同业态。围绕供应链管理、人才培养、数智化运用、落实主体责任、反食品浪费、体系建设等热点话题，各位嘉宾分享了各自企业在食品安全管理方面的优秀实践案例。

海底捞食品安全总监郭双喜表示，海底捞自成立以来，始终将食品安全视为企业发展核心内容，建立全链条、全方位、全动员的“嗨食安”食品安全管理模式。通过系统分解及梳理顾客流、产品流、营运流的食品安全管控要点，建立动态风险管控清单，明确各层级的责任主体，转化并落实在日管控、周排查、月调度机制中，利用信息化手段形成PDCA管理循环，实现对食品安全风险的精准防控进而提升管理效率。

这些来自一线的鲜活经验，为不同类型的餐饮企业实现高质量发展提供了宝贵的借鉴和启示，具有很强的引导性和可操作性。

会议还特别表彰了在食品安全管理方面表现突出的企业。来自全国的36家企业在食品安全管理方面的良好实践，被收录“中国烹饪协会2024年度餐饮业食品安全好案例”，并在会上同期发布。这不仅是对这些企业努力成果的肯定，更是为全行业树立了标杆，激励更多企业加强食品安全管理，共同提升行业整体水平。

在会议的尾声，与会企业共同发出了一份沉甸甸的倡议书：“尚德守法，夯实自律根基；全链管控，制止餐饮浪费；创新实践，强化内在动力；科技赋能，倡导有序竞争；守护健康，做好体重管理；共享食安，同筑行业未来！”这六条倡议，字字千钧，凝聚了与会企业的共同心声和坚定决心，展现了餐饮行业在新时代下对社会责任的自觉担当和对未来发展的美好期许。

“2025餐饮业食品安全创新实践产业链高质量发展推进会”的成功召开，不仅为餐饮业的食品安全与高质量发展搭建了一个高水平的交流平台，更通过一系列的政策解读、标准发布、案例分享和倡议行动，为行业的未来发展注入了强大的信心和动力。我们有理由相信，在全社会的共同努力下，餐饮业必将迎来一个更加安全、健康、繁荣的新时代，消费者的“舌尖上的幸福”也将得到更有力的保障。