“消费者时刻”引领创新，助力餐饮业高质量发展

【环球网消费报道 记者 刘晓旭】7月18日，由国家市场监督管理总局指导，中国烹饪协会主办的“2025餐饮业食品安全创新实践产业链高质量发展推进会”在北京隆重召开。餐饮行业的众多精英们带着各自在食品安全风险防控、制度完善、品质优化、科技创新等领域的优秀实践成果，齐聚一堂，共同探讨餐饮行业未来的发展方向。

多维赋能，筑牢餐饮安全与健康基石

在会议中，联合利华饮食策划以“聚焦‘消费者时刻’，赋能餐饮高质量发展”为主题，介绍了以“营养健康”为核心的多维赋能模块，通过覆盖产品研发、菜单优化、效率提升等多个方面，形成可复制的案例库的成功案例，赋能餐饮供给端实现营养健康化转型。

作为服务万千中国餐饮企业的合作伙伴，联合利华饮食策划不仅仅满足于提供优质的产品，更在餐饮行业可持续发展领域进行了诸多积极有效的探索和实践。他们通过食品安全、健康营养、减少浪费、可持续采购四大模块，将可持续发展理念如同一股温暖的春风，融入餐饮行业以及企业运作的每一个环节中。这四大模块相互交织、相互促进，形成了一个有机的整体，不仅助力提升了餐饮行业食品安全管理水平，还构建了“端到端”的解决方案。这个解决方案就像一座坚固的桥梁，连接着餐饮企业的过去与未来，持续推动餐饮行业高质量发展，引领行业打造“以质立信，以信致胜”的食安文化。

食品安全，是餐饮行业发展的基石与底线，更是高质量发展的基础。联合利华饮食策划深知这一点，作为中国烹饪协会食品安全工作委员会执行副主任单位，他们已经连续10多年联合中国烹饪协会，在全国超过百座城市开展食品安全管理、厨房管理、供应链管理培训。这些培训就像一场场及时雨，为超过1.1万家餐厅提供了专业支持，让这些餐厅在食品安全方面有了更坚实的保障。同时，面向大众的线上科普也已触达超过1170万人次，让更多的人了解食品安全知识，提高食品安全意识。本次大会，中国烹饪协会、联合利华饮食策划、北京烹饪协会、北京市餐饮行业协会领导共同为表现突出的企业颁发了荣誉证书，激励更多餐饮企业投身食品安全建设，共同筑牢行业发展的安全防线。

量变到质变，餐饮业迎来营养健康转型

近年来，餐饮业增速保持领先，2024年全国餐饮收入高达55718亿元，同比增长5.3%。随着市场规模的不断扩大，消费需求也日益趋于个性化、多样化、品质化。消费者不再满足于简单地填饱肚子，他们更加注重餐饮的品质和健康。而餐饮业营养化转型，也已成为大众广泛关注的议题。

无论是健康烹饪模式的普及，还是营养均衡理念的推广，都在潜移默化地改变着消费者的饮食习惯，消费者对健康饮食和极致性价比的追求也为餐饮行业带来更多挑战。

中国烹饪协会会长杨柳表示：“近年来，各级政府推出了多项政策法规，为餐饮业的高质量健康发展指明了方向。中国烹饪协会作为服务于全国餐饮业的行业组织，积极配合各级政府部门夯实食品安全与各项行业规范，延续参加国务院食安办开展的食品安全周活动，深入宣贯政策法规，不断深化行业合作，提升餐饮业食品安全管理水平、创新消费模式、推进营养健康等话题，以促进餐饮业持续、健康、高质量发展。”

洞察需求，从“消费者时刻”出发引领创新

联合利华饮食策划从“消费者时刻”出发，在全球视野下发展适合本地引领行业的方案。他们深知，只有深入了解消费者的需求，才能推出更符合市场需求的餐饮产品和服务。今年3月发布的2025未来“食”尚报告，围绕四大趋势从场景细分、健康诉求、效率提升、品质升级等多个维度深化食客需求，定制解决方案。

“我们观察到受健康餐饮浪潮的影响，以低热量、低脂肪、高纤维、营养均衡等新兴热门品类也在不断涌现，像贵州酸汤因低热量、天然发酵契合健康需求，蒸排骨因健康化与快餐化的创新特色，受到不少消费者尤其是年轻消费者的青睐”，联合利华饮食策划北亚区食品研究发展部总监孙丽娜表示，“在营养健康方面，我们不仅关注食客‘吃什么’，更关注‘为什么吃’‘为谁而吃’”。

聚焦餐饮行业食堂场景业态，联合利华饮食策划携手餐饮服务提供商索迪斯和上海君石生命科学研究院启动了“健康食堂计划”试点，对联合利华上海食堂进行健康升级。这一举措就像一颗投入湖中的石子，激起了层层涟漪。目前已累计优化105道健康菜谱，盐、油、糖使用量同比降幅超20%，员工对饭菜口味的满意度提升10%以上。另一方面，联合利华饮食策划从儿童膳食营养状况出发，研究分析学生膳食结构不合理的搭配，通过食材、调味以及烹饪技巧的科学搭配，改善学生餐食物营养元素摄入不均衡的问题，并通过优厨云的快速算法改良传统餐单，帮助学生餐解决方案的快速研发。

未来，联合利华饮食策划将持续通过专业优势和资源整合能力，不断更新产品及解决方案的营养健康标准，联动厨师、消费者、行业伙伴共创健康生态，助力餐饮高质量发展。我们有理由相信，在各方共同努力下，餐饮行业将迎来更加美好的明天，消费者将享受到更加健康、美味的餐饮服务。