161年老字号破圈：全聚德融合“场景+文化”重构新式京味消费体验

【环球网消费综合报道】近日，全聚德发布业绩预告显示，2025上半年，公司实现净利润约1100万元–1400万元。公司坦言，尽管国家出台多项提振消费的支持政策，但餐饮行业发展仍面临较大市场压力，市场需求增长动能趋缓，公司门店接待人次阶段性出现一定程度的波动。在此背景下，全聚德在供给端积极发力，通过强化服务品质、推进菜品创新及持续焕新消费场景等举措主动应对。

作为中华老字号代表的全聚德，在传承160余年烤鸭技艺的同时，正通过科技赋能实现品牌焕新，构建数字化运营体系实现全链路升级，从传统大而全的门店向沉浸式新消费场景转型，这些变革在弘扬"挂炉烤鸭"非遗技艺的同时，又以现代科技重构传统餐饮体验，彰显出百年品牌主动融入新消费时代的进取精神。

在2025年4月举办的国际星厨风味交流品鉴会上，全聚德王府井店全新打造的"京梦王府·四季烟火"主题餐厅成为焦点。将传统王府文化、京味元素与当代餐饮场景深度融合，营造兼具历史底蕴与烟火气息的就餐环境；空间布局以“四季”为灵感线索，通过装饰艺术和灯光效果呈现春生、夏长、秋收、冬藏的意境变化；结合AR技术开发“寻味京梦”小程序，扫描菜品即可解锁历史典故与制作过程动画，打造出又一个传统与创新完美交融的沉浸式就餐场景。这种将紫禁城美学基因与数字科技相结合的创新实践，为老字号餐饮的现代化转型提供了新范式。

在2025年五一黄金周，全聚德前门店全新升级推出了"望天儿"主题餐厅，该餐厅以老北京闲适生活为灵感打造，巧妙运用"望天儿"这一京味俚语，在空间设计上，将中轴线景观与露台餐饮完美融合，打造出"城楼对望"的独特用餐视野；在文化表达上，以悠闲自得"这一京派生活哲学为内核，开发出"讲究双拼·瓷器对酌"、“露台三结义·敞亮局儿”、“组团望天儿·倍儿瓷器”等多种特色主题套餐，每道菜品都暗含老北京俚语典故，让消费者感受皇城根下的满满市井烟火气。

今年6月，全聚德和平门店迎来重大创新突破，其五层全新打造的"中华一绝•空中四合院"以国家级非遗美食为载体，构建多维度京城文化体验空间。在空间重构上，首次将传统四合院"院落-宅邸"的建筑格局搬至城市高空，设计师以“云中观景台”为灵感，让宾客在5层高空独享“春赏玉兰秋观霞”的诗意。西靠长安街绵延车流，东望故宫角楼飞檐，南观前门古城风韵，北眺奥林匹克塔光影，成就“京城观景餐吧”。餐厅首创“点鸭坯”仪式——宾客执紫毫笔蘸饴糖题写福字，经果木烘烤后金字跃然鸭身。同时，提供主题餐台设计、宴会定制、专属讲解等增值服务，满足商务宴请、文化雅集、亲朋欢聚等多元场景需求，让每一餐都成为沉浸式的京味文化品鉴。餐厅内的文创妙趣横生，萌宝鸭偶憨态可掬，国潮杯盏实用雅致，京城地标冰箱贴妙趣横生，为八方食客开启一场穿越时空的京味之旅。

此外，北海公园内的仿膳茶社原址重新开业，该茶社以宫廷美食文化为主题，打造别具一格的用餐体验。茶社精心推出一系列多层次产品：宫廷风味糕点还原御膳房秘方，龙凤喜饼传承婚庆礼仪，便民主食满足日常需求，馈赠礼盒彰显文化品位，让顾客在品尝美食的同时仿佛穿越时空，感受昔日皇家气派。这一独特的文化餐饮体验吸引了众多游客前来打卡，并荣获“2025北京老字号十大创新场景”。

全聚德这些主力门店的升级焕新，契合了消费者日益增长的对非遗国潮文化的兴趣需求，增强了老字号品牌的吸引力与影响力，更重要的是为品牌注入了现代化的年轻元素。

不仅如此，全聚德还积极构建线上线下相融合的全渠道营销体系。这一战略布局既延续了品牌的文化基因，又顺应了现代消费趋势，展现出老字号企业的创新活力。

文化先行、科技赋能、场景焕新。在传承与创新的平衡中，已经跨越两个世纪的全聚德正以开放包容的姿态拥抱新时代的变化，通过年轻化表达拓展消费场景，不断焕发出新的生机与活力，向着更高质量的发展目标稳步迈进，同时也为传统餐饮企业创新发展提供了可借鉴的实践样本。（晓雅）