日本《朝日新闻》：油脂映照日本饮食变迁

日本《朝日新闻》6月10日文章，原题：世博会与油炸食品的55年  废油映照的社会  未来“饮食”循环的方向   在大阪·关西世博会开幕近两个月之际，会场内举办了众多与“饮食”相关的展览和活动。望着海外展馆和会场餐厅提供的色彩缤纷的菜肴，我的脑海中不禁浮现出55年前大阪世博会的画面。

1970年的那届世博会影响深远，甚至被餐饮业称为“外食元年”。同年，日本政府开始实施大米减产政策。餐桌上的菜肴逐渐西化，人们“加一碗米饭”的次数减少——那正是生活方式的转折点。

以1970年大阪世博会为契机，快餐文化涌入日本，炸鸡、薯条、甜甜圈迅速普及，家庭餐厅的炸虾大受欢迎。那是个食欲旺盛的时代，油炸食品融入日常，外食发展成产业。

日本人的用油量有多惊人？植物油供需数据显示，日本人均年供应量从1970年世博会的6.8公斤，增至疫情前2019年的13.9公斤，翻了一倍。如今日本每年产生约50万吨废食用油。

在本次世博会参展的废食用油回收企业浜田化学社长冈野嘉市说：“油脂是社会的镜子。”随着家庭回避费事的油炸烹饪，来自超市熟食区的废油增加；而当便利店设置油炸机现炸现卖后，超市的废油又减少了。而对于食品涨价的影响，冈野表示：“深色油的比例增加了，可能是人们为节省而将油用到极限。”今日的生活百态，也映照在这一桶桶废油中。

冈野童年时，阪神工业区深陷公害问题。他曾陪患哮喘的朋友往返医院，也亲眼见证这片区域逐步恢复蓝天碧海的过程。他常对到工厂学习环保知识的孩子说：“生态循环看似美好，实则是艰辛的工作。请记住总有人在背后默默付出。” （作者长泽美津子，余枫译）