平价火锅的逆袭：优质与低价如何兼得？

【环球网财经综合报道】近年来，火锅赛道的价格战硝烟弥漫。海底捞、怂火锅、巴奴火锅等知名品牌纷纷下调客单价，行业人均消费金额从2023年的80多元降至2024年末的70多元。同时，海底捞、豆捞坊等大火锅品牌通过推出小锅、小份菜，向平价市场渗透。然而，过往经验表明，单纯追求低价易陷入内卷，导致低质，进而影响客流。如何在保证低价的同时提供优质产品，成为火锅品牌亟待解决的难题。

在经济下行、消费回归理性的背景下，熊喵来了却交出了一份亮眼的成绩单。截至2025年4月，其全国签约门店突破400家，会员数量超500万，成为北方下沉市场占有率最高的连锁火锅品牌，并入选“中国餐饮加盟品牌百强榜”。4月17日，品牌以“全线升级不涨价”的产品革新引发行业关注，超3/4 SKU焕新上线，价格不增反降，品质却全面提升。

熊喵来了创始人吴红涛认为，餐饮行业经历了从“吃得饱”到“吃得香”“吃得鲜”的消费时代变迁，如今正迈向“第四消费时代”，消费者更注重食材本味，追求自然、健康的饮食。基于此，品牌花大量时间在全国寻找优质食材，此次上新的“牧场到餐桌全原切”系列，实现了食材全程透明化溯源。同时，新品兼顾“颜值经济”与“在地风味”，满足顾客对品质与“颜值"的双重需求，且人均客单维持在60 - 70元。

熊喵来了的“省钱哲学”并非简单的成本控制，而是贯穿于供应链、运营端与用户体验的全链条。

随着门店数量的不断增长，熊喵来了在供应链上拥有了更强的议价能力。品牌深入源头直采，如直采新疆番茄、定制澳洲牧场牛肉，实现了源头锁价，有效降低了采购成本。同时，熊喵来了与供应商建立了长期信任关系，形成了“AB供货商赛马”的良性竞争机制，共同开发适合火锅的食材，避免市场扎堆抢收热门部位导致价格上扬。此外，品牌聚焦大单品，推出“鸭血豆腐+12道甜品+儿童餐免费”模式，优化出餐流程，节省了人力成本。

其次，熊喵来了主攻北方购物中心渠道，凭借线上百万会员的强大引流能力，与万达、吾悦等大型连锁购物中心达成合作，有效降低了租金占比至约6%。在门店建设方面，所有门店的硬装、软装均由公司统一负责，通过集中招标、采购建材，实现了规模化降本，缩短了加盟商的回本周期。

值得注意的是，熊喵来了从多个方面入手，提升用户体验和运营效率。在动线设计上，品牌进行了系统优化，提升了整体运营效率；在用工结构上，向快餐业学习，推行“前后通岗+弹性排班”，引入AI巡检，人效接近快餐水平；在菜单设计上，以套餐为主，避免久煮菜品，提升了翻台率；在服务方面，取消推销话术、舞蹈表演，采用“小红花员工激励”“属地化温情管理”，让顾客与员工感受到“被尊重的快乐”，回归“朋友式自在”的用餐体验。

当火锅行业在“健康火锅”“高端体验”的竞争中陷入内卷时，熊喵来了回归本质，以“省钱哲学”让优质食材触手可及。正如吴红涛所言：“第四个消费时代的核心，不是比拼稀缺，而是让大众认知中的‘好食材’真正触手可及。”熊喵来了的成功经验，为餐饮“第四消费时代”的发展提供了新的思路和借鉴。（陈十一）