何以中国｜万物皆可“熏”，地道武夷味
万物皆可“熏”
如果有一种美味能代表武夷山
那一定是“熏味”
如果要挑一样“明星菜”
非熏鹅莫属
“人间仙境”的烟火气
福建武夷山
“人间仙境的第一山”
八百多年前
南宋名儒朱熹
择武夷山南麓修建寒泉精舍
传说以“熏鹅佐茶”待客
明清商旅
翻越武夷古道外出卖茶
包袱里总塞着风干的岚谷熏鹅
“一翅压千愁，半斤解乡愁”
武夷山岚谷境内
良畴沃野，静水流泉
是天然鹅场
百日龄、散养、体重约3公斤
是岚谷熏鹅的“优选标准”
脂肪含量低，营养价值高
不肥不瘦的成鹅洗净后
卤煮至七八分熟
捞起后沥干水分做“SPA”
涂上辣椒粉、茶叶、桂叶
盐巴、生姜、大蒜等佐料
再用竹篾撑住鹅
放入锅里
锅底预先放糯米
用文火慢慢烤焦糯米
烟起熏烤鹅肉
盖上锅盖
柴火灶里松枝噼啪作响
大铁锅里糯米茶叶翻涌
待冒起淡淡的黄烟
在锅边浇一碗农家“岚谷冬酿”
熏至香味四溢即可
岩谷生春的“山场气”
刚出锅的岚谷熏鹅
通体金黄，油滋滑润
烟香扑鼻，皮滑肉脆
表皮的油脂在烟火中
渐渐浸润出琥珀色的光泽
浅咬一口是松烟的辛香
再品一口是红曲的醇厚
细细咂嘴
茶叶的清香交织着辣椒的劲爆
当地人说
吃的就是“山场气”
武夷熏鹅佐着大红袍茶汤
岩谷生春，烟熏回韵
最是那不能忘却的“乡愁”
武夷山山高水冷
千百年来
当地人形成好辣喜辛的饮食习惯
熏鹅主打一个“辣”字
辣味持久不退
口齿回甘
一口鹅肉，一口黄酒
“吃鹅喝酒，赛过神仙”
“万里茶道”的鹅香气
一只辣熏鹅
传承千百年
当地还推出“武夷鹅宴”
新鲜鹅肉经过精心挑选
切成块、片、丝等不同形状
通过烤、卤、炖、焖等多种方式
最大程度保留鹅肉的
鲜美口感和营养价值
岚谷熏鹅、茶香白鹅、鹅湖盛烩等
十几道“鹅”菜
让这只“小白鹅”成为“味觉名片”
2014年
岚谷熏鹅获得
国家地理标志证明商标
2022年
“岚谷熏鹅制作技艺”被列入
福建省第七批省级非物质文化遗产
代表性项目名录
如今岚谷乡已发展成为闽北最大的
白鹅保种、养殖、加工基地
年出栏白鹅约10万羽
年加工岚谷熏鹅系列产品达400吨
武夷山市年销售熏鹅的数量
超过60万只
年销售额近1亿元
千家灶膛明灭
万里烟火升腾
采茶小曲在巍巍武夷的
“万里茶道”回响——
“三月采茶茶叶青
熏鹅熏出日月星”
……
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来源｜人民网
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