文化中国行丨古人清明吃什么？这些古籍里有答案

清明，因为融合了寒食节的特点，在清明这一天，古人一般禁明火，吃冷食。人间至味，一口清欢。春天这满嘴鲜甜，是大自然留给古今清明的时令美味。

清明“食”节 品味春天

艾草的幽香，麦子蒸糕的香气，房梁间燕子的呢喃，柔风细雨中甜粥散出的氤氲……古人就地取材，蒸煮烹熬，把清明农时和乡野垄间的新绿春色，都放在了户外踏青的餐盒里。

*国家图书馆研究馆员 任昳霏：*南方长江流域产稻米，特别是糯米比较出名，所以在南方，大家最熟悉的可能是青团。清明草和成面皮子，包成豆沙馅的圆的就是青团，如果你捏成饺子样，里面包上笋干、豆腐干、粉条，它就变成了清明粿。

北宋《岁时杂记》这样描述青团的制作：“寒食以糯米合采蒻叶裹以蒸之，或加以鱼鹅肉鸭卵等。又有置艾一叶于其下者。”在《荆楚岁时记》《节序同风录》《随园食单》等古籍中，也都有清明时将艾草、青草汁水加入点心，做成糕饼的记载。

*国家图书馆研究馆员 任昳霏：*黄河流域是面食产区，所以是吃冷的面食。查到的文献上记录古代北方吃面燕，也可以叫它子推燕，把馒头蒸成燕子的样子。

此外，《齐民要术》中记载的“细环饼”，《本草纲目》中记载的“捻头”，这些古代清明时的油炸食品，和今天我们吃的“馓子”十分相似。古今饮食，同流同源。1000多年前古人吃的食物，喝的甜粥、甜酒，我们今人依然甘之如饴。

*国家图书馆研究馆员 任昳霏：*有一本书叫《邺中记》，书中说“寒食三日作醴酪”，大致可以理解为是轻微发酵的麦粥，有点像现在我们说的醪糟。

古人清明喜欢喝甜粥，这些甜粥又被称为饧（xíng）。《东京梦华录》中写道：“节日（清明节），坊市卖稠饧、麦糕、乳酪、乳饼之类。”到宋人方岳《杨柳枝》诗说：“粥香饧白清明近，斗挽柔条插画檐。”从清朝孔尚任《桃花扇·访翠》中的“扫墓家家柳，吹饧处处箫”，到乾隆皇帝笔下的“况值清明近，村村听卖饧”，甜甜的糖粥一直是千年来清明时节的流行美食。

盛唐还有李白们

“高攀不起”的宴会？

在陕西西安曲江新区，有一个免费开放的曲江池遗址公园，在千年前的盛唐，这里也是一个知名的打卡胜地。清明时节，天子会在这里给进士及第的学子赐宴，这便是“曲江宴”。这里见证了唐朝学子寒窗苦读后的高光时刻，也曾让李白、杜甫、高适等文人才子作诗，喟叹与之错过。

《旧唐书·卷十三·德宗本纪》中有记载“百僚宴于曲江亭上”，记述唐代皇帝在曲江赐宴群臣的场景。宴会举行这一天，新科进士中两名年轻俊秀的学子，将采摘长安名花，装点宴会。赴宴者共同来到曲江池西岸的杏园，席间，大家共品“初春第一果”——樱桃，以取“荐新”意头。因此，曲江宴有“杏林宴”“采花宴”“樱桃宴”的别称。

众人环坐于溪流两旁，置酒杯于上游流水之中，流至谁前则罚谁饮酒作诗，众人评判，称为“曲江流饮”。新科进士会被御赐由红绫包裹的饼饵，也是曲江宴上的“绝顶美食”。

国家图书馆研究馆员 任昳霏：“三月三日天气新，长安水边多丽人。”大家坐在这里面，既看了花又看了水，又吃了东西，皇帝出行百姓也跟着去看热闹，在盛唐时期演化成了一个隆重的全民娱乐的活动。

（总台央视记者 于茜 黄一宸 刘静权）