网红蔬菜“羽衣甘蓝”，到底好在哪？

最近，有“超级蔬菜”之称的羽衣甘蓝受到越来越多人追捧，羽衣甘蓝饮品也迅速走红。

很多羽衣甘蓝饮品以“轻负担”“纤体”“轻盈”等词语吸引消费者，让人不禁将其与减脂瘦身效果挂钩。

羽衣甘蓝到底有多少营养？真的有助减肥吗？《生命时报》邀请专家解读。

羽衣甘蓝营养优势得到肯定

中国农业大学食品科学与营养工程学院副教授朱毅在接受生命时报记者采访时表示，羽衣甘蓝作为十字花科蔬菜的一员，营养价值确实突出。

它富含维生素C、维生素K、叶酸、矿物质（如钙、铁）以及丰富的膳食纤维和抗氧化物质，这些成分对维持健康、促进新陈代谢有积极作用。

浙江大学附属邵逸夫医院营养科营养师姜芸芸介绍，羽衣甘蓝是一种营养素密度非常高的蔬菜。

胡萝卜素含量跟胡萝卜差不多，这种营养素有助抗炎，还能在人体内转化为维生素A，对保持眼睛、皮肤、骨骼健康有好处；

维生素C含量是菠菜的两倍，有助抗氧化，提升免疫力；

维生素K含量是西兰花的3.8倍，有助促进肝脏合成凝血因子，提高钙的吸收利用率。

2024年5月，美国哈佛大学研究者发表一份能降低慢病风险的「蔬果排行榜」，从50多种蔬果中选出19种评为“高代谢质量”蔬果，羽衣甘蓝就是其中之一。

研究人员分析，高代谢质量蔬果吃得多的人营养状况相对更好，摄入的高代谢质量蔬果占比越高，患重大慢病的风险越低。

羽衣甘蓝真的有助瘦身吗

从减肥的角度来看，羽衣甘蓝的低热量、高纤维特性使其成为理想选择——富含膳食纤维能增加饱腹感，减少对高热量食物的渴望，同时促进肠道蠕动，有助消化和排泄，间接帮助控制体重。

朱毅提醒，虽然用羽衣甘蓝饮品替代部分高热量饮品有助控制热量，但仅靠饮用该饮品，不控制整体热量摄入和增加运动量，很难达到理想效果。

羽衣甘蓝饮品热量可能并不低

不过，羽衣甘蓝口感粗糙且味道苦涩，这让很多人喜欢不起来。

很多奶茶店卖的羽衣甘蓝饮品往往添加了水果、椰子乳、蔗糖等调味，热量可能并不低。

并且，部分奶茶店不会直接用新鲜的羽衣甘蓝做饮品，而是采用干燥脱水后制成的羽衣甘蓝粉，这会导致蔬菜中的热敏性营养物质（如维生素C等）大量流失。

羽衣甘蓝的“真香”吃法

如果想喝低热量的羽衣甘蓝饮品，朱毅建议大家自制羽衣甘蓝饮品。

1.可将羽衣甘蓝洗净焯水后，与苹果、黄瓜、柠檬等食材一起放入榨汁机，加入适量饮用水榨汁，最后根据个人口味加入少许蜂蜜调味。

2.可以在榨好的羽衣甘蓝汁中加入熟制亚麻籽粉、奇亚籽粉或其他坚果（每种约5克），这样不仅能保留食材的营养，还能增加膳食纤维的摄入，进一步增强饱腹感。

由于羽衣甘蓝本身味道苦涩，姜芸芸推荐了两种吃法。

做沙拉

将洗净的羽衣甘蓝叶放入碗中，淋上柠檬汁、橄榄油和少许盐，揉搓叶子，直到变得柔软嫩滑；

加入喜欢的配料，如牛油果、豌豆、生菜、黄瓜等，倒入沙拉酱汁搅拌均匀即可。沙拉酱热量较高，建议添加时要少量。

烤成脆片

将羽衣甘蓝叶洗净，沥干水分；将适量核桃油、海盐、黑胡椒粉搅拌均匀，涂抹在每片叶子的正反面；揉搓叶子后，平铺在烤盘里，烤制30分钟左右即可。

最后，朱毅强调，合理饮食、适量运动和优质睡眠才是健康减肥的关键。综合调整生活方式、优化膳食模式，才能真正实现健康瘦身。▲

本文作者：生命时报记者 高嘉悦