专家解读TBHQ：符合国标则安全性有保障

近日，关于食品抗氧化剂TBHQ安全性的讨论引发关注。TBHQ对人体是否有危害？多位专家表示，只要按照国家标准来使用，则其安全性是有保障的。

什么是TBHQ？TBHQ全称特丁基对苯二酚，是一种广泛用于食用油及肉制品、糕点等含油食品中的抗氧化剂。据中国农业大学食品科学与营养工程学院朱毅副教授介绍，从功效来看，TBHQ可阻止或延迟食品中油脂氧化变质。

科信食品与健康信息交流中心主任、中华预防医学会健康传播分会常委钟凯表示，油脂氧化会生成自由基等有害物质，如果不用TBHQ，油脂酸败速度会加快，食品的保质期会缩短。例如，坚果等开封后需一段时间才能食用完毕的食品，可能会在中途发生变质，导致浪费。

食用TBHQ对人体是否有危害？钟凯表示，国家标准经过严格谨慎的安全评估后才会批准其使用。美国食品和药品管理局（FDA）和欧洲食品安全局（EFSA）等国际权威机构评估表明，在合理使用范围内，TBHQ 对人体是安全的。

记者了解到，2月8日起，新版《食品安全国家标准 食品添加剂使用标准》（GB 2760—2024）正式实施，该标准明确，特丁基对苯二酚（简称TBHQ）可以在膨化食品、油炸面制品、方便米面制品、糕点、饼干等多种食品中添加。

《食品安全国家标准  食品添加剂使用标准》（GB 2760—2024）

相关部门也在持续规范食品添加剂的使用标准，以确保其安全性。继“新国标”后，3月27日，国家卫生健康委、国家市场监督管理总局公布了50项食品安全国家标准和9项标准修改单，这些标准与公众日常消费的乳制品、肉制品、特殊医学用途婴儿配方食品、婴幼儿辅助食品、食品添加剂、消毒剂等密切相关。

朱毅表示，鉴于TBHQ在食品中的实际添加量通常远低于国家标准的上限，合格产品正常食用不必焦虑。根据文献和行业参考，TBHQ每日允许摄入量值通常为0-0.7mg/kg体重/天（例如，60kg成年人每日允许摄入量约为42mg）。

来源｜人民网 记者：栗翘楚，实习生潘禹对本文亦有贡献