餐饮、零售企业聚“新”求“变” 打造新价值锚点

本报记者 桂小笋

近日，中共中央办公厅、国务院办公厅印发《提振消费专项行动方案》（以下简称《方案》），在促进生活服务消费、强化消费品牌引领、支持新型消费加快发展等方面提出诸多举措。

对此，《证券日报》记者采访了多位餐饮、零售行业人士。他们普遍认为，借力提振消费政策的东风，企业要探索新商业模式，打造新的价值锚点，向高质量发展迈进。

《方案》提出，促进生活服务消费。加强服务供给能力建设，支持服务消费场景创新、业态融合、产业集聚。提升餐饮服务品质，支持地方发展特色餐饮。加大家政服务培训力度，鼓励更多高等学校、职业学校开设家政相关专业，组织实施巾帼家政提质扩容专项培训工程，完善家政行业标准规范体系和信用体系。结合城市一刻钟便民生活圈和城市社区嵌入式服务设施建设，加快配齐购物、餐饮、家政、维修等社区居民服务网点。

结合政策提及的举措及行业发展状况可知，对于餐饮、零售企业而言，主动调整自身的发展策略和节奏，适应消费者的全新需求是当务之急。

中国全聚德（集团）股份有限公司（以下简称“全聚德”）总经理周延龙告诉《证券日报》记者，从观察情况来看，今年餐饮行业的客流量环比有所上升，但人均消费增长依旧呈现乏力的特征。“餐饮行业在一定时间内仍然会呈现营收增长相对微弱的势头，‘微利时代’已经来临。在此背景下，企业要做好两方面工作，一方面是持续拉动客流，做好特色菜品和服务，吸引消费者走进门店，向堂食引流；另一方面是优化成本，提升消费者的新鲜感和满意度，打造更高的性价比。”

周延龙介绍，餐饮企业的特点是营收需要达到一个平衡点才能进入盈利区间，在“微利时代”，如何获取恒定的利润非常考验企业的内功，在控制成本降低费用的同时，要拓展新渠道，寻找新的消费体验点。

“零售企业进入了新的发展阶段，在此阶段想要拓展生存空间，要持续探索新商业模式，为消费者创造更美好的消费体验，要持续提升着自身的市场竞争力与行业影响力。”新疆汇嘉时代百货股份有限公司（以下简称“汇嘉时代”）创始人、实际控制人潘锦海告诉《证券日报》记者。

多位从业者普遍认为，近年来，消费者购物频次有所增加，即时性和便捷性需求推动了高频次购物；消费者更倾向于品质好、性价比高的商品；健康、环保、高品质的生活用品及食品受到更多关注。这些变化要求企业及时调整自己的选品、陈列、门店布局等细节事项。

“企业内部主动调整成为当前发展阶段的主题。”在近日举办的CCFA新消费论坛中，中国连锁经营协会会长彭建真表示，拓展新市场，找到新的增量，是企业规模持续增长的关键。北京福奈特洗衣服务有限公司总经理朱丽筠表示，从消费需求来看，情绪消费、品质消费的购买力刚刚释放，市场上充满机会。

潘锦海告诉记者，近年来，汇嘉时代顺应大环境下的消费习惯与消费趋势，依托各个门店，搭建了“日日配”，实现全渠道融合；为了更好地服务消费者日益增长的多元化需求，公司对自有供应链、服务环境、会员优享等方面进行了综合提升。

“‘微利时代’的餐饮企业，要更关注单店的盈利能力，调整发展目标，对于门店的转型和品牌重塑、不同消费群体的吸引和满足要有更快的反应速度。”周延龙告诉记者，全聚德在持续进行大型门店主题化改造，让门店成为消费者生活场景中的一部分，把老字号独有的品牌优势、文化特质发挥出来，打造差异化消费场景，以助力提振消费。