经常吃快餐的人，比同龄人老得快

忙碌的日子里，很多人无暇顾及一天的三顿饭，常用一份简单的快餐来填饱肚子。

快餐方便易得，但存在很多健康隐患。欧洲临床营养与代谢学会官方期刊《临床营养》刊登的一项新研究发现，经常吃快餐会加速衰老进程。

《生命时报》 综合专家观点，总结快餐里的健康隐患，并教你如何补上营养短板。

常吃快餐的人老得快

芬兰于韦斯屈莱大学和赫尔辛基大学等机构的研究人员，对芬兰826名双胞胎的相关数据展开了深入分析。研究人员收集了参试者的饮食信息，并评估了参试者的生物年龄，分析了饮食模式与衰老之间的关联。

研究人员将饮食分为6种模式：

① 高快餐低果蔬，摄入较多的快餐（即汉堡、披萨和薯条等）、加工肉类、甜饮料等，蔬菜、水果、谷物等摄入量低。

② 多素少荤，以植物性食物为主，蔬菜、水果、谷物等吃得多，很少吃快餐、加工肉类。

③ 注重健康，喜欢低脂食品（如低脂肉类、低脂奶酪），蔬菜、水果、谷类摄入量较高，很少吃快餐、喝饮料。

④ 西方饮食（高脂高热量），不常吃鱼。

⑤ 西方饮食，经常吃鱼。

⑥ 均衡饮食。

对比分析结果显示，“高快餐低果蔬”饮食模式组的参试者衰老速度最快，“多素少荤”“注重健康”“均衡饮食”这三组参试者的衰老速度较慢。

研究人员表示，有助抵抗衰老的多酚类物质主要存在于蔬菜、水果、坚果等植物性食物中，建议大家多吃此类食物，少吃快餐和加工肉类。

快餐全方位损害健康

除了加速衰老，快餐还对健康有多方面的影响。大连市中心医院营养科主任王兴国表示，许多快餐很难做得健康，主要有以下几个原因。

追求口味

快餐店为迎合大众口味，往往在烹饪中添加大量食盐、味精、鸡精和各种酱料，以提升食物的味道。

油放太多

在快餐中经常出现的蔬菜，如茄子、土豆等，过油后口感更好。为让餐食闻起来更香，看起来更油亮、诱人，商家往往使用大量油脂烹调。油炸食品是西式快餐的“主力军”，会导致油脂摄入量超标。

精致谷物多

快餐多以白米饭、面食等精致谷物为主，较少采用口感相对粗糙的粗粮作为主食。快餐店为保证快速出餐，一般都是提前做好后再加热，而粗粮冷了之后容易变硬，影响口感。

绿叶菜少

食材种类越多，蔬菜比例越大，采购、储藏成本也就越高。绿叶菜不耐储存，反复加热还会变色，快餐制作很少选用，更多选用菜梗、瓜果类、罐头等。

北京大学人民医院风湿免疫科副主任医师李春表示，肉多菜少、高碳水，这种搭配严重偏离科学膳食模式，长期大量食用会激发人体炎症反应。

调料不可控

一些快餐店采用“中央厨房”运作模式，用已经加工好的各种“料包”，简单加热或加工后，组合成一份餐食。快餐店本身无法自主调整餐食中调料的多少。

李春介绍，饮食中钠含量超标不但会影响心血管健康、引发肾脏疾病等，还对累及心血管系统的自身免疫性疾病有严重影响。

不得不吃快餐，怎样更健康

如果不得不吃快餐，营养方面也不能太凑合，一餐需要供应一天中1/3的营养成分，应包括蔬菜、淀粉类主食、富含蛋白质的肉蛋奶或豆制品。

可以从以下几个方面改善，补上健康短板。

01

洋快餐：少选油炸食品

无论选什么食品，都不可能吃够一餐所需的蔬菜、粗粮和豆类。最好放弃炸鸡翅、薯条等油炸食品，把饮料换成热红茶、热牛奶，饭后再补充水果。

02

中式快餐：学会合理搭配

中式快餐中虽有一些高油高盐食品，如果有健康意识，也能搭配出健康营养餐，如两个素包子，一碗粥，一份凉拌菜；小米粥、紫米粥、玉米粥等能提供杂粮。

胡萝卜海带丝、菠菜花生、金针菇黄瓜丝等凉拌菜，放油量少，属于低脂菜肴。

“韭菜鸡蛋馅饼+豆浆”、“酱牛肉夹烧饼+玉米糊糊+凉拌蔬菜”、“肉菜包子+小馄饨+胡萝卜之类小菜”等组合，从营养角度来说也都有可取之处。

不论哪种快餐，点餐还要记住“3个一点”：

口味淡一点：食物各有其味，保持原味的营养更好，选择少油、少盐的餐品，避免过分香、咸、辣。

素菜多一点：蔬菜、豆类制品最好占总菜量的一半以上，尽量选择蔬菜量更大的餐食。

品种杂一点：选择食材品种更丰富的餐食，尽量保证均衡营养。▲