中国经济样本观察·“镇”了不起｜从“粗打铁”到“细打磨”，“菜刀小镇”锻打出200亿元大产业

新华社重庆2月11日电（记者李松、周文冲）家家户户的厨房里，都少不了一把砍肉切菜削水果的刀。或钝或利的菜刀，砍切出万家灯火的“烟火气”，也叮叮当当地演奏着“柴米油盐”的生活百态。

你可能不知道的是，这些生活必不可少的刀具，不少来自一个名不见经传的小镇——重庆市大足区龙水镇。这里的老百姓，传承千年，把一把小菜刀做出了大名堂，把自己锻打成了菜刀市场的“带头大哥”。

今天的龙水镇，年产锻打刀3000多万把，占据了全国八成多市场份额，并从菜刀发展为200多个五金品种，带动大足区五金产业年产值超200亿元。

这把刀，有传承

龙水制刀，与世界文化遗产大足石刻的开凿相伴相生，具有悠久的历史。

晚唐时期开始，当地大量生产刀剑兵器以及开凿石刻所用的雕刻刀、铁锤等工具，铁匠作坊聚集，形成集镇。至清代乾隆年间，龙水已形成“铁器十八行”“炉火熊熊叮当响，家家户户打铁忙”的繁盛景象。

新中国成立后，尤其是改革开放以来，龙水镇立足于近千年的传统锻打工艺，瞄准家用菜刀市场发力，与广东阳江、浙江永康等小五金生产基地呈鼎立之势。

说起锻打工艺，“邓家刀”的第五代传承人邓丽，仿佛有说不完的话：“小时候，父亲带着徒弟在锻刀，我就在炉坑边烤红薯，耳濡目染久了，就喜欢上了这门手艺。”如今已是重庆邓家耀和刀具有限公司总经理的邓丽说，龙水制刀“父传子、师带徒”，“邓家刀”从打菜刀、卖刮胡刀片起家，如今已传承了上百年。

龙水刀的特点在于锻打。即把钢材锻成刀坯，在刀口夹钢，加热至1000摄氏度以上，再经匠人近千次的“红打冷锤”，才能出手一把好菜刀。这种锻打出的刀，硬度更高，也更锋利、耐磨。

科技加持古法，实现逆袭

进入21世纪后，东南沿海刀具产地纷纷用上自动化设备，龙水小作坊的手工生产模式，在市场竞争中渐显劣势：传统手工锻打，工匠在火炉旁干一天，只能打出三四把刀，产量跟不上；烧煤做热处理导致受热不均，刀刃容易崩口；个别厂家急功近利，在原材料上以次充好，几乎砸了龙水刀的“金字招牌”。

穷则思变。2006年，大足区实施“五金振兴工程”，在坚守传统锻打工艺的同时，创新融合现代技术，给予企业30%-40%的设备购买补贴，鼓励企业采用自动化生产设备，推动龙水五金产业全面改造升级。

自动化设备对龙水古法锻打的一些关键环节实现了升级。比如，过去的煤炭淬火变为电脑控温淬火，并采用先进回火技术，实现精准控温、均匀加热，大幅提高产品质量；打磨抛光环节改用砂带，大大降低了粉尘和噪声污染……

工艺提升了，质量上去了，创新也就水到渠成。以前，龙水菜刀主要销往川渝市场，刀柄以圆形为主。随着市场扩大，龙水人发现，北方消费者更喜欢宽柄刀具；而广东、海南等地消费者则对手感凉快的钢柄刀具更青睐有加。于是，龙水人有针对性地进行设计调整，不断满足细分市场需求。

从菜刀小镇，到五金之都

为了进一步开拓市场，龙水镇建立了占地2万多平方米的电商产业园，从电商直播到物流配送，“一站式”解决五金企业的市场需求。

2022年9月，龙水五金市场获批国家市场采购贸易方式试点，在家门口搭建起了“买全球、卖全球”的平台。更多个体工商户、小微企业生产的龙水锻打刀，有走向世界的机会。如今的龙水五金城，已成为全国重要的五金产业基地，拥有境外采购商约560家，分布在全球80多个国家和地区；2024年，出口总额32.2亿元，同比增长43.1%。

今天的龙水镇，邓家刀、永利、飞天等刀具品牌多点开花，以龙水锻打刀为代表的大足区现代五金生产企业已有1500多家，从业人员10多万人，现代五金产业年产值超过200亿元，大足区也被誉为“中国锻打刀剪中心”。

持续多年的孜孜深耕，传承千载的锻打技艺，在科技赋能的时代浪潮下，化茧成蝶，蜕变成了两百亿元的五金大市场。科技和非遗携手、打铁与打磨共淬，一把小小的菜刀，锻打出了一个小镇致富奔小康的产业梦。