如何在新春佳节里既吃出年味又吃得健康？这份“宝典”请查收

*央视网消息：*1月26日是农历腊月二十七，再过几天，我们就将迎来传统节日春节了。春节到，家人朋友团聚，聚餐则是必不可少的。现如今，节日餐桌的菜品是越来越丰富，与此同时，大家对于饮食的健康要求也越来越高。如何在新春佳节里既吃出年味又吃得健康呢？接下来，我们就一起来给您支支招。

既要美味又要健康 年夜饭应该如何搭配？

首先我们来说说这一年当中最重要的一顿饭——年夜饭。年夜饭也叫做团圆饭，菜品必须丰富，什么鸡鸭鱼肉、山珍海味，必须给它置办齐全。菜色可真不少，不过这可得考考您，您知道哪些菜更适合年夜饭的餐桌？什么样的菜搭配起来既美味又健康呢？我们请来一位营养专家，一起来看看他的建议。

中国食品科技学会理事、中国农业大学食品学院教授范志红称：“我建议大家把年夜菜分成三个类别。第一个类别就是那些传统的硬菜，比如说有些地方讲究一定要吃四喜丸子，一定要吃一条鱼，年年有余。第二类菜，我们建议食用荤素搭配的菜，荤不一定非得是肉，我们可以选择各种水产品，而且肉里我们也可以换换花样，就不全是猪肉了，它可以是牛肉、鸡肉、鸭肉、鹅肉等等。我们再搭配一些素食，比如说一些新鲜的蔬菜，特别是一些时令的材料，然后可以配一些菌类。第三类菜叫平衡菜，平衡什么？平衡那些大鱼大肉和高脂肪高胆固醇的。这样的菜基本上是纯素，比如说我们可以放一些大拌菜一类的，各种蔬菜水果放在一起，又比如说青菜可以做一些清炒的、白灼的、凉拌的、蒸的或者是水油焖的等等，放的油都非常少，但是口感还非常鲜嫩。这三类菜肴可以各占三分之一，所以我们就叫三分天下，健康餐桌。”

饱餐之后吃水果 解腻又健康 对吗？

年夜饭三类菜肴“三分天下”，真是吃出美味和健康。大餐之后，该来点水果解解腻了吧？先别忙吃，吃水果的时机，您可得选对，再来看看营养专家怎么说的。

范志红称：“如果我们吃水果，饭后去吃，已经吃得非常饱了，再加很多水果，就是额外增加身体的负担。我这里特别提倡大家饭前吃或者饭中吃。饭前吃可以平稳餐后血糖，用餐的时候吃有个什么好处？它就当凉菜了，那就可以跟那些油腻的菜配在一起，使你这一餐当中摄入的脂肪减少。我给大家推荐一下，如果你吃了红烧牛肉，然后配一个苹果丁，你会觉得特别爽口，这两个东西在一起简直太搭了，会造出一种单吃的时候没有的美味。”

团圆聚餐频繁出现短期消化不良 怎么办？

春节期间，除了丰盛的年夜饭，聚餐聚会也多了起来，不少人的胃也开启了“连轴转”模式。的确，一到春节等节假日，吃个两三顿就开始肚胀打嗝，感觉吃不动了。其实这都是消化不良引起的，遇到这种情况我们又该怎么做呢？

医生提示，节日期间，聚餐聚会多，容易出现短期消化不良。

首都医科大学附属朝阳医院消化内科副主任刘心娟称：“比如我吃多了，吃完没运动，短期内出现的这种腹胀、早饱、嗳气或者甚至有点恶心想吐这些症状，可以先吃点药，先吃点消化酶类的药物。比如说除了这些腹胀、早饱、嗳气这些症状，可能有的人会呕吐，呕吐的胃内容物不是食物，可能会有点咖啡色的物质，或者出现了腹泻，大便潜血是阳性，这些病人有了这些症状的同时，近期感觉到体重有下降，这样的时候我们就要警惕了，不要单纯吃点酶、自己吃点药，还是应该及时就医的。”

医生介绍，造成消化不良的原因除了暴饮暴食、食物油腻等饮食问题，吃得不规律也会影响消化酶的分泌。此外，胃是人体的情绪器官，过节期间过于兴奋也容易引起胃肠不适。

刘心娟称：“所以在春节期间，我们在饮食上还是要尽量规律，饮食的结构尽量合理，饮食量也不要过多，不要吃得过饱，也不要吃得过快。另外，饮酒还是要适量。我们也可以吃完饭到户外去活动，这样都可以减少消化不良症状的发生。”

警惕“节日杀手”急性胰腺炎

春节期间，消化不良是比较常见的疾病，不过接下来说的这个疾病可以说是十分凶险——它就是急性胰腺炎。根据多家医院的综合统计，春节期间接诊胰腺炎的病人数是平常的3倍。急性胰腺炎是怎么发生的？发病前，身体又会出现什么信号呢？

刘心娟称：“这些患者症状非常突出，就是进食了油腻食物或者大量饮酒之后，出现了一个急性腹痛，这种疼痛是非常难忍的。病人只能屈曲，我们叫屈曲位，疼得难以直起腰来，然后觉得肚子胀，总是觉得我要排个气可能就舒服了，但是排不出去，这个时候就要高度警惕有没有胰腺炎的可能。”

急性胰腺炎发病急、进展快、并发症多，如果病情严重或治疗不当，可能会危及生命。既往有过胰腺炎、胆囊炎、胆结石、高脂血症患者是高危易感人群。此外，老年人发生急性胰腺炎时，腹痛往往不剧烈，因此如果家里的老人出现腹部胀满、恶心呕吐等症状时，也需要提高警惕，及时就医。

春节健康饮食 还有哪些要注意？

刚才说了那么多春节期间有关饮食健康和疾病预防的要点，那么春节健康饮食还有哪些需要注意？你做对了吗？我们一起学。

春节做饭时间长 食材放手边方便操作，这样做对吗？

春节期间，饭菜丰盛，有时做一顿饭可能就得忙活一天。不少人选择把食材以及半成品摆放在室温下，方便操作。专家表示，如果厨房温度较高，请不要这样做。

专家建议，要遵循餐饮食品安全要点，室温下存放食物，夏天不要超过2个小时，冬天不要超过4个小时。

隔夜饭菜 究竟能不能吃？

春节期间，大家的餐桌更加丰盛，不管是自己在家做还是从餐厅打包回来的饭菜，放到第二天究竟还能不能吃？又应该怎么保存和烹饪呢？

中华预防医学会健康传播分会常委钟凯称：“关于隔夜菜这个问题其实是一个非常大的误解，因为隔夜菜这个概念本身出现是在冰箱出现之前，那个时候常温储存是容易变质的，所以隔夜的东西确实相对来讲会比较危险。有了冰箱是完全不一样的概念，在冰箱当中，微生物的生长繁殖是被压制的。首先第一条就是迅速降温，可以稍微趁它有点温热的时候放冰箱迅速降温。第二个就是热的时候一定要热透，热透的概念是说中心的温度达到70摄氏度，你可以用筷子试一试里面是不是已经烫了，不要外面是热的，里面是凉的，热透再吃没有问题。第三个，不管冰箱有多么安全，它都不是保险箱，剩菜剩饭要尽快吃掉，一般来讲一两天之内吃掉问题不大。”