年夜饭有哪些新变化

为满足不同消费者需求，让顾客在享受年夜饭的同时，拥有欢乐、充实且难忘的春节时光，年夜饭外带、配送服务逐渐兴起，为消费者带来更加独特、更有味道的别样体验。

今年的年夜饭预订情况怎么样？

“火爆得很。”提起这个问题，广州保利洲际酒店餐饮总监李华很自豪，“从去年年底起，年夜饭预订咨询就络绎不绝，订单数量持续攀升。水晶鸡、葱爆波士顿龙虾、鲜花椒游龙蒸老虎斑等喜庆菜品备受消费者欢迎。”

“今年我们8家店的年夜饭基本预订出去了，预订量和去年同期不相上下。”北京丹江渔村区域运营负责人何平说。

临近春节，各地年夜饭预订持续火热。美团数据显示，截至1月16日，“年夜饭预订”“年夜饭餐厅推荐”相关搜索量月环比提升256%，年夜饭线上预订量同比增长305%。

年夜饭作为一年中最重要的团圆饭，承载着人们对亲情、幸福的美好向往。今年的年夜饭有哪些新变化？商家期盼的“开门红”能否如期开启？

定制服务走俏

丹江渔村主打湖北鱼鲜，60多间风格各异的包房散落在绿植、山石之间，还配备了儿童游乐园，服务的主要客群是家庭消费。年夜饭是餐厅经营的重头戏。

“今年我们的套餐选择更丰富了。”何平举例说，“我们餐厅推出的10人年夜饭套餐，包含了4道至6道精致冷拼、10道特色热菜、2道地方主食以及1份甜品，加量不加价，菜品设置兼顾老少的同时，加入了诸如年年有‘鱼’等有美好寓意的菜品。”

年夜饭预订火热的同时，消费者的需求也逐渐趋向个性化，越来越多的消费者希望通过定制，打造专属自己独一无二的年夜饭体验。

“我们的年夜饭与客房打包的套餐备受欢迎。”上海临港锦江国际酒店总经理鲍逸飞表示，在餐饮消费的带动下，与去年同期相比，今年酒店房间预订火热，入住高峰提前至除夕。

对于如何吸引客人到店消费，商家心里有自己的一杆秤。“顾客为什么会选择在我们餐厅度过一年中最重要的团圆日？是因为他平时来吃过，对餐厅的菜品、环境和服务很满意。很少有人会因为某家餐厅低价、打折，就去一家从来没去过的餐厅吃年夜饭，这么重要的日子，消费者不敢冒险的。”何平告诉记者，对餐厅来说，年夜饭不是冲刺，更像是一场赢得消费者信任的马拉松。为了满足不同消费者的需求，除了固定的套餐外，餐厅今年也推出了同价位的定制套餐，客人可以根据自己和家人的口味偏好、饮食习惯及特殊需求，与餐厅沟通，定制专属的年夜饭菜单。

苏州黑珍珠餐厅“鼎膳·匠宴”负责人也表示，门店今年可以根据顾客需求提供私人定制宴，苏式重青焖肉锅饭等含有非遗元素的菜品点单率较高。

除了菜品定制外，特色服务的定制也为消费者带来了更加贴心的体验。鲍逸飞表示，酒店在除夕夜精心筹备了新春活动，有绚丽烟花、亲子美食DIY等活动，让顾客在享受年夜饭的同时，拥有欢乐、充实且难忘的春节时光。

预制菜成新宠

今年年夜饭的一大趋势是，预制菜逐渐在年轻人的餐桌上占据C位。随着不少“90后”加入家庭年夜饭的掌勺行列，一些主打创意和健康的预制菜在年夜饭餐桌上的地位愈加显著。

走进位于北京大兴区的盒马X会员店，预制菜专区摆满了琳琅满目的菜品，从传统的四喜丸子、梅菜扣肉到创意融合的佛跳墙、海鲜大咖，应有尽有。

除夕夜，每家每户的饭桌上都少不了一道“镇桌”硬菜。盒马即食部总经理宁强表示，春节期间，不少人会倾向于尝试一些“没吃过”的菜肴和新品。今年盒马专攻年夜饭餐桌上的硬菜大菜，比如含有整只帝王蟹、6只海参、6只鲍鱼的八珍帝王蟹海鲜汇，成为今年的招牌特色菜。还有来自云南的山珍海味菌子鸡火锅、来自川渝的渣渣牛肉火锅等，让大家可以品尝到全国各地的特色美食。

“简单热一下，过年的硬菜就有了，摆盘也很精致。”来自北京的消费者许子阳正在为除夕夜的团圆饭选购预制年菜。

叮咚买菜预制菜负责人欧厚喜表示，不少消费者选择预制菜，不仅因为其节省烹饪时间，更因在品质和健康上有了新的期待。除了提供可荤可素的地方特色大菜，叮咚买菜自有品牌蔡长青还在华东上架了片皮烤鸭套餐，半只足量的烤鸭，搭配鸭饼、京葱丝、黄瓜条、鸭酱，再加上赠送的椒盐鸭架，让消费者足不出户复刻出在餐厅吃片皮烤鸭的体验。

“为了让消费者吃得放心，我们在研发阶段就尽可能减少额外添加，对调味品的选择也十分慎重。”宁强介绍，比如，八珍帝王蟹海鲜汇的金汤是用南瓜调出来的，山珍海味菌子鸡火锅则是通过加大黄牛肝菌的含量调制出金黄的汤底，并且尽可能通过物理方式萃取食材味道，减少调味。此外，还有山楂煨牛排、沙棘羊排、黄皮鸡煲等药食同源的滋补菜肴上线，以满足消费者对年夜饭的健康需求。

“年菜”闪送到家

线上平台的推动为年夜饭添了一把火。美团餐饮团购相关负责人表示，平台已设置线上年夜饭预订专区，即日起到春节期间全程推广，帮助门店提升订单量。商户纷纷推出“年夜饭套餐”，在美团平台上线的“年夜饭”主题团购套餐同比增长超3倍，除了大家庭消费外，双人、3人至4人等小家庭套餐需求也比较旺盛。

除了堂食年夜饭，为满足消费者多样化的就餐需求，年夜饭外带、配送服务也逐渐兴起，美团平台开通相关服务的餐饮商户数同比增长220%。以南京大牌档为例，推出的3人至4人、5人至6人年夜饭外带套餐正在美团上预售，除了招牌盐水鸭之外，还有充满美好祝愿的新年年菜。一款原价为1008元的6人餐年夜饭，经过商家优惠和平台补助，到手656元，可以在除夕当天自取，也可通过平台预约配送到家。

人还在路上，“年菜”抢先到家。对年轻人来说，年夜饭要主打方便省事。为适应这一消费需求，不少平台和餐厅都推出“年菜先到家”的配送服务。

何平表示，针对想在家吃年夜饭的顾客，今年餐厅推出了“为年夜饭餐桌添道菜”活动，顾客购买富“甲”一方和年年有“鱼”两道菜品团购券后，既可以选择半成品自己回家做，也可以由餐厅烹饪好，通过外卖连锅一起送到消费者家中。

电商平台也在发力线上下单、线下配送。目前，叮咚买菜的年菜消费已进入爆发期，销量持续走高。酱鸭、卤猪头、炸素丸子、炸藕盒等，只需一键就能将超市的熟食卤味档口搬回家。盒马也持续为消费者提供“年菜到家”服务，30分钟送达。