对话盒马：从采买到定制，中国消费正调改全球口味

进博会不仅是商品展示的舞台，更是商业规则重写的谈判桌。在刚刚落幕的第八届进博会期间，盒马便揭开了中国新零售企业从“全球买手”向“产品经理”转型的序幕。

观察者网了解到，本届进博会期间，盒马先是与西班牙头部橄榄油品牌伯爵达成战略合作，双方将围绕橄榄油、葡萄籽油等系列产品展开定向开发与生产合作。

后是与新西兰最大的红肉出口商之一——银蕨农场达成战略合作，将从新西兰直采优质冰鲜牛羊肉，双方此次签订8000万元订单。盒马还建成了首个新西兰牛羊肉直采基地。

与此同时，盒马旗下西式美食自有品牌Bello Vitahouse也首次亮相，目前已经推出了橄榄油、Gelato冰淇淋、意大利面、巧克力等系列新品。

“全球采买到全球定制的过程，再到建立自有品牌，都是围绕着商品的差异化展开。”盒马进口直采商品负责人张静在与观察者网对话时透露，这一转变主要是为了进一步简化进口商品的链路，让进口商品的供应链更透明，同时盒马也能根据国内消费者的需求对商品进行调改。

打破卖方市场

在过去，进口冰鲜牛羊肉是典型的“卖方市场”，海外供应商占据绝对主导权。而如今，这一格局正在被打破。

“冰鲜牛羊肉保鲜要求高，我们在选择中国合作方时对销售能力、渠道稳定性和商品开发能力都有着严格要求。”银蕨农场大中华区总经理陆胜晔网坦言，之所以选择与盒马合作，是因为盒马牛肉类商品形态丰富，配送效率高，这给了公司布局整个中国市场的信心。

但双方的合作不仅是简单的卖与买，而是中国零售商深度参与全球供应链的重构。8000万背后，银蕨农场在中国全国范围内新建加工工厂，打破以往主要布局华东的格局；盒马也在新西兰布局牛羊肉直采牧场，由银蕨专供。

同样的变革也发生在橄榄油领域。伯爵亚洲区总经理Raymond Tan透露，针对中国消费者的烹饪习惯，公司与盒马合作开发了一款耐高温的橄榄油新品。

“橄榄油更适合凉拌的烹饪方式，但中国消费者习惯高温烹炒。为此我们与盒马合作推出了一款烟点更高的橄榄油新品，保留特级初榨橄榄油天然营养的同时，提升了耐高温性能与氧化稳定性。”Raymond Tan说道。

另外，在俄罗斯帝王蟹的案例中，变革也颇为深刻。帝王蟹是盒马的代表商品，近两年随着盒马门店的扩张，帝王蟹的销量快速增长。今年，盒马帝王蟹进口量将达2000吨，同比去年增长50%。

但据了解，全球有94%的帝王蟹来自俄罗斯，此前俄罗斯帝王蟹进入中国仅通过珲春一个港口，再由珲春分发往全国，这种链路下帝王蟹从捕捞到到达门店需要一个月的时间。

“随着国内帝王蟹需求量的增长，倒推海外供应商配合我们进一步提升帝王蟹的流通效率。”张静向观察者网介绍，今年来自俄罗斯的帝王蟹可以通过珲春、威海、连云港等多个国内港口入关，直接运至盒马在港口建立的暂养仓，再发往全国门店，相比之前整体链路缩短约20天。

加码自有品牌

值得注意的是，首次亮相进博会的西式美食自有品牌Bello Vitahouse，取名自意大利语“美好生活的家”，代表着盒马战略转型的更深层思考。

据悉，该品牌所有商品均为原装进口。目前包括意大利面、冰淇淋、巧克力礼盒、西式火腿等多个品类。当前合作的生产商覆盖意大利、法国、保加利亚、比利时、西班牙、丹麦、土耳其等多个国家，超十个产地。

在已上市的商品中，Bello Vitahouse研发了两款将Gelato与饼干碎融合的冰淇淋新品，经过在意大利多方寻访，最终找到一家能够满足生产要求的Gelato工厂。产品上市后成为今年盒马冰品类的明星单品，月环比销售增长超过100%。

“国内消费者普遍偏好低糖甜品，这与国外市场区别很大，因此我们需要反复和海外供应商沟通，推动产品减糖，并根据中国消费者的口味调整配方。今年这两款冰淇淋的热销，也增强了海外合作伙伴与我们共创的信心。”张静说道。

在张静看来，进口美食如今在市场上已经非常常见，但真正能进入消费者复购清单的并不多。因为海外农业和食品工业更倾向于专注于某一品类或领域的发展，它们看重国内消费市场，却缺乏对国内消费者的了解。

“而盒马了解中国消费者，‘定制’模式就是想要根据盒马的用户需求去定制消费者所需要的商品。”张静进一步向观察者网表示：“推出进口自有品牌，主要就是为了提升进口商品供应链的透明度，携手海外品牌与工厂，共同开发适合‘中国胃’的高性价比进口产品。”