美媒：中国鱼子酱和鹅肝震撼全球美食界，这正是中国政策的成果

【文/观察者网 王一】正如中国制造业向高质量转型一样，中国农业也正全面迈向高端市场。

据美国彭博社10月24日报道，在新加坡滨海湾一座玻璃塔19层的餐厅里，几十位美食专栏作家与美食博主围坐在长桌前，他们面前摆放着整齐的新品罐装鱼子酱。但与以往不同，这些鱼子酱并非来自里海或欧洲等传统鲟鱼来源，而是印着醒目的字样——“中国制造”。

主厨们形容，这款来自中国的鱼子酱是“一种精致的象征，每一口都带来浓郁的海洋气息与芳香咸味”。

鱼子酱由鲟鱼鱼卵制作而成，产地一度以俄罗斯和伊朗最具盛名，因产量稀少被称为“黑黄金”，与鹅肝、松露并称为“世界三大美味”，是西方人舌尖上的奢侈品。中国原本不产鱼子酱，但如今已成为全球最大的鲟鱼鱼子酱出口国。根据联合国和世界贸易组织的合设机构国际贸易中心的数据，中国去年出口了322吨鱼子酱，是2019年的两倍多。

彭博社援引数据称，2024年，中国鱼子酱出口量占全球市场的44%，远超排名第二的意大利（10%）。现在，越来越多高端餐厅开始在菜单上标注“中国鱼子酱”，而这正是中国政府推动农产品向高附加值转型的政策成果，像鹅肝、松露、和牛这样曾经与中国菜无关的食材开始出现在越来越多人的桌上。

总部位于北京的咨询公司Trivium China的农业分析师埃文·佩（Even Pay）说，中国一直在持续努力，支持农民寻找更高价值、面向高端市场的农产品。

中国一家鱼子酱工厂 视频截图

杭州千岛湖鲟龙科技股份有限公司拥有全球最大的鲟鱼养殖基地，超过20万尾鱼由人工智能系统实时监测饲料与水质。山东与安徽的农场每年生产7000多吨鹅肝，占全球市场近三成。至于松露，这种曾被当作猪饲料的食材，如今2023年出口量达到32.5吨，几乎占全球贸易的1/3，同比增长60%。

中国的农业转型远不止于这些舌尖上的奢侈品。夏季炎热干燥的甘肃正成为葡萄酒与橄榄油的新产地，黑龙江种植着亚洲最多的蔓越莓，内蒙古与吉林的草原上数十家和牛养殖场正在涌现。

阿里研究院2024年发布的一份报告显示，中国已出现逾百种新兴国产高端食饮品牌，它们的故事大同小异：从曾经昂贵的进口食材出发，企业通过技术升级、人工成本下降和物流优化扩大产量，再逐步降低售价。

中国商务部研究院学位委员会委员白明对新华社分析了当下诸多“中国新特产”背后的经济逻辑——由国外供给激活国内需求，培育国内市场，而国内市场潜力又让国内从业者看到了希望，致力于洋特产的本土化，满足国内需求的同时甚至还会出口海外，对全世界消费者来说都是好事。

为了培育国内消费需求，企业开始降价并创新食用方式。中国鱼子酱售价每克约8.5元人民币，比进口品牌低1/3。杭州千岛湖鲟龙科技股份有限公司生产的鱼子酱品牌卡露伽甚至建议将其加入冰淇淋、月饼或烤鸭等食物中一同食用。云南一家公司正在研发松露酱油、松露醋和其他调味品。中国各地厨师也在竞相推出鹅肝点心、果味红酒炖鹅肝等创意菜肴。

“竞争非常激烈，”山东尊润圣罗捷食品有限公司负责销售的经理白雪（Bai Xue）说，“一旦某种新品卖得好，别人马上就会跟进。”

中国高端农产品行业的崛起也让外国竞争对手感到压力。日本开始限制和牛胚胎与受精卵出口，并发起所谓的“真和牛”宣传。欧洲行业协会则宣称，“意大利鱼子酱的品质远胜于中国大规模工业化生产的产品”。

“三文鱼商务网”（SalmonBusiness）甚至还拿中国电动车作比，声称中国三文鱼亮相北大西洋海产论坛是一个“警钟”，“中国政府的扶持与税收优惠正在改写全球竞争格局”，“若觉得不可能，不妨问问汽车行业的前车之鉴”。

然而，中国产品正用实力“打脸”这些杂音。卡露伽鱼子酱出口至46个国家，在法国23家米其林星级餐厅上榜，还进入了至少4家国际航空公司头等舱的菜单，而且卡露伽一直都将产地明确标注为中国浙江千岛湖。

该品牌创始人王斌表示，公司曾多年被航空公司拒之门外，但2011年，德国汉莎航空盲测了25个鱼子酱样品，发现卡露伽鱼子酱连续排名第一。之后，汉莎航空将其上架，其他航空公司也纷纷跟进。

王斌坚信，中国高端食材正从廉价仿制走向成为高品质的象征，“中国制造业过去主要以低价在竞争，但现在一切都在向高端市场发展”。

“引入品种、设备、管理、技术……中国农业对外开放合作的大门是敞开的。”中国农科院农业经济发展研究所研究员刘合光对新华社表示，中国地大物博，为全球农业提供了广阔的发展空间和巨大的市场空间。中外合作共赢，畅通国际循环，造福的是全世界。

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