《中国质量新闻》独家揭秘茉酸奶门店真实的一天

在“全国食品安全宣传周”即将到来之际，国家市场监督管理总局旗下主管媒体《中国质量新闻》走进了茉酸奶北京门店——以24 小时全纪实视角完整记录从清晨备料到深夜闭店的运营全周期，向公众、消费者及行业全景揭开新茶饮品牌 “从原料到成品” 的全链条食品安全闭环管理体系。

作为国家级质检媒体的标杆性纪实项目，此次报道创新采用 “三大时段全记录 + 三重角色全解析” 的立体框架，通过《中国质量新闻》的专业镜头，全程记录了茉酸奶门店全天运营图景：从清晨开店、中午制作到深夜闭店的全流程管控，从店员执行、督导巡查到稽核核查的多层级联动，尤其聚焦严苛的“飞行检查”环节，真实直观地展现了茉酸奶的 “每一步操作的可追溯”。

现场直击：解密昼夜闭环守护

该视频以晨光至星夜的时间流转为脉络，将一天划分为三个关键时段，每个时段均对应明确的食安任务，共同构成环环相扣的安全链条。

早上9点-10点，茉酸奶的灯牌在晨雾中亮起时，门店的 “安全对账单” 已悄然展开。店员到岗后率先规范穿戴工装，随后走向水池，按七步洗手法仔细揉搓指尖、指缝、腕部 20秒。紧接着，接受食品安全员的仪容仪表核查。一旁，刚配制的消毒水也要确保浓度精准控制在 150-200ppm 区间——按照茉酸奶相关规定，这样的消毒水每4小时需更换一次。冷藏柜的液晶屏跳动着达标温度，原料盒上的效期标签在灯光下格外清晰。店员逐个翻看原料盒，检查以牛油果为代表的原料状态。电子秤上，10 块冰块的重量稳定在80～90克区间，这些操作细节正通过台面上的摄像头同步上传云端。

中午11点-13点的营业高峰，一杯牛油果酸奶奶昔的诞生成为标准化制作的缩影。有机酸奶现取现用，新鲜牛油果现切后在规定时间内使用，加料顺序与配比严格遵循操作规范，制作完成后操作台立即清洁，确保过程中无任何污染风险。

夜晚22点闭店前，未用完的鲜果被倒入专用废弃桶，全程拍照上传实现 “鲜果不过夜、可追溯”；消毒水重新配制，工器具、砧板、抹布分类浸泡消毒，操作台深度清洁，当日食安复盘会同步开展，为一天的食安管理画上圆满句号。全天候的食安管控，是茉酸奶用标准化操作编织的安全网络，每个时段的精准执行，让每杯饮品的新鲜度皆有迹可循。

独家揭秘：三重联防筑牢食安基石

若说“三大时段”是这支食安视频镜头推进的坐标，那贯穿全程的“三大角色”，便是安全叙事的核心。《中国质量新闻》的镜头清晰捕捉到：从原料入店到成品送出，店员、督导、稽核三类角色各有侧重又环环相扣，正织就一张立体防护网。

视频中，直观地展示了：门店店员与店长构成首道防线的守关人，承担着 “日管控” 职责。从资质证照公示到操作台消毒，从健康证核验到原料效期排查，10 个维度的日常巡检，让每个操作环节都有规可循。督导团队的 “周排查” 则形成第二重保障，每周定期到店，对卫生整洁度、设备运行状态、员工操作技能、产品配方执行等进行全方位巡查，将潜在风险及时消除。公司高层则针对食安重点问题，进行整体资源的“月调度”排查和整改。

在《中国质量新闻》的镜头叙事肌理中，茉酸奶稽核团队的 “双重守护”让人尤为印象深刻。线上稽核员驻守后台，依托200余个关键控制点实现全天候监测，每周对每家门店开展至少 1 次系统巡检——这套“电子眼”式监测体系，能实时捕捉效期管理、操作规范等风险点，发现问题即启动预警整改流程；线下稽核则采用 “非通知式飞行检查” 模式，每季度对每家门店实施至少1次突击核验，深入门店核查卫生、效期及存储规范，现场下达整改指令，严重情况将依据相关政策处理。这种线上线下的协同联动，形成了食安管控的制度上的闭环防线。

视频深挖：解析藏在细节里的食安坚守

这部4分多钟的纪实短片，镜头里定格的虽是茉酸奶一日运营片段，但在《中国质量新闻》的专业观察中，每个标准化操作镜头的背后，实则都藏着品牌多年深耕食品安全管理的积淀与凝练。据悉，茉酸奶的食安管理早已形成系统化框架。《门店食安管理汇报指南》为一线执行提供了明确的标准细则，《茉派食品安全管理制度》则搭建起全局化的体系骨架。此次视频中呈现的店员晨检、督导巡查、稽核突击检查等场景，正是这些制度在日常运营中的生动落地。

镜头之外同样值得注意的是，茉酸奶的食安实践已从企业自身管理延伸至行业标准共建。作为核心参与单位，茉酸奶联合中国标准化研究院等机构共同起草了《现制酸奶奶昔团体标准》，将茉酸奶在 “有机酸奶原料”“透明化配方” 等方面的实践经验融入行业标准，既推动了现制酸奶奶昔行业从原料选择到成品质量的全面升级，也以高标准提升了行业准入门槛，为消费者信任筑牢根基。

在业内人士看来，从操作规范的落实到全链条闭环的形成，从内部制度完善到行业标准引领，茉酸奶的食安管理之路，始终围绕 “新鲜、安全、透明” 核心目标稳步进阶。这部纪实视频恰是其进阶之路上的清晰注脚——真实日常印证着，其对食安的坚守从来不是短期营销口号，而是深植品牌基因的长期践行。这份“主动举证”的直观，为消费者建立持续信任提供了可视化依据，在消费市场中播下了持续信任的种子；也为新茶饮行业质量基建提供了的生动范本。

当茉酸奶宣告将精进食品安全管理迈向新高度时，消费者看到的是一个品牌对食品安全的执着。视频结尾“让每一杯抵达您手中的茉酸奶，都更新鲜，更安全”的朴素承诺背后，实则是对消费信任体系的重塑——唯有当严谨成为常态、坚持化作机制，新茶饮行业方能真正走向“品质长青”，这恰是消费升级时代最珍贵的行业底色。