五星酒店“摆地摊”，是“掉价”还是“下凡”？

近期，全国多地多家五星级酒店在自家门口支起摊位。随着“酒店摆摊”话题热度飙升，国内视频社交平台上#酒店摆摊#的浏览量已突破千万。这种“打破常规”的现象，引发国内外网友热议。

在油管（YouTube）等国际社交平台上，不少外国网友表示，羡慕中国人能以如此实惠的价格品尝到五星级酒店厨师的手艺。

在国内社交平台，支持者认为，通过外摆摊位将优质美食以亲民价格推向市场，是五星级酒店主动适应市场需求、贴近消费者的务实举措，不仅满足了消费者对高品质美食的追求，也提供了新颖的消费体验。

反对者认为，在大众固有认知里，五星级酒店的核心竞争力在于高端服务与私密环境，外摆这种“掉价”行为可能显得“不伦不类”。长此以往，可能模糊其高端品牌定位，最终得不偿失。

多位业内人士则告诉观察者网，当下，高端酒店正尝试以更接地气的方式触达大众，通过“平价+便利”的策略重振市场需求；将美食以移动餐车或摊位的形式融入街头巷尾，这不仅是一种应对挑战的策略，更蕴含着主动转型的探索意义，或将成为其探索品质化经营新路径的样本。

五星级酒店外摆导致高端客户流失？专家：不成立

随着越来越多五星级酒店加入外摆经营行列，这种与酒店原有定位形成的显著价格反差，正悄然改变大众对传统五星级酒店的认知。

作为天津高端奢华酒店代表，丽思卡尔顿酒店堂食早餐自助为258元/位，工作日自助午餐为398元/位。而在酒店旁空地推出的移动汉堡车，包含和牛汉堡、薯条及可乐的套餐售价仅75元。

江苏常州的文璞酒店堂食人均消费近300元，其外摆摊位的价格则亲民许多：榴莲酥18元/盒、小龙虾凉皮18元/份、卤鸭翅8元/个、萝卜干炒饭25元/份。

在郑州永和铂爵国际酒店（郑州率先开展外摆的五星级酒店）的外摆摊位上，手工素包2元/个、鸭翅2元/个、鸭脖10元/3个、爆炒花甲15元/份，怪味花生每盒15元、猪蹄每个48元……而酒店自助餐堂食均价则为253元/位。

广州花园酒店在地铁口推出的快餐摊，26元一份的盒饭包含四菜一汤及水果，与酒店内一份果盘售价58元、堂食人均数百元形成鲜明对比。

上海静安瑞吉酒店更是将满载松饼和咖啡的餐车开进小区，不到20元的价格，让曾经高不可攀的酒店下午茶成为街头巷尾的轻松之选。

某五星级酒店外摆菜品价格 视频截图

外摆能带来多少实际收益，是否能覆盖人力和运营成本，尚无五星级酒店愿意透露确切数据。不过，有媒体报道称，郑州郑地奥体建国饭店在7月8日创下单日收入超9万元的记录：3500个手工包子、各类卤肉3000斤，不到2小时售罄，共吸引约4800名顾客。

随着外摆酒店数量增加，人们不禁好奇，是什么原因让这些以往“高高在上”的五星级酒店，如今如此“放低身段”？

谈及外摆初衷，天津丽思卡尔顿酒店相关人士告诉观察者网，“‘香溢餐车’并非传统意义上的摆摊，而是酒店餐饮团队持续探索与创新的产物。酒店始终秉持‘餐饮并非酒店附属品’的理念，而是将其打造为宾客专程到访的目的地。通过提炼产品独特卖点、融入本地文化特色，并确保出品与服务品质，不断拓展非客房收入的边界。”

针对网友关于“外摆是否影响堂食”的疑虑，该人士表示，天津丽思卡尔顿酒店拥有丰富多元的餐饮场所，且各具特色。“香溢餐车”主要供应自制手工美式汉堡、小食和饮料，与酒店内餐厅定位不同，不会造成冲突。此外，通过亲民价格，“香溢餐车”能让对酒店或品牌感兴趣的客人体验其品质与服务。未来餐车将常态化运营，但冬季气温较低时不适宜户外用餐，将暂停服务。

资深酒店收益管理专家、北京都季酒店管理公司总经理祖长生向观察者网分析称，网上关于“五星级酒店外摆会导致高端客户流失”的说法难以成立，因为现今消费者更看重酒店的综合入住体验，而非单纯的身份象征，但前提是酒店需对摊位的运营和面向的客群进行有效管理。

外国网友羡慕不已，国内网友争论不休

仔细观察这些五星级酒店外摆的案例，会发现一套精妙的价格策略：郑州某酒店38元/斤的小龙虾，恰是周边餐馆价格的1.5倍；上海某酒店68元的双人套餐，正好对标普通餐馆约45元套餐的品质升级版。

这种定价既保持了应有的品质溢价，又将价格精准定位在消费者的心理接受区间内。

面对媒体，长沙潇湘华天大酒店相关负责人表示，此举旨在让广大消费者了解，五星级酒店的外摆价格不是五星级的价位，而是五星级的服务和品质。郑州永和铂爵国际酒店相关负责人认为，酒店外摆优势明显：地理位置优越，人流量大；自有食材供应链保障新鲜卫生，再加上先进烹饪设备与星级厨师团队的“加持”……只要定价合理，便具有显著的市场竞争力。

对于五星级酒店的外摆摊位，消费者反馈总体偏向积极。

在社交平台相关讨论中，大量留言询问具体酒店的摊位位置和出摊时间，显示出较高的尝鲜意愿。有人说，从“在五星酒店门口购买平价点心”中感受到了烟火气息，也有人认为重新审视并调整策略，在保证食品安全与出品品质的前提下创新求变，方是五星级酒店餐饮业务的生存与发展之道。

此外，相比普通街边摊，消费者对五星级酒店外摆表现出更强的“信任感”——“有酒店品牌背书，卫生条件更放心”“不必担心食品安全问题无处追溯”“只要品质稳定，销路自然畅通”“只要食品质量安全，相信会受大众热捧”。

有消费者坦言，若非五星级酒店主动外摆，自己可能从未考虑进店消费。传统印象中五星级酒店餐饮价格较高，多用于商务宴请或朋友聚餐等特定场合，并非日常消费之选。如今五星级酒店走上街头，反而激发了他对“五星级主厨手艺”的好奇心，乐于尝试购买。

永和铂爵国际酒店外摆现场 视频截图

也有消费者提出批评意见称，认为部分酒店的外摆只是营销噱头，实际购买到的食物份量偏少，性价比不高。

不过，在郑州永和铂爵国际酒店相关负责人个人微信视频号7月12日下午的直播间里，观察者网发现，其外摆摊位上，满满一锅的小龙虾不到5分钟便几乎售罄。网友纷纷留言称赞分量足、性价比高，也有网友遗憾表示“很想吃，可惜不在当地”。

中国五星级酒店外摆现象，在国外社交媒体也引发热议。

有英国网友评论：“中国人真的在努力实现更美好的生活。”有德国网友表示：“中国人让我看到高端的服务和美食并非富人专属。”

有美国网友认为：“顾客品尝到了五星级酒店美食的味道，以后他们宴请亲朋好友就会记住这家酒店。”有匈牙利网友甚至表示，“中国太好了，我想全家都搬到中国居住。”

并非新现象，或将持续存在

有观点认为，这场席卷一线城市的“五星级酒店外摆风潮”背后，是酒店消费市场正在经历的一场“深度变革”。

据祖长生介绍，五星级酒店涉足外摆经营并非新近现象。自2023年以来，从一线到三四线城市，多家五星级酒店加入此行列，其背后是销售渠道多元化与目标客群范围拓宽，属于正常的市场行为。更深层次看，这既有主动创新的成分，也是对当前消费趋势变化的积极回应。

某酒店行业媒体援引相关数据称，2024年全国高星酒店平均入住率仅为58.3%，较2019年下降近15个百分点，餐饮收入降幅更是超过三成。

有酒店行业人士分析指出，一家五星级酒店通常涉及巨额采购费用。若其倒闭，受影响的不仅是员工，还有众多长期合作的供应商（如蔬菜基地、肉类加工厂、酒水经销商、布草洗涤厂等）。此外，五星级酒店常是区域发展的引擎，甚至推动了城市基础设施的升级。一家五星级酒店的倒闭，不仅意味着大量就业岗位的流失，更可能对区域商业生态造成冲击。

对五星级酒店自身而言，在竞争加剧的背景下，如何拓展收入来源并探索可持续的新发展路径，也考验着运营方的智慧与韧性。

另据多家媒体的报道，从经营模式上看，以往主打高端的五星级酒店及餐饮，正从单纯的“等客上门”，逐渐构建“堂食+外摆+线上”多渠道联动的新零售模式。这一转型探索，也与近期上海、长沙等地出台举措，鼓励餐饮企业转型、拓宽渠道（如守法合规的外摆位、设摊经营）、回归大众消费市场的导向相契合。

有券商人士表示，创新经营模式正为传统酒店业开辟新的增长空间。高星级酒店或将进一步探索更广阔的大众市场，以更灵活方式适应消费趋势。此外，在激烈竞争中，谁能更快调整策略，谁就能抢占先机。

祖长生分析认为，在当前酒店业消费模式持续变化的背景下，如何积极开源、让自身健康运营下去，是许多五星级酒店的首要目标。因此，营销创新对其至关重要，也是生存发展的重要手段之一。只要能为酒店带来效益，这类外摆经营模式便可能持续存在。

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