主播说三农：比日韩都低？中国人吃肉到底啥水平

【文/ 主播说三农】

有一个数据被高频引用，但很容易引发误解，就是全国居民人均肉类消费量，这是横向对比、说明一个国家居民购买力和生活水平的重要数字。我们的官方数据只有39.8公斤，在一些自媒体的解读中就成了“我们吃肉水平远低于欧美发达国家，甚至远低于日韩”。真的如此吗？我给大家详解一下怎样理解这个数字，谈九点。

第一，首先对比数据，你要对等，不能把我们的居民人均消费数据对比其他国家的人均占有数据，咱们的居民食品消费统计仅仅是包括居民日常购买或者自产自食的食品消费量，不包括居民在外饮食服务中消费的食品量。也就是说我早上外卖一笼肉包子，中午饭馆一碗牛肉面加一份凉拌牛肉，晚上小摊又干了一份秘制五花肉，这等于我一天“都没吃肉”。

第二，在这份统计中，肉类这个分类的下面有三个小项：猪、牛、羊，不过仨加在一块也凑不齐39.8公斤，这是因为不包括还没有被列入的其他肉类，包括兔、兔、驴、马等等。诶，鸡呢？禽类是单列的一个大类，就是另外的，不计入这39.8公斤。也就是说去老丈人家，我左手一只鸡，右手一只鸭，手里还捧着个胖娃娃，也等于我“没吃肉”。

第三，还有啥是单列的呢？水产品也是单列，也就是鱼虾蟹贝蛙，也不算肉类。孩子期末考试成绩优异，今晚来一个海鲜大餐吧。清蒸鲈鱼、蒜蓉扇贝、碳烤生蚝、红烧对虾、麻辣牛蛙，在家整了一大桌子，还是等于我“没吃肉”。可以说，咱们这39.8公斤是人均哺乳动物肉类消费量。注意，熟制的肉类和肉类加工品也不列入统计。买根淀粉肠等于“没吃肉”，买盒午餐肉等于“没吃肉”，泡面加根火腿肠还是“没吃肉”。

第四，那咱们实际的吃肉水平到底如何呢？可以算一下人均肉类占有量，咱们先说猪肉。我国是全球断崖式领先第一的生猪养殖大国，每年出栏是7亿头猪，可以说是人均万头猪。具体猪肉的产量，去年是5706万吨，出口了不到3万吨，进口了100多万吨，如果包括各种内脏杂碎，进口是200多万吨。算一下，我国人均占有的猪肉是42公斤，光猪肉就已经超过39.8公斤了。

第五，再说牛羊，我国去年牛肉产量接近800万吨，过去40年涨了10倍。在中国，牛从之前官府禁吃的“拖拉机”到主要的食用肉类，用的时间非常短。咱们牛肉的出口基本没有，进口量接近300万吨，我国人均占有的牛肉差不多是8公斤的水平。羊肉的产量我们在500万吨以上，出口约等于没有，进口37万吨。

我国人均占有羊肉4公斤，多说一嘴，农业大国的事咱都知道，而事实上，我国已经成为了全球第一大的畜牧业大国，我们的山羊数量是全球第一，绵羊是第三，再说那些杂肉，马、驴、兔都是全球第一，这些杂肉保守点全部都算上，人均5公斤吧。

第五，肉鸡包括白羽肉鸡、黄羽肉鸡等等。去年我们出栏了接近150亿只水禽，主要是鸭和鹅，出栏了50亿只，这些禽类又贡献了3660万吨的肉，出口量不大，进口100万吨，主要是因为咱的鸡爪子啥的不够吃，禽类人均又是27公斤。

水产品的事多说几句，因为它的量太大，但是又不太好算。我们水产品的年产量超过了7000万吨，而且在全球渔业资源捕捞量都在下滑的同时，我们是把水当成蓝色的粮仓在利用。无论是淡水还是海水，我们的养殖量都是远超于捕捞量的，在很长的一段时间，水产品是我们的创汇大户，出口常年位居全球第一，但是随着国内市场需求的增加，我们现在是又出口又进口。2022年的时候，咱们的水产品进口量已经超过了出口量。

说不好算，主要是因为咱毕竟不能把海带算成肉，各种藻类你得减掉，贝壳类又是养殖中的一个大头。生蚝、扇贝的贝壳重量占比又都不一样，所以说咱们保守一点，去掉出口，加上进口，再去掉藻类，还有各种壳，淡水、海水里的肉，咱们人均就算个30公斤吧。

第七，综上所有肉类，我国居民人均占有量差不多在116公斤的水平，这个数字我们自己心里有数就行了，没有任何横向对比的必要，因为各国的统计口径都不一样，有的算水产，有的不算，有的算肉类加工品，比如肉肠，有的就不算，有的算内脏杂碎，有的不算，有的连海带也算。所以即使是汇总到国际机构公布出来的那个数据，也依然会存在这个问题。

第八，很多网友热议一张图，说2021年的时候，我国人均蛋白供应量就已经超过了美国，还有从这个蛋白的构成来看，中国人蛋白来源六成是植物蛋白，美国人的蛋白来源主要是靠肉、蛋、奶这些动物蛋白。为啥呢？因为咱们喝豆浆、吃豆腐，但是我觉得这个数据是有些偏差的，因为咱也不至于天天拼命地喝豆浆吃豆腐吧？我国每年大量的豆粕进口，还有我们是那么多动物的全球第一养殖大国，这些当饲料用的植物蛋白很有可能就被平均到我们每个人头上了。

第九，还有重要的一点，人均占有不是实际的使用，这里还要考虑到损耗、餐饮浪费等等很多的因素。客观来看，新中国数十年巨大的努力下，我们的吃肉水平现在已经不弱于世界上大多数国家，但肯定还是低于美国的，吃的量比不过，浪费的量更比不过。当然了，这跟咱们勤俭节约的优良传统有关系。

最后强调一点，数据的事我们要客观认知，不盲目自大，也不要妄自菲薄。我们还是发展中国家，低调继续努力发展，但好好吃肉，咱真不缺。