时尚果真是个圈？爸妈“玩剩下”的康普茶，开始征服年轻人

（文/霍东阳 编辑/张广凯）

健康成为瓶装茶最显眼的标签后，即饮茶品牌们需要一些“新功夫”来吸引消费者。不过仔细一看，很多“新功夫”却都来自传统养生。

康普茶就是一个典型代表。近年来，这种“发酵”气泡茶在欧美市场爆火，不少大牌明星自发代言，俨然成为最时尚的中产生活方式。

今年糖酒会，康普茶也正在更深入地走进中国即饮茶市场。

但是从配料成份来看，康普茶其实不是什么横空出世的新事物，跟前些年国内流行的“酵素”，甚至上世纪七八十年代的“红茶菌”“胃宝”都是一类产品，原理上甚至能追溯到2000年前的秦代。而后两者在短暂的热潮之后都很快冷却，甚至遭受不少非议。

那么康普茶跟这些传统养生方式有什么区别？是不是一种全新包装的“智商税”？其实也不尽然。

事实上，康普茶在欧美流行的背后，是品牌方对传统产品进行了大力改良。市场证明，养生永远是消费者的刚需，但只有认真打磨产品的人，才能真正靠养生赚钱。

源自中国的康普茶，成了欧美大生意

康普茶，由英文Kombucha音译而来，通常是指以红茶或绿茶为基底，加入糖、康普茶菌种或SCOBY（酵母与细菌共生菌种）混合发酵形成的气泡茶饮料。

除了包含普通茶叶成分，如茶多酚、生物碱、茶氨酸等，还因发酵增加了益生菌等菌类和少量酒精成分， 被认为是有提高免疫力、调节肠道菌群等功效的健康饮品。

凭借着“健康饮品”的标签，近年来康普茶在欧美市场，特别是北美市场尤为流行，麦当娜、Lady gaga等国际名人都是康普茶的爱好者。据Fortune Business Insights的数据，在2019年康普茶在北美的市场就已经接近10亿美元，且增长势头惊人。有资料显示，北美头部康普茶品牌GT’s living在2022年销售额就达到了2.75亿美元。

康普茶被饮品巨头们视做扩充产品线，特别是在健康功能型饮品的布局。星巴克、可口可乐、百事可乐也通过投资或合作纷纷入局康普茶市场，在全球市场加码布局。

星巴克曾收购Evolution Fresh（已于2022年出售给Bolthouse），在美国市场通过其入局康普茶市场，在加拿大市场与本土RISE Kombucha品牌合作。可口可乐和百事可乐分别收购了澳大利亚的康普茶品牌MOJO、美国的KeVita。

Starbucks

另外，在澳大利亚、韩国等地康普茶也十分流行。为了提升康普茶的适口性，商家也在茶中添加蜂蜜或者果浆，澳大利亚制造商 Nexba 曾推出了包括草莓和桃子、接骨木花和柠檬以及混合浆果口味康普茶。

在韩国康普茶更常以冻干速溶茶粉的形式出现。韩国知名康普茶品牌Teazen还通过技术处理使康普茶的酒精含量为0，并通过代糖进一步降低了茶粉的热量。观察者网注意到，销量最高的Teazen康普茶在淘宝的销量超过了3000。

淘宝在售Teazen康普茶，包含多种口味

尽管康普茶的名字源于英文，但它发源于中国。Kombucha这个单词的后缀，很明显来自中文的“茶”。目前对康普茶的普遍认知是，早在秦朝就有了康普茶，被认为能够促进肠胃健康，并通过丝绸之路在草原地区传播。而Kombu来自日语，随着日本汉方的发达形成现代产业，直到在北美市场爆火。

那么，康普茶在原产地中国，为什么反而不火？

从养生到好产品，没那么简单

其实，康普茶在中国早就火过好几次了。

在上世纪七八十年代，康普茶在中国火了一阵。当时国人认为康普茶有促进肠道健康的益处，称之为“胃宝”。它的制作方法简单，茶水加糖晾凉，放入菌母发酵即可，不过因为发酵条件不稳定导致食品安全问题而后消失。

前几年，“自制酵素”又从日本反向输出到中国，在养生群体中悄然流行。自称家里有1500斤自制酵素的女明星曾黎也在小红书上分享“自制康普茶”的教程，同样打着“健康”、“减肥”的口号。

小红书@曾黎

但遗憾的是，当时的酵素市场并没有形成成熟品牌，各种不规范的传播给酵素打上了“包治百病”的标签，甚至不乏“防电脑辐射”这种典型谣言，还被一些传销机构利用，把普普通通的塑料发酵桶卖出天价。而自家发酵本身也存在一定危险性，酵素桶爆炸的事件时有发生。这些乱象最终迎来反噬，很多官方媒体都发文批评自制酵素。

在现在的中国市场，康普茶也不是完全查无此“茶”。近年来，先后有多个品牌、商家入局康普茶市场。

早在2019年的糖酒会，就有一个叫酵真的品牌推出了康普茶，但没什么水花。近两三年来，除了盒马、山姆、屈臣氏等零售渠道纷纷推出了自营品牌的康普茶，在Wagas，omills等健康餐厅也推出了以果味为主的自制康普茶，

在产品定位上主要强调“发酵”、“自制”、“新鲜”的健康饮品，主要面向年轻和新中产消费者。

这些产品与早期的自制康普茶已经有了巨大区别。由于品牌的介入，产品安全性有了更好的保障，而定价模式也更加合理。

在小红书、抖音等内容分享平台的推动下酸酸甜甜又自带气泡感的康普茶叶成为了自制调饮、微醺搭配的“万能搭子”。融资千万、主打年轻社交的“酒便利”公路商店曾与屈臣氏的康普茶苏打汽水合作，推出了限定特调。

相比于过去单纯强调养生，但口感不佳的自制康普茶，这些新型康普茶已经不仅仅是一种养生产品，更以新鲜的口感提供了更多价值。

不过，口感改良也有副作用。有尝试过餐厅自制康普茶的消费者向观察者网表示，“太甜了，不会再试”。而“太甜”的背后意味着大量的糖类或甜味剂添加，反而违背了健康初衷。

无糖或低糖又成为康普茶改良的新方向。例如，有丛气以其核心的凤凰单丛为创新的茶基地，针对国内消费者的健康诉求研发出了低糖、0脂、真果汁的产品。自称为“茶饮界香槟”的单丛康普茶或成为有丛气突破即饮茶赛道的机遇。

有媒体认为，康普茶在中国市场发展的核心在于康普茶的适口性以及行业规范。有业内人士表示康普茶破圈的关键是要选择更安全合适的共生菌株，合理把控康普茶的发酵程度，将康普茶改良得更好喝、提升适口性。

Fortune Business Ingishts 预计到2032年全球市场将达到287.6亿美元，预测期内复合年增长率为22.82%。据KBV Research预测，亚太地区的康普茶市场在2024-2031年的年复合增长率有望达到16.1%。而康普茶在国内仍处于起步阶段，形成规模的品牌较少，大品牌入局的也不多，发展空间比较大。

不过，北京营养师协会理事顾中一也表示尽管康普茶含有醋酸菌、乳酸菌和酵母菌成份，但在实验中发现其对保护肠道的作用十分有限。山东省日照市茶叶科学研究所研究员段永春更是提醒消费者，自制康普茶可能存在发霉、变质等问题，品质难以保证。

在健康消费趋势与茶文化复兴的浪潮下，康普茶正在完成从“胃宝”到“健康饮品”的华丽转身，若能在安全性和适口性上突破，康普茶或将成为“千茶大战”即饮茶赛道的新变量。

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