合川老农民| 曾经有人质疑我们：“中国的咖啡也叫咖啡？”-合川老农民norlanseed

【文/观察者网专栏作者 合川老农民】

彩云之南，茶马尘鞍。

过去，我们总是记得云南的茶叶独树一帜，而今，云南又因另一种舶来品声名远扬，那就是咖啡。

在云南，咖啡的故事跌宕起伏。从最初的鲜为人知，到成为国际资本的廉价原材料供应地，再到如今迈向本土化、精品化的道路，云南咖啡逐渐崛起为国际咖啡市场的新星。可以说，云南咖啡的发展历程，正是中国在产业自主化道路上的一个缩影。

一、国际资本的廉价原材料产地

云南的咖啡种植历史可以追溯到19世纪末，当时法国传教士将咖啡树引入云南，不过因为各地固有的文化风俗，咖啡种植并没有得到当地人太多重视。

而云南咖啡的产业化规模化之路，却是由国际资本掀开。1988年，雀巢公司在云南建立了咖啡种植基地，推广卡蒂姆品种，开启了云南咖啡产业化的序幕。

在雀巢的带动下，云南咖啡种植面积迅速扩大，产量逐年增加，而这个决定性的选择亦塑造了此后二十年的产业格局。

作为大规模生产的卡蒂姆，其优势十分明显，它抗叶锈病、高产，这些特性使亩产轻易突破200公斤，但规模效率提升的代价也很沉重，卡蒂姆品种品质一般，风味局限，杯测常出现“木质、泥土”等负面风味，SCA评分普遍低于80分，根本登不上大雅之堂，仅能用于速溶咖啡的生产。

卡蒂姆咖啡豆

雀巢公司视云南为获取廉价咖啡原料的基地，要求当地咖啡种植者遵循统一的栽培流程，未经允许不得擅自改良品种或改变处理工艺。这样的做法旨在将云南咖啡局限于低端市场，在国际资本的视角中，云南咖啡似乎注定只能扮演一个不起眼的角色，难以完成化茧成蝶的蜕变。

除此之外，云南咖啡豆的价格也受到国际期货市场的制约。加之本土产业链的单一性，从咖啡豆的加工、烘焙到销售流通、品牌运营，几乎与云南无关，高额利润被国际资本所攫取。而处于产业链末端的咖啡种植者仅能获得微薄的收益，在咖啡产业这一错综复杂的链条中，上游种植环节通常只能获得不到1%的利润分配。

咖啡产业链以及不同环节的利润分配

缺乏产业自主权，缺少定价权，豆农们仅能通过辛勤劳动换取微薄收入——云南成为了国际资本眼中理想的廉价咖啡原料供应地。

二、精品路线的抗争，规则就是用来打破的

在国际资本制定的规则框架下，云南咖啡缺乏议价能力，即便在廉价咖啡豆市场，也难以与那些拥有天然地理优势的南美大型农场竞争。

云南独特的山地环境限制了规模化种植的潜力和大型农业机械的使用，导致种植成本高昂，且无法实现规模经济的成本劣势。

如何破局？这是一个将决定云南咖啡产业命运的严肃议题。而咖农们给出的答案则是——走精品化路线。

尽管云南的山脉不如南美大平原适合规模化种植，但其独特的气候条件和地理人文环境，却赋予了它无可比拟的品牌溢价塑造优势。

大农场有大农场的效率，小农场有小农场的精致。产品的附加值永远是“物以稀为贵”。量产是兜底，精产是升华，农业永远是因地制宜的，利用好自身的优势，哪怕是小米加步枪，也能闯出属于自己的一片天——这就是辩证法在云南咖啡身上的生动体现。

国内消费市场的升级打开了精品咖啡浪潮。借着这股势头，云南本土庄园开始探索精品化道路，他们开始引入国际精品咖啡品种替代原有的卡蒂姆品种，如瑰夏、波旁等。这些品种以其独特的风味和高品质，迅速在云南咖啡产业中崭露头角。

其中瑰夏是云南咖啡精品化的重要代表。瑰夏以其柑橘、茉莉花香气闻名，而云南的瑰夏更是融合了当地水土独有的芬芳。

云南的瑰夏咖啡果，像红樱桃一样饱满

波旁也是云南咖啡精品化的重要品种之一。普洱孟连的波旁咖啡，其甜度提升至焦糖级别，独特的风味也受到了市场的认可。

云南省普洱市孟连县围绕精品咖啡打造当地产业生态

在引入国际精品咖啡品种的同时，云南咖啡产业亦在积极探寻自主培育新品种的路径。2021年，云南省农业科学院成功推出了自主研发的“云咖1号”。这一品种通过与传统的卡蒂姆品种杂交培育，不仅继承了卡蒂姆的抗病特性，还显著提升了咖啡的风味，增加了产量，实现了品质与经济效益的双重提升。

自主研发的云咖1号

在2021年的中国咖啡师大赛中，来自杭州的咖啡师潘玮凭借其独树一帜的创意和精湛的技艺，成功摘取了桂冠。他在比赛中大胆地使用了云南产的咖啡豆，这在以往是罕见的，因为咖啡师们通常只信赖国外的精品咖啡豆参赛，对国产咖啡豆缺乏信心。潘玮的胜利恰恰证明了云南咖啡的品质已经足以与国际上的优质品种相媲美，并且在激烈的竞争中脱颖而出。

云南咖啡豆助力潘玮取得2021年中国咖啡大师赛的冠军

而在2023年的国际咖啡品鉴大赛中，来自中国云南的炬点咖啡实验室凭借“天青”和“鸢尾兰”两款作品，在秋季赛季荣获金牌，这一成就也从侧面证明了云南咖啡的实力。

获得ICT大赛金牌的云南咖啡

云南咖啡的精品化路线，不仅体现在品种的更新迭代上，更体现在全套产业的打造上。云南咖啡产业的未来发展，离不开深加工产业链的完善。

昆明计划建设亚洲最大咖啡期货交割仓，普洱、保山布局烘焙与萃取生产线，预计2025年省内精深加工率将达40%。深加工产业链的完善，将有助于提升云南咖啡的附加值，将利润留在当地，以此增强云南咖啡在国际市场上的竞争力。

此外，咖啡既是饮品，也是一种文化产品，当地聪慧的经营者围绕云南咖啡打造的精品咖啡园，将咖啡与文旅结合，利用云南得天独厚的地理条件，打造出小资味浓郁的咖啡生态体验。

比如位于云南普洱市的爱伲咖啡庄园，它是一座雨林生态咖啡庄园，集农业、工业、旅游业、咖啡文化体验、高原牧场观光、休闲养生度假为一体，完美地践行了一二三产融合的理念。

一二三产融合的云南精品咖啡庄园

2020年，瑞幸推出“云南红蜜计划”，进一步带动了云南咖啡的品牌价值提升。

瑞幸推出的云南红蜜SOE，带动了云南咖啡走向高端化的消费

此外，知名网红郭杰瑞曾在云南咖啡产业最艰难的时刻为其代言，间接推动了云南咖啡的破圈。

郭杰瑞和云南咖啡的纠缠之缘

从受制于他人的规则到根据自身特点制定发展策略，云南咖啡走出了一条自主化、精品化的道路。

不羡慕美式的大型农场，不感叹看着高大上的大型农业机械，也不畏惧所谓的规模效应和期货定价的垄断，我们要做的就是将祖先留下的宝贵遗产发挥到极致，向内求索，成为更好的自己。

在土地上辛勤耕作的云南咖啡人，以实际行动向我们证明了一个道理：由欧美制定的规则并不是必须被仰视的，在百年未有之变局的当下，他们的规则，就是用来打破的。

三、云咖崛起的独家秘方

云南咖啡崛起，其背后的独家秘方是什么？

首先是云南独特的地理条件。

云南位于北纬21°至25°的咖啡黄金种植带，拥有与哥伦比亚、埃塞俄比亚等世界顶级咖啡产区相媲美的深厚底蕴。

全球咖啡黄金种植带

同时，云南以其独特的立体海拔和多样地貌，构筑了全球罕见的“风土基因库”。

从800米的干热河谷到2000米的高山云雾带，其阶梯式的海拔分布孕育出特色鲜明的咖啡风味。保山潞江坝的炽热阳光与怒江的湿润气息相互交融，赋予咖啡浓郁的莓果香气；普洱景迈山年均200天的云雾环绕，让咖啡果实缓慢成熟，淬炼出茶香尾韵；临沧高地的昼夜温差超过18℃，促进了柑橘酸与焦糖甜的和谐平衡。

普洱市澜沧县景迈山

其次，正如为咖啡量身打造的生长周期，云南季风气候的节奏与咖啡的生长需求高度契合。4月至9月的生长期，丰沛降雨量，以及宜人的气温，为咖啡的开花和结果提供了理想的条件；而10月至次年3月的成熟期，干燥少雨的环境宛如一个天然的烘焙场，不仅有效抑制了病虫害的发生，还极大地提高了咖啡果中糖分的转化率，使其远超其他海外产区。云南地区特有的昼夜温差，宛如精妙的淬火过程，完美地平衡了咖啡的酸甜口感。

最终，云南的生物多样性之丰富，为咖啡的生长构筑了天然的生态屏障。以生态逻辑构建起一个病虫害防控立体网络，不仅显著减少了化肥的使用量，叶锈病的发病率也会大幅降低。

在云南的地理优势之外，因地制宜的技术优势也是云咖崛起的重要因素。

在育种方面，云南的农业科学家们将国际品种的本土驯化，培育出更适应高海拔的云南版瑰夏，其口感中带有独特的远山和树林的风味。

波旁作为另一个外来品种，经过当地的精心培养，使波旁甜度提升至焦糖级。

此外，本土育种成果如云咖1号，由杂交培育，其抗病能力与口感均有显著提高。

在种植方面，临沧市云县积极推广“澳洲坚果+咖啡”套种模式，利用澳洲坚果树高且好阳光的特性，与咖啡需遮荫的特性形成互补，为咖啡生长提供了天然的防晒伞。

咖啡+澳洲坚果套种

咖啡的厌氧发酵工艺是一种通过控制无氧环境来调节微生物活动，进而提升咖啡风味的处理技术。云南咖农将这种工艺本土化，例如在云南咖啡豆的精品处理中应用自诱导厌氧发酵（SIAF），能够显著改善咖啡的口感和品质。

咖啡豆的厌氧发酵

此外，农业信息化管理技术，例如通过网络监测土壤湿度、光照和温度，并结合人工智能算法制定灌溉和施肥方案，在高附加值的精品咖啡庄园中得到了广泛应用。这显著提升了云南咖啡的市场竞争力。

在云南保山市隆阳区，返乡的村民利用信息化技术为小粒咖啡的种植赋能。他们通过一个手机应用程序即可掌握整个种植园的咖啡生长状况，并据此完成相应的灌溉和施肥工作。

可以说，信息时代的技术成果正在逐步融入云南咖啡的种植管理过程，使其以本土化的方式完成了真正因地制宜的农业现代化。

咖啡种植园的信息化水肥管理

站在更宏观的高度，云南咖啡崛起的底层逻辑是：

因地制宜地发展现代化农业，将绿水青山的馈赠转化为生态农业的独特风韵。云南的咖啡不仅是咖啡，它更是一种地理人文与经济产业交织而成的涌现，是一种文化，是一种生活方式。

更重要的是，它告诉我们，农业的逻辑并不一定要延续着殖民地国家粗放的模式，农业的理念也并不一定是国外的月亮就更圆。

自强不息，只要我们心中怀有自主化的梦想，满山遍野必将结满红色的果实。

道法自然，只要我们尊重自然、生态以及我们的文化传承，那么大地定会予以我们最甜美的馈赠。

四、远山树林的味道，中国人自己的诗与远方

在2025年的今天，云南咖啡以95%的市场份额，牢牢占据了国产咖啡的主导地位。在国际市场上，云南咖啡正努力寻求突破，以万吨级的出口量，远销至欧盟、东南亚等地区，逐渐改变着国际市场的格局。

坚持不卑不亢的态度，走精品化的发展道路，云南咖啡正逐步摆脱国际资本强加的“低端枷锁”。

随着本土产业链的构建和完善，以及本土消费影响力的增强，产业附加值得以保留，产业发展的成果留在了国内，亦成为了推动经济内循环的强大动力。

云南咖啡的故事，体现了中国产业自主化的进程，成为了乡村振兴和生态文明建设中一个富有诗意的符号。

过去，有人质疑：“中国的咖啡也叫咖啡？”然而，现在云南咖啡以其独特的中国风味，成为了世界范围内独特的东方风味的代表。

云南咖啡是中国的，也是世界的。“远山和树林的味道”，不仅是一种独特的风味，更是一种文化自信的体现。

云南咖啡，这颗北回归线上的“红宝石”，正在用一杯“东方风味”书写从品种到品牌的产业升级史诗。这不仅是一场农业的革命，更是一场关于土地价值、技术革命与文化自信的全球叙事。

它是咖啡的故事，也是中国的故事，是中国人民精神文明建设旅程中曼妙的一环，在那彩云之南，茶马尘鞍的地方，它是属于我们自己的“诗与远方”。

讲述云南咖啡故事的电影《一点就到家》

本文系观察者网独家稿件，文章内容纯属作者个人观点，不代表平台观点，未经授权，不得转载，否则将追究法律责任。关注观察者网微信guanchacn，每日阅读趣味文章。