NCBD | 2025—2026潮汕牛肉火锅品类研究报告_风闻

餐饮大数据研究与认证机构NCBD（餐宝典）近日发布《2025—2026潮汕牛肉火锅品类研究报告》，报告包括潮汕牛肉火锅的发展历程、市场规模、典型品牌、消费者画像、差评分布及发展趋势等内容。

本文是报告节选。

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行业概况

潮汕牛肉火锅是近些年比较热门的一个餐饮品类，也是粤式火锅的主要代表，由鲜嫩牛肉、清醇汤底、精细刀工、牛肉特色部位分类、独特的涮烫方式以及酱料等构成了完整的品类体系。

潮汕牛肉火锅整个产业链以“鲜”为核心，屠宰环节则是确保牛肉“鲜”的关键。在潮汕地区，形成了独特的“前店后宰”模式，屠宰场与门店距离往往较近，这样可以确保新鲜牛肉快速上桌。此外，汕头还是全国最大的活牛进口口岸之一，已经形成了一条完整的 “牛肉供应链”，为潮汕牛肉火锅的发展与壮大提供了充足的食材。

潮汕牛肉火锅的销售渠道以堂食为主，同时外卖、新零售等渠道在快速发展。截至2025年10月底，全国有超过60%的潮汕牛肉火锅门店已经接入线上外卖平台。此外，部分头部品牌已实现全渠道数字化运营，极大地提升了企业的运营效率。

2014年是潮汕牛肉火锅发展史上的关键转折点。随着《舌尖上的中国2》的播出，潮汕牛肉火锅迅速走入大众视野。此后，潮汕牛肉火锅在网上的热度增长明显。仅2016—2018年间，全国各地便如雨后春笋般涌现出数万家潮汕牛肉火锅店，潮汕牛肉火锅正式走出潮汕，开始扩散到全国。

从百度搜索指数来看，潮汕牛肉火锅“升温”是从2015年开始，此后热度不减。

自2018年以来，潮汕牛肉火锅行业进入品牌化发展新阶段。一批有竞争力的品牌脱颖而出，典型企业如八合里等。但整体而言，目前大部分品牌还是属于区域品牌，潮汕牛肉火锅行业仍缺乏真正意义上的全国性品牌。

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行业发展现状

1、NCBD（餐宝典）数据显示，2024年潮汕牛肉火锅市场规模达481.8亿元，同比增长8.1%；预计2025年潮汕牛肉火锅市场规模将超500亿元

2、潮汕牛肉火锅的爆发始于2016年，当年成立的潮汕牛肉火锅企业数量较上一年增幅超400%。到了2018年，潮汕牛肉火锅的发展开始进入理性阶段。2023年，潮汕牛肉火锅企业成立数量再次出现明显上涨

3、从全国范围来看，潮汕牛肉火锅的门店分布呈现出明显的地域集中性。广东省作为发源地和核心市场，门店数量占全国的45.1%。截至2025年10月底，潮汕地区牛肉火锅店超过4000家。随着头部品品牌输出和供应链的逐渐完善，潮汕牛肉火锅正向华东、华中以及西南地区渗透

4、2025年潮汕牛肉火锅的平均客单价为89.4元。其中，31.6%的门店客单价低于70元，65.2%的门店客单价在70—100元之间，5.2%的门店客单价大于100元

5、潮汕牛肉火锅梯队

目前，潮汕牛肉火锅市场可以划分为四个梯队：

第一梯队以八合里潮汕牛肉火锅为代表。截至目前，八合里已经在全国12个省份实现布局，门店突破200家，拥有较为完善的供应链体系和较高的知名度。

第二梯队是区域性强势品牌，以潮发、潮正和等品牌为代表，这些品牌在特定的区域内拥有较强竞争力，供应链体系相对较为完整，标准化程度较高，门店有一定规模。

第三梯队是区域性优势品牌，包括陈记顺和、牛很鲜、大吉利、二刀潮牛、小木船等区域性品牌，这些品牌在特定区域市场拥有一定的竞争力，门店规模跟头部品牌尚有较大差距，但在本地区域市场的口碑不错，部分品牌已经成为该区域的“扛把子”。

第四梯队主要是各地的地方性特色门店，包括潮汕本地的传统老字号和各地的独立小店。这些门店通常规模较小，但在当地拥有稳定的客户群体，以传统工艺和地道口味为卖点。

近年来，潮汕牛肉火锅行业还涌现出了一批新兴品牌，这些品牌通常具有创新的商业模式和差异化的定位。还有部分品牌正在探索“火锅+零售”的模式，通过在门店内设置零售区，销售新鲜牛肉、牛肉丸等产品。除了在门店销售，部分品牌还通过在主流电商平台开设旗舰店等方式来销售相关产品。

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消费者洞察

1、潮汕牛肉火锅的主要消费群体集中在20—40岁之间，该年龄段群体占比接近60%。这一群体对食材新鲜度、口感体验以及品牌认知度较高

2、潮汕牛肉火锅消费者中男性占比53.5%，女性占比46.7%，男性比例略高于女性

3、在选择潮汕牛肉火锅时，消费者最看重的三大因素分别为：产品新鲜度（65.5%）、口感味道（48.7%）、品牌与口碑（45.1%）

4、潮汕牛肉火锅的差评主要集中在食材不新鲜、性价比低/份量小以及服务体验差等方面，其中以食材品质问题最为突出

5、潮汕牛肉火锅差评分析

潮汕牛肉火锅的差评主要集中在食材不新鲜、性价比低以及服务体验差等方面。其中，对食材品质问题的吐槽最多，差评比例最高。

食材方面的典型问题包括：第一、牛肉不新鲜，牛肉口感柴硬、颜色暗红，部分门店提供的牛肉为冻肉或者存放时间过长；第二，以次充好，部分门店被发现肉丸掺假，检测出其他动物成分，影响行业整体口碑。

食材方面的问题反映出潮汕牛肉火锅供应链与成本压力是该品类的核心难题：潮汕牛肉火锅的“灵魂”在于对极致的新鲜度的追求，对牛肉原料和配送时效要求极高。一旦离开潮汕本地，供应链成本会大幅增加。部分店家可能因成本控制而使用冷冻牛肉或在处理上不到位，直接导致口感下降，这是“食材不新鲜”差评的根源。

另外一个差评占比较高的是价格问题。许多消费者认为该类牛肉火锅价格偏高，但品质未达预期。这里面有两方面的原因，一方面，消费者对牛肉部位细分不理解，觉得不值这个价；另一方面，潮汕牛肉火锅运营成本相对较高，品质不稳定导致性价比感低。

此外，部分消费者还会将其他火锅店提供的牛肉（如川渝火锅）与潮汕牛肉火锅店做对比，进而产生“性价比低”的印象。

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挑战与趋势

1、挑战

潮汕牛肉火锅品类面临的主要挑战包括成本压力、同质化竞争、库存管理、地域扩张等。其中，在地域适应方面，清淡的汤底在口味较重的地区接受度有限，一定程度上制约了潮汕牛肉火锅在全国的扩张。潮汕牛肉火锅在进行跨区域扩张的时候主要面临三大难题：

第一，高闭店率。该品类曾经历爆红后的大量跟风开店，产品与服务水平层次不齐，给消费者留下了不好的印象。部分城市门店的存活率较低，大批店铺倒闭。

第二，潮汕牛肉火锅的核心在于“鲜”，对牛肉品质、刀工和涮煮时间要求极高。许多跟风者只学到了“明档切肉”的形，却无法在异地重建潮汕的供应链和技艺标准，导致出品不稳定。

第三，本地化挑战。坚持“正宗”可能面临水土不服。例如，部分地区消费者不习惯单一的清汤锅底和沙茶酱，转而要求鸳鸯锅或麻酱，这让追求原汁原味的店家面临两难。

除此之外，如今很多川渝火锅纷纷推出鲜切牛肉产品，吸引了大量的消费者，这给潮汕牛肉火锅造成了一定压力。另外，部分预制菜品牌与线下连锁超市也推出了潮汕牛肉火锅自热套餐，来吸引家庭消费者，抢占了潮汕牛肉火锅的部分市场。

2、趋势

潮汕牛肉火锅的发展将呈现出品质化、零售化、健康化及市场下沉的趋势。对于头部品牌，未来的重点将在以下几个方面：

第一是继续强化供应链优势，通过自建或合作方式，掌控从养殖到门店的全产业链。对于实力较强的企业，还可以关注智能化养殖、自动化屠宰等方向，进一步提高供应链效率和品质控制能力。

第二是国际化。在巩固国内市场的基础上，积极探索海外市场。可以先从华人聚集的东南亚、北美等地区开始，逐步向全球市场扩张。

第三是创新业态的开发。有实力的企业要加快探索零售等创新业态，培育新的增长点。同时，通过IP合作、跨界联名等方式提升品牌影响力，提高客户粘性和复购率。

第四，继续加大在数字化、AI等方面的投入，进一步提升运营效率，提升企业整体竞争力。

区域品牌应继续深耕本地市场，充分利用本地优势，建立品牌认知度和忠诚度。通过社区营销、口碑传播等方式，在当地市场建立领导地位。在产品、服务、环境等方面，要注重打造差异化特色，避免与全国性品牌正面竞争。此外，还要建立区域性的供应链体系，通过与当地供应商合作，降低物流成本，保证产品新鲜度。