周黑鸭如何带领卤味行业进入“全渠道时代”？_风闻

嵌渠道、补场景，周黑鸭有了一套新打法。

卤味赛道正在迎来新的发展期。

据红餐大数据，2025年卤味品类市场规模预计将从2024年的1573亿元增至1620亿元。越来越多人爱吃、常吃，消费需求也愈发多元，这推动着整个行业跳出“千货一面”的同质化竞争，转向创新破局。

8月27日到29日，中国卤味品牌周黑鸭亮相2025全球高端食品展览会，展示其覆盖全渠道的四大产品线，并提出一套贯穿产品、渠道和场景的增长方案，让卤味实现从休闲零食品类向餐桌食品、节日礼赠、线上轻食等多场景渗透。

可见，作为行业的领头人，周黑鸭正在进行一场万人瞩目的战略跃迁。

一类产品打透一类渠道

纵观行业，近年来卤味赛道虽保持增长，但仍面临着两大瓶颈。

一方面是产品类型单一，同质化严重。传统卤味大多依赖休闲场景，但如今产品创新的滞后限制了品类的进一步发展。许多品牌未能跳出传统框架挖掘卤味的多元可能，在市场中的竞争力逐渐减弱。

另一方面是消费场景局限，产品和渠道的匹配度不高。例如，零售量贩、CVS更适合小规格、便于即时消费的产品，商超渠道则倾向于家庭囤货的大包装。但目前多数品牌缺乏针对性供给，导致渠道找不到合适的产品铺货。

面对上述挑战，周黑鸭率先以“全产品线适配全渠道”的战略破局，通过中保盒装、礼盒、真空肉制品和山珍素食四大产品线，让产品回应具体的消费场景和终端需求。

红餐网观察后发现，这四类产品与渠道的匹配性具备以下几个特点：

1、中保盒装：保质期延长，适配即时消费场景

中保盒装产品采用充氮锁鲜与辐照灭菌技术，能够延长保质期、保留“鲜如现卤”的口感，恰好解决了适配零售量贩“高频周转”与CVS“即时消费”的难题，消费者在通勤、购物过程中可随手购买，大幅提升了消费便利性和冲动购买概率。

2、真空肉制品：瞄准家庭囤货需求，优化食用体验

真空肉制品采用220g以上的大包装满足家庭囤货需求。其中，“口袋酱板鸭”创新性地实现整鸭去骨切丁，解决带骨食用不便的问题，拓宽了家庭分食与外出便携的双重场景。

3、山珍素食：健康素卤定位，适配多元消费场景

山珍素食产品线则明确了“素卤”定位，兼顾健康属性和卤味解馋感。针对会员店和零食折扣渠道，该系列分别推出家庭共享装和独立小包，触达了在轻负零食市场中，关注健康、偏好素食的消费群体。

4、礼盒：主攻礼赠市场，拓宽礼品消费场景

礼盒产品拓宽了节令礼品、企业福利、亲友馈赠等多元场景，最大亮点在于产品可以自由搭配，即渠道商能根据节令需求灵活组合。这样一来，礼盒就不只是“装卤味的盒子”，还是能适配中秋送礼、春节走亲戚、企业发福利的“定制礼品”。

软硬实力构建竞争壁垒

上述四大产品线与渠道的协同，看似只是“货找对路”的简单方法论，却并非易事。

在实操中，许多品牌要么是渠道需要的产品特性跟不上，要么是消费者期待的体验不达标。想要让渠道主动愿意卖、消费者放心愿意买，背后必须要有实打实的产品力做支撑。

周黑鸭能顺利把全产品线铺到不同类型的渠道里，靠的就是口味够独特、技术够靠谱的软硬实力，再叠加长期积累的品牌口碑，从而打通从产品生产到渠道落地的完整链路。

口味方面，周黑鸭独有的“黑鸭风味”成为品牌的味觉护城河，这份风味以“甜鲜-麻感-辣香”的层次递进著称，消费者认知清晰、记忆点强。

今年8月，周黑鸭获得尚普咨询授予的【周黑鸭——黑鸭风味开创者】市场地位证明，这标志着其独特口味在行业中获得了高度认可。

即将在9月推出的中保盒装新品，包含了川香麻辣鸭脖、鸭锁骨、麻辣鸡丝等产品，这些都是周黑鸭深耕多年的传统卤味品类，自带“黑鸭风味”的消费记忆点。消费者无需额外花费时间辨识口味属性，渠道端也省去了对消费者的教育环节，大幅降低铺货后的推广成本。

再看技术层面，辐照和充氮锁鲜技术则共同为“黑鸭风味”的稳定性提供后端帮助。这两项技术，解决了常温卤味容易失味的痛点，让产品吃起来有“鲜如现卤”的体验。

此外，技术升级还为渠道端提供了关键保障。保质期的延长，让销售方无需担忧产品变质问题，可以放心扩大备货量和铺货范围；对消费者而言，无论在何种渠道购买，都能获得与线下现制无二的食用体验，复购的意愿自然提升。

得益于以上两大核心竞争力，2025年上半年，周黑鸭已成功入驻山姆、开市客等头部会员店体系，并与鸣鸣集团、万辰集团等知名渠道商达成合作，初步形成“渠道愿意推、消费者愿意买”的正向循环。

从“人找货”到“货找人”

有了产品和渠道相匹配的策略，也有软硬实力的支撑，那如何让“货”真正触达消费者？

这个问题也反映出传统卤味行业的部分痛点，许多品牌将产品铺到渠道后，却与场景脱节，也就是消费者不知道该何时买、为何买，导致货架上有货却卖不动，最终影响渠道合作的积极性。

周黑鸭的解法很直接，不把产品只当作货架陈列品，而是结合不同渠道特性，让其嵌入对应消费场景，进而推动渠道从被动铺货转向主动，这恰恰是商家最看重的价值。

比如，零售量贩、CVS渠道的特性是即时性、短决策，消费者大多是临时想吃点零食解馋，而中保盒装的产品则很好地匹配这一需求。储存上，支持常温保存、方便携带；口味上，又能保持现卤口感，消费者不用纠结就能下单，长期下来复购率逐步提升。

再如礼赠市场，无论是卤味行业，亦或是其他食品行业，一般而言，大多品牌推出的都是预包装礼盒，礼盒内的产品均为固定搭配，消费者无法自己选择心仪的、合适的产品。

对此，周黑鸭推出了3款可以自由搭配的通版礼盒，消费者可以根据不同的送礼场景灵活搭配，这种“场景化定制”不仅解决了消费者的选择难题，还帮渠道打开了新销路，有助于将礼盒品类变成“增量点”，这样一来，自然有更多渠道商主动寻求合作。

总的来说，周黑鸭的产品作为针对特定渠道的“场景解决方案”，实现了从“人找货”到“货找人”的转变，既能主动勾起消费者的购买欲、让货卖得更快，又能增强渠道商的合作意愿，形成飞轮效应。

依靠这种飞轮效应，周黑鸭未来的渠道规划更加清晰和系统，将继续拓展会员店、零食系统、商超、CVS、社区店及礼品经销商等渠道，完善全国布局。同时深化“灯塔客户”战略合作，提升中腰部渠道铺货率与门店渗透率，像拼图一样逐步嵌入更广阔的市场。

作为卤味行业的旗舰标杆，周黑鸭未来还会给卤味行业带来多少惊喜，值得我们期待。

作者：卢子言；编辑：笛子。本文封面图及配图由周黑鸭提供，红餐网经授权使用。