人文 | 印度成为乳业大国总共分几步？“印度牛奶之父”有个计划…_风闻

新德里妇女在社区奶站打牛奶。图源：“印度通”微信公众号

在新德里社区，最热闹的晨景出现在牛奶站。

家庭主妇或佣人提着一两只不锈钢奶筒排队打奶，将代币或硬币投入孔眼后，牛奶便像自来水一样流入奶筒，足够全家人喝一天。

我通常在便利店买袋装奶，畅销袋装奶的保质期仅有一两天。

房东告诉我，把袋装奶煮沸、晾凉后，可在冰箱里保存五天，喝时需再煮一次，只是口感略差。

印度人一日不可无奶茶和乳制品。我也学会了煮奶茶，偶尔喝一杯酸奶饮料（Lassi），尤其喜欢Amul牌和Mother Dairy牌的冰淇淋——里面带有碎果仁，一口下去，奶香在口腔中弥漫，甚至会萦绕出3D般的醇厚感。

印度教节日众多，多是大神巡游人间或战胜恶魔的庆典。

大神们似乎格外偏爱人间甜食，于是乳制品摇身一变，搭配各种辅料成了节日甜点，最常见的有玫瑰奶球（Gulab Jamun）、果汁奶油（Ras Malai）、奶豆腐汤圆（Rasgulla）。

每一种都甜得令人晕眩，或许在这种恍惚中，才能确信大神真的降临了。

世界牛奶日是6月1日，印度人却有自己的牛奶日——11月26日，这是维尔基斯・库里恩（Verghese Kurien）的生日。

国民以此感谢这位理工男让印度 “牛奶成河”。没错，上世纪70年代，库里恩主导了 “牛奶洪流行动”（Operation Flood），又称 “白色革命”。

在印度政治文化领域，“革命” 一词使用频率不高，却广泛用于民生行业：绿色革命提高了小麦和水稻产量，让印度实现粮食自给自足并出口海外；粉色革命大幅增加了肉类和家禽产量；蓝色革命推动水产养殖业发展；金色革命则提升了食用油品质。

白色革命让印度成为世界最大的牛奶生产国，库里恩因此被尊为 “印度牛奶之父”，也被民众亲切称为 “印度送奶工”——这是一个含义丰富的尊称。

对印度人而言，牛奶不仅是营养丰富的饮料，更是大神的馈赠。

维尔基斯・库里恩先生。图源：“印度通”微信公众号

维尔基斯・库里恩1921年出生于喀拉拉邦的一个基督教家庭，父亲是公立医院的医生。

他从小就喜欢机械装置，1943年毕业于马德拉斯大学工程学院，获机械工程学士学位，随后进入塔塔钢铁技术学院工作。

印度独立后急需各类专业人才，鼓励优秀大学毕业生赴海外留学并提供奖学金。

库里恩提交了申请，希望学习冶金类专业，申请虽很快通过，却被定向要求学习乳制品工程技术——无论牛奶采用巴氏灭菌法还是高温快速灭菌，都需要一套高效复杂的不锈钢管道设计。

库里恩服从国家安排，先到班加罗尔的帝国畜牧业学院补习乳制品生产知识，随后赴美留学。

1948年，他从密歇根州立大学获机械工程硕士学位，回国后被分配到古吉拉特邦的乳制品研究所，负责当地乳制品设备。

他发现，当地农民仍按传统方式饲养奶牛，仅改进技术设备无法提升牛奶品质。

一杯好牛奶，除去水和脂肪后，蛋白质、乳糖、矿物质和维生素含量越高，品质才越好。

当库里恩被任命管理阿南德地区的一家乳品厂后，他决定实施自己设计的牛奶生产流程。

1950年，他成立Kaira奶农合作社，砍掉中间商环节，让牛奶从牧场直接送上餐桌。

每天下午，奶农挤完牛奶后立刻送到奶站，现场检测蛋白质含量并按质定价；牛奶被拉到加工厂灭菌后，即刻送入社区奶站。

奶农收益显著提高，合作社还为他们提供兽医服务、配种服务及饲料配比指导。

1956年，库里恩访问瑞士雀巢公司，那里的先进设备和丰富奶源给了他很大启发。

回国后，他立刻大规模推广水牛饲养，用水牛奶生产炼乳，逐渐占领国内市场。

他还竭力消除当地的种姓歧视和奶农冲突，让阿南德牛奶联盟有限公司（Anand Milk Union Limited）统一管理该地区的合作社。

该公司英文名称的首字母组合为 “Amul”，这一品牌于1957年注册，1966年推出品牌形象——一位穿着红点裙子的蓝发女孩，其天真活泼的形象吸引了众多消费者。

养水牛专业户在挤牛奶。图源：“印度通”微信公众号

1964年尼赫鲁总理去世后，夏斯特里被推选为总理。他当年跟随圣雄甘地参与独立运动时，曾被英国殖民者投入监狱，女儿活活饿死，因此深知粮食和牛奶的重要性。

1965年，夏斯特里委托库里恩组建国家乳制品发展委员会，推广阿南德的牛奶生产销售一条龙模式，最终促成了1970年的白色革命。

这场白色革命持续5年，印度基本实现牛奶和乳制品自给自足。实际上，印度奶牛的日产奶量并不高：黄牛日产2.5公斤，水牛5公斤，拉贾斯坦邦的优质品种Rathi奶牛日产9公斤，仍不及荷兰奶牛的一半。

印度采取的是 “牛山人海” 模式，4.3万个乡级奶牛合作社、425万奶农提供的牛奶占总产量的 80%。

随着奶源丰富，印度奶业诞生了数十个品牌，其中Mother Dairy和 Nandini成立于1974年，Aavin成立于1981年。

除牛奶外，它们生产的黄油、冰淇淋、酥油、奶酪等在不同地区都有庞大消费群体。

1991年，印度逐渐开放国内市场。库里恩认为，竞争才能提高产品质量，进而产生真正的行业王者。

他加大优良奶牛品种推广力度，将乳品销售网络延伸到所有城市。1998年，印度超过美国成为世界最大的牛奶生产国。

同年，77岁的库里恩离开国家奶业管理机构的最高职位，只同意担任古吉拉特邦合作牛奶销售联合会主席。

一家乳制品加工厂外景和质检员。图源：“印度通”微信公众号

印度成为世界牛奶业老大后，势必遭遇国际乳业巨头挑战。此时，印度乳业管理层分为两派：一派认为必须走产业化和规模化经营以降低成本；库里恩则认为，建造大型奶牛场将上万头母牛圈在钢铁围栏中，既不符合印度文化，也会损害奶农利益——奶农没有耕地，一旦养奶牛亏本，只能到城里谋生，这势必带来不安定因素。

可惜他的意见未被董事会采纳，2006年，他辞去了古吉拉特邦合作牛奶销售联合会主席一职。

库里恩对印度牛奶业的贡献为他赢得了多枚重量级奖章，包括1989年世界粮农组织奖章、1999年印度总统颁发的莲花赐勋章，以及1997年法国颁发的农业功绩勋章。

印地语电影《搅动》（Manthan）就是根据他的生平改编的，这部电影由50多万奶农投资，每人出资两卢比，足见奶农对他的爱戴。

库里恩于2012年去世，他一手缔造的牛奶帝国仍在扩展。

据印度权威部门数据，印度奶牛存栏量居世界第一，牛奶产量占全球25%。2023至2024年，印度生产了2.3万公吨牛奶，人均日供应量471克；还向阿联酋、沙特阿拉伯和新加坡等国出口63,738公吨乳制品，赚取2.7亿美元。

为纪念这位 “印度送奶工”，国家乳品发展委员会和各级奶业联盟2014年一致决定，将库里恩的生日设为印度牛奶日。

每个牛奶日都会致敬库里恩，研讨印度奶业发展战略，2024年的主题是 “用人工智能和IT技术提升乳品质量”。

本文转载自“印度通”微信公众号