中国人为什么这么喜欢消费大豆？_风闻

大豆对于中国和世界农业的意义很伟大，被评价为中国农业的四大发明之一。我们可以把它的意义上升到是保持华夏文明强盛不衰的神奇作物。

中国人爱吃大豆，喜欢种植大豆，有多方面的原因：

一、耐寒，当成救荒粮。

大豆是我国驯化出来的豆科作物。在战国时期，齐桓公北伐山戎，从现在的北京以北的地区，带回了当地人驯化出来的大豆。

这个时候北方主要种谷子。相比起谷子，大豆更耐寒。事实上，辽宁以北的地区，在没有春小麦、玉米、耐寒粳稻传入前，这里可以种植大豆、红小豆等各类豆科杂粮。这样就养活了不少的人口。

从我国汉代开始，大豆已被当成救荒作物。当小米等谷物歉收时，只有大豆能够存活下来。在饥荒时期，人们可以靠大豆活下来。

二、大豆可以休养地力。

豆科植物有个神奇的本能。那就是能固氮。他们根部的根瘤中的根瘤菌，可以直接吸收空气中的氮气。

1亩大豆一生中，根瘤菌能固定空气中的氮素6.5公斤，折合硫酸铵38.5公斤。不仅如此，这些豆科植物留在土壤里面的根瘤菌，对后面要种植的作物也有好处。这使得耕地中的氮元素的供应要更充足，因此也能增产。

在我国古代就利用大豆能固氮肥田的特性，建立了轮作、套种制度。从战国时期开始，已产生了豆麦轮作雏形。到汉代已形成了豆、粟、麦两年三熟制。此外就是大豆和各类作物进行套种。

因为大豆能固氮，所以它能种植在很贫瘠的土地上。

而且我国的大豆只在日本和朝鲜广泛种植，一直到1873 年才在美国推广种植。所以东亚独享了大豆休养地力的优势2000多年，能在低技术条件下，减缓地力衰落的速度。

加上我国独步天下的水稻种植技术，所以我国在工业革命前，是世界上农业生产效率最高的国家。

二、相比其他豆科植物，大豆有很多的优点。

1、茎秆的直立性，更便于种植。

大豆与常见的扁豆、豇豆等豆科作物不一样。它不是用藤蔓依附在别的植物上生长，而是有自己直立的茎。对于人类来说，想要种植扁豆这些豆科植物，就必须要立一个供它们藤蔓可以攀爬的支柱。而且藤蔓还相互纠缠，收获时也很麻烦。

所以大豆可以大面积种植，其他豆科植物却不能。

2、相比其他豆科植物，产量更高。

在相同种植条件下，大豆通常比豌豆、鹰嘴豆等 豆科植物的产量高****20%-100%。

3、更能当成粮食。

大豆相比绿豆这些颗粒要大。

大豆可与其他谷物混合煮食，做成豆饭。豆叶也可以做成菜肴，用来充饥。

而豌豆、蚕豆这些口感粉质，更适合作为菜肴或辅食，难以替代主粮。

三、有人体需要的营养物质。

1、有很宝贵的蛋白质。

大豆粗蛋白质含量达到45%，是小麦、大米、玉米所含蛋白质的2.5、5、4倍。所以当代可以提供蛋白质的食品，有60%是大豆做的。

而且大豆可加工为豆腐、酱油等衍生食品。它就相当于种植在田里的肉。在营养匮乏的古代，这一点很有吸引力。我们经常看到吃素的僧人，脸色红润健康，因为他们经常吃大豆制品。

而且这是穷人可以消费得起的肉。

而豌豆、蚕豆等豆科植物的蛋白质较低，只有20%到25%，并且需充分烹饪才能食用。

2、和大米构成了营养黄金搭档。

稻米，含有较多碳水化合物。大豆，还有较多蛋白质。水稻在谷物中，是仅次于玉米的高产作物。而大豆相对产量不高。

稻米虽然被称为是含有各种营养物质的全营养食品，但唯一缺少的就是氨基酸中的赖氨酸。而赖氨酸含量丰富的就是大豆。

大豆是完全蛋白，含所有必需氨基酸，但蛋氨酸（即甲硫氨酸）含量较少，而稻米中的蛋氨酸含量丰富。

所以，稻米和大豆一搭配，所有的营养物质就齐全了。

而由于我国的农业生产效率高，大豆和大米的配合，使得人体摄入的营养更完备。所以我国的国民相比世界上其他地方要吃得更好，大脑发育更充分，智商更高。

四、经济价值高。

大豆的脂肪含量为 20%以上，可用于榨油、制作酱油，经济价值很高。

在古代，油脂也是很稀缺的东西。

而今天大豆主要作为榨油和饲料食用。

而豌豆、蚕豆等豆科植物主要用于鲜食或饲料，经济附加值较低。

五、耐储藏。

晒干后，可以保存2年。适应古代落后的技术条件。

集救荒、易种植、休养地力、产量高、营养物质丰富、经济价值高、耐储藏等优点于一身。大豆可以算是豆科植物中的扛把子了。

所以大豆成为唯一大面积种植的豆科植物。价值能和玉米、小麦、水稻这些主口粮相提并论。