排队三小时，我终于吃上了这家上海顶流贵州菜_风闻

这个夏天，上海出现了一家贵州菜馆，红得发紫，也**“离谱”**得发紫。 

▲网友热烈大讨论

老板是个安徽人，却做着一手顶流的贵州爆炒。 **他求着顾客打低分，生怕自己太火忙不过来，还自嘲是炒菜的“牛马”。**小店营业全看心情，下雨不开，想度假了，就直接关店半个月跑去泰国。

▲顾客的呼唤

就是这么一家10平米左右、只有三张桌子、开在加油站旁边的苍蝇小馆 ，却让食客心甘情愿从早上8点开始排队，只为中午那一顿饭。有人说，在预制菜横行的今天，我们等的不是一盘菜，而是那一口鲜活的“镬气”。

**这家店，到底凭什么？**带着这个疑问，饱妹决定亲自去会会这位“任性”的老板。

做过功课，饱妹在早上10 点半到达现场。

小店位于南北高架桥下，正门对着马路，隔壁是一个加油站，具备了苍蝇小馆的基本要素，村味十足，仿佛来到了《路边野餐》的现场。

小店已经开门，可以看到空间玲珑，十平米，三张桌子六个凳子。店里甚至没有存放食物的冰箱，**当日的食材都铺在开放式台面上，**一目了然。

炒菜价格非常美丽，跟贵州本地的价位差不多。看得出来，老板技能树满点，菜品几乎横跨了贵州全省。

还没到营业时间，老板正在准备食材，并与送菜的阿婆聊天。他热情地招呼饱妹取号点菜，手写的小本子上恰好排到第6号（手气真好，666……）。据说，1号客人早晨8点多就来预定了。老板说，由于前段日子暂时关店，很多人还不知道他回来的消息，又加之最近上海天气炎热，所以店里排队的情况没有像之前那么夸张，一上午大概取十几个号。

老板友情叮嘱，最好一次把菜点齐了，到时候不再加菜，“要不然后面的客人等太久就不好了”。

预估了一下时间，排到6号得到12点半，老板建议饱妹先去附近逛一下，这一逛，两个小时？就过去了——12点一刻，老板打来电话通知，下一桌就是我！

百米冲刺到达小店，还没进门就已经闻到了一股奇特的贵州味——啊，是一种熟悉又陌生的虾酸味！虾酸是独山人用小河虾自然发酵，与小番茄、辣椒等混合腌制两个月形成的酱料，风味酸香，与盐酸、臭酸并称“独山三酸”。这样一看，一定正宗！

老板还在小灶前挥舞着勺子努力爆炒前一桌的菜，下锅、爆炒、出锅，动作行云流水。圆脸被火光照红，身姿灵活，连背影都洋溢着欢快的气息，看来泰国的休假让老板又恢复了活力。

取菜几乎是半自助式的，老板第一时间将炒好的菜放到开放台子上，顾客不用起身，丝滑地伸手取到自己桌上。

老板生怕大家吃不饱，会在做炒饭前询问大家：“你饭量大吗，大的话我就放两盒饭。”有人问：“放两盒要加钱吗？”老板说：“不用加！来我这里就是随意吃喝，不能吃不饱！”

轮到饱妹的菜，老板问能不能吃辣，几乎是在我点头的同时，厚厚几勺辣椒下去，着实吓了饱妹一跳，真的是不计成本！

老板非常舍得用料，辣椒堆成小山，红油漫过金山，薄荷香菜是不要钱的绿色炸弹！

**搅拌的瞬间，酸辣香气直冲天灵盖，**被翻上来的是金黄的脆哨，香酥无比。由于量太大，饱妹还把这盒红油脆哨米豆腐打包带回家，没想到经过二次“入味”的偷袭，深夜打开，哇，简直是犯罪级别的诱惑！

做完凉菜后，老板立马转身，进入炫技时刻。小灶边火光翻涌，老板下菜颠勺，整个人都快燃起来了。还没等饱妹反应过来，第一个菜糟辣椒炒蛋已经上桌。老板提醒，底下有酱汁，吃之前可以先搅拌一下。

▲ 燃厨一枚

是的，你没看错！这里用的餐具都是一次性塑料盒。其实一开始是有盘子的，但是客量突然爆炸式增长，老板一个人张罗，炒菜到天荒地老，根本来不及洗碗，所以全部换成了一次性盒子。有些客人甚至会自己带碗过来。

搅拌过后，饱妹开吃，金黄的炒蛋会拉丝，显然炒菜的火候和翻炒速度十分到位。糟辣椒的量比贵州本地略少，咸酸味特别下饭。

这道被贵州人民誉为省菜的肉末青椒炒苞米绝对是饱妹的最爱，用的是跟贵州当地一样的糯玉米，和大蒜、青椒、番茄组合在一起，散发出独特的清香。挖一大勺玉米与米饭拌着吃，糯唧唧的玉米粒时不时迸发出爆珠感，有些上头。

与一般干焦的辣子鸡不一样，贵阳辣子鸡使用的是绵厚的糍粑辣椒，鸡肉块几乎浸没在厚厚的红油里。饱妹还从里面找出了一只湿润绵软的鸡爪，算是鸡爪爱好者今天的小确幸了！

灶台那边倏忽飘来一阵虾酸的酸香味，饱妹的最后一个菜下锅了。**不过十分钟，独山特色虾酸牛肉肥肠便上桌了。**老板的炒菜速度可见一斑，难怪他一边擦汗一边开玩笑：“再炒下去，我人要在灶台累没了！”

虾酸登场！这“生化武器”级的香气，是独山派来的“臭香刺客”。会让绍兴人狂喜，江浙人恍然！先尝牛肉，闻着臭吃着香，肥肠处理得很干净，因为提前腌制过，比牛肉略咸，增加了层次感。

十分钟，五道菜，辣酸鲜臭香，五味齐全，超级过瘾。

看得出来，老板真的很喜欢做菜，在哐哐呛锅炒菜间隙，还要盯着小本子打电话通知预约的客人，与在座的客人唠嗑，忙得不可开交，但他一直乐在其中。

不断有随机入店的客人询问是否有座，老板都招呼他们2点后再来看看。还有一位外卖小哥风尘仆仆赶到，原来是为人代买，老板自然是拒绝了：“炒不过来了，来不及不做外卖！”外卖小哥只能悻悻离去。

▲ 等桌时老板送的鹰嘴桃

在这里，开放式的灶台可以让顾客看到炒菜的全过程，新鲜食材倒入锅中，明火窜起，锅和勺锃锃作响，炒菜出锅后直接递到桌上，这种“活人感”，是预制菜所无法给予的。

**这大概就是“食贵”走红的秘密。**当无数餐厅在卷装修、卷营销、卷出餐速度的时候，这家小店的选择是——新鲜现炒。 开放的灶台、窜动的火焰、锅勺碰撞的铿锵声和那一盘盘保留了灵魂“镬气”的小炒，构成了对预制菜最朴素也最凶猛的反击。

高端的商战，返璞归真到只剩下现做现卖。

当饱妹问老板未来会不会开分店时，他立马摇头：“**不会开，人太多我就把店关了！**人少点我炒完菜还能回家睡个午觉，这样挺好。” 

在这个快节奏的魔都，或许我们真正饥渴的不只是地道的酸辣，而是老板身上那份自由随性——“想炒菜就炒菜，想睡觉就睡觉”，自在地为烟火气活着。

【饱妹重要提示】

**店名：**食贵 (请认准加油站旁10㎡危房画风)

**地址：**上海市黄浦区成都北路160号 (导航可能带你到加油站，没错，旁边就是)

**营业时间：**看老板心情！(建议去前社交媒体搜最新动态，下雨天/老板想度假就别跑空)

**排队：**做好心理建设！三小时是常态，取号靠缘分，且吃且珍惜。

**点菜：**一次点齐！加菜？老板会跟你急！

**心态：**降低预期！环境简陋、服务自助、老板任性。你不是来享受服务的，是来围观“镬气”活化石，参与一场反预制菜的行为艺术！

**忠告：**热度太高！佛系如老板，随时可能被“吓”关店。想吃？趁早，带着平常心，和对一口“人味儿”的虔诚。