一直偷偷努力的拼好饭，正在实现“逆袭”_风闻

汉堡王蜜雪抢滩，拼好饭成餐饮新增量场。

外卖补贴战的硝烟仍未散，一个曾被贴上“廉价”标签的低调玩家，却在改写整个行业的游戏规则。

红餐网获取的一组最新数据显示：美团拼好饭7月日订单峰值突破3500万单，已经有超5000个餐饮品牌入驻，品牌商家门店数一年猛增64%。

汉堡王、老乡鸡、蜜雪冰城等头部玩家纷纷入局——拼好饭到底做对了什么？

被误读的五年，拼好饭悄悄帮商家赚钱

五年前，当拼好饭将外卖价格带降至10元时，遭遇了不少质疑。

消费者自嘲吃的是“穷鬼套餐”，甚至偷偷点外卖，担心被贴上“消费降级”的标签；商家则担心低价外卖招徕的全是“羊毛党”，“赔本赚吆喝”最终吞噬自身的利润空间；也有行业观察者提出了疑问，认为拼好饭只是分流了外卖主站的订单，还可能成为挤压商家生存空间的“价格绞肉机”。

然而，五年后的市场反馈给出了截然不同的答案：拼好饭不是存量分流者，而是增量创造者，为不同发展阶段、不同规模的餐饮商家带来了确定性的增长。

对扎根社区的街边小店而言，拼好饭是它们应对价格战、放大灵活优势的利器。

河北石家庄“幸福大锅菜”老板史建龙对此深有感触，三年前，他的门店附近多了不少品牌商家，导致经营承压，抱着试一试的心态上线拼好饭，以其拼好饭爆品“标准大锅菜+馒头2个+自制泡菜”为例，史建龙给美团提供了6.9元的底价，通过薄利多销提升了门店的整体利润。

史建龙原本担心拼好饭会抢走门店的客户，但上线后订单增量超50%，如今月销5000单左右，已超越普通外卖单量。

即使是此前毫无外卖经验的小店，也能在拼好饭上获得增长。

福建莆田的“辰门兜炝肉”2023年底才上线拼好饭，老板林帅当初只是想试试水，一个月后订单量明显增长，他才决定加码外卖。如今，其门店拼好饭月均单量超过9999单。

对寻求突破的老品牌来说，拼好饭也能帮助他们撬动新客群、打开新市场。

比如，1992年创立的 京菜老牌宏状元，原本的顾客画像都是35岁以上，年龄稍微偏大的群体。外卖运营负责人张贺表示，当初想做拼好饭，就是希望通过几支爆品打开品牌在年轻消费者中的知名度，从而带来外卖增量。

回报也是可观的，张贺表示，目前宏状元门店的拼好饭日单在1500-1600单之间，每个门店每天会有约30单的拼好饭订单，部分爆品月销近千单。

蜜雪冰城同样通过拼好饭触达到了新客群。其拼好饭订单中，七成用户来自新开拓的下沉市场，运营相关负责人透露：“重合度仅两三成，拼好饭带来的是纯增量。”这家茶饮巨头从2021年试水柠檬水起步，如今已在拼好饭上线十余款产品，咖啡新品正在定制中。

也正是因为在过去5年内，拼好饭帮助各大商家都获得了稳定的增量，越来越多连锁餐饮品牌入驻，寻求新的机会空间。

截至目前，超5000家餐饮品牌都入驻了拼好饭。瑞幸咖啡、蜜雪冰城、老乡鸡、塔斯汀、汉堡王、永和大王、南城香、沪上阿姨……供给升级也给了更多消费者下单的信心。

2025年7月22日，美团拼好饭宣布启动“万家品牌”计划。平台将引入1万家知名餐饮品牌，通过数据运营、消费洞察等能力，联合商家定制产品、设计套餐，为消费者带来更多高性价比的优质产品。

确定性增长背后，一场外卖行业的供给侧重构

事实上，拼好饭为餐饮商家带来订单与用户的增量空间背后，是一场席卷餐饮行业的C2M实验：通过汇聚确定性的需求，反向驱动供给端的规模化与效率革命，从而破解商家的增长焦虑。

华泰证券的调研数据显示，90%入驻拼好饭的商家实现了销量提升30%以上，同时成本平均下降20%以上。

这一切是如何发生的？

与普遍认知中拼好饭只是“通过低价来换取订单量”不同，华泰证券指出，拼好饭带来了一种全新的外卖模式，平台在供给端与商家协商“以量换价”，在用户端鼓励顾客同地拼单并集中化配送，从而显著降低了单均配送成本。

在用户端，拼好饭通过组团模式汇聚分散需求，形成集中且可预测的订单量。

消费者在平台上拼单成功后，需求信息实时传递给商家，让商家能精准掌握短期内的订单总量与品类分布。

这种确定性需求改变了传统外卖“订单零散、高峰波动大” 的痛点，比如蜜雪冰城通过拼好饭提前捕捉到下沉市场的消费需求，针对性上线冰鲜柠檬水等爆品，四年间从单一产品扩展到十余款品类，还根据用户反馈筹备咖啡、圣代等新品，实现需求与供给的动态匹配。

需求的集中化直接驱动供给端的效率变革。商家无需再为不确定的订单量储备过多食材，而是根据拼单形成的固定需求集中备料、批量生产。

青岛“果子飞上天”煎饼果子店老板展振渊形象地将其比作“批发模式”：“就像客户一次性订3000套煎饼，我们分批次制作，靠走量压低单价”。

这种模式下，商家得以聚焦少数爆款产品，进一步优化成本结构。

福建莆田辰门兜炝肉店的“美味炝肉+米饭”套餐通过拼好饭单月销量稳定在 5000 单，老板林帅能精确控制食材成本，每单锁定2元利润，还培养出下单超500次的忠实顾客。

“幸福大锅菜”的爆品套餐以6.9元底价上线，老板史建龙通过三口大锅实现午高峰每锅 200份的集中出餐，“有量就有得赚”。规模效应不仅保证了利润，还减少了食材损耗，进一步压缩成本。

快餐坪效之王南城香，其在拼好饭仅上线麻婆豆腐、梅菜扣肉等四款套餐，凭借日均5000-7000单的稳定量，将原材料采购规模扩大三四倍，摊薄了采购成本，同时分摊了人工与房租成本，形成“销量提升－成本下降－让利消费者”的正向循环。

供给端的效率提升还体现在商家运营成本的优化上。拼好饭采用SKU精简策略，商家无需投入精力参与复杂的广告推广，平台则通过流量倾斜扶持性价比“爆品”，让商家集中资源打造核心品类。

再加上履约配送方面，拼好饭通过同区域订单集中配送，大幅降低单均配送成本。

传统外卖分散配送的骑手路径重叠率高，而拼好饭将同一区域的拼单订单整合后统一配送，骑手单次可携带多份餐品，提升配送效率的同时降低了时间与人力成本。这种集中配送模式与商家的批量生产形成协同，从下单到送达的全链条效率提升，最终让“10 元外卖”的质价比和可持续性成为可能。

百万亮厨计划，拼好饭逆袭的核心底牌

当确定性增长越来越稀缺，拼好饭所提供的“效率重构成本”路径，正重塑外卖市场的竞争规则与增长模式，也吸引着越来越多商家入局。

2025年7月，拼好饭还同步启动了“百万亮厨”计划，旨在推动百万商家实现明厨亮灶，将后厨和备餐过程置于阳光之下。

外卖后厨行业竞争的重点，将逐渐转向产品品质与食品安全透明化这条新赛道。谁能在这条赛道上构建坚实的信任基石，谁就握住了下一阶段增长的核心底牌。

截至目前，已有近30万商家主动在商品区晒出门头、店内、后厨“三图”；超过11.7万商户开通了“明厨亮灶”视频直播功能。

午晚高峰时段，越来越多的消费者能通过手机屏幕，实时看到一份餐食从炒制到装盒的全过程。

对于积极参与透明化建设的商家，拼好饭设立了“亮厨商家”专属认证标识。获得认证的商家将得到平台的首页推荐倾斜和专项流量扶持，更快打造出月销爆品。

透明化带来的不仅是信任，还有效率的二次提升。史建龙告诉红餐网，“直播倒逼厨房流程更规范、集中出餐效率更高，意外减少了食材损耗，成本再降一截。”

为了让食安透明化覆盖更广泛的中小商家，拼好饭进一步降低了参与门槛。今年5月推出的“食安日记”功能，让中小商户只需一部手机，就能像发朋友圈一样，随手拍摄并上传后厨的真实环境，这极大简化了食安信息展示的流程。

同时，拼好饭还配置了严格的巡检和“骑手暗访机制”，监督与激励动作相结合，让外卖食品安全变得可感知、可验证。

未来一年，拼好饭计划让百万商家实现透明化，让更多消费者吃得放心。

结 语

如今，餐饮商家入驻拼好饭的动力已经发生改变，从单纯追单量，转向效率提升与食安并重的品质竞争。

拼好饭通过五年的布局证明了，当“10元外卖”能够在商家端真正实现健康持续的供给，当顾客通过更透明的后厨，更安心放心地消费，那么低价便不等于低质，降本增效与品质体验可以共生，这将重塑我们对“实惠外卖”的认知，乃至改写外卖行业的价值标准。

本文由红餐网(ID：hongcan18)原创首发，作者：何沛凌；编辑：方圆。本文配图来自图虫创意。