麻六记“翻车”，阿宽食品麻烦多_风闻

编辑 | 虞尔湖

出品 | 潮起网「于见专栏」

由于高温高湿环境，夏季是食品安全问题高发季节。7月下旬，有网友反映开市客超市下架了知名酸辣粉品牌麻六记，原因不明。随后麻六记代工厂四川白家阿宽食品产业股份有限公司（以下简称阿宽食品）发布了一则召回声明。

由于在生产过程中消杀环节存在不足，导致6月16日、6月18日两个批次部分产品受环境细菌污染，粉饼出现霉变情况。针对已购买上述批次产品的消费者，阿宽食品将启动召回措施，严格按照国家规定提供经济补偿，并承担全部退货费用。

在声明的最后，阿宽食品对广大消费者及麻六记品牌致以诚挚的歉意。很多网友对阿宽食品第一时间站出来道歉表示赞许，不过也有很多消费者认为食品安全大于天，如果连最基本的底线都做不到，企业何谈发展？面对流量和质量，阿宽食品未来又如何选择呢？

年销10亿，敲不开深交所大门

中国对美食的探索远超其他国家，尤其随着消费升级的到来，创新多元化的食品才能满足国人的需求。食品行业进入新时代，自然也蕴藏着无数商机，阿宽食品就是这场变革的受益者。

2000年在广告界历练多年的陈朝晖，决定另起炉灶杀入速食赛道。借由“双流白家肥肠粉丝”的名号，陈朝晖的“白家”方便粉丝初入市场便取得了大捷。2003年销售额突破1亿元，出口20多个国家，登上了速食粉丝赛道第一的宝座。

不过彼时方便粉丝还属于小众地域美食，阿宽食品的知名度还只局限在四川省内，业绩增长较为缓慢。直到2015年推出了红油面皮才渐渐打开了全国市场。

该款产品历经多年研发，面饼采用200度高温熟化非油炸技术，具有陕西面皮独有的筋道口感，再佐以四川的香辣红油酱包，让人垂涎欲滴。

在此之前，市场上还没有类似的产品，红油面皮可谓是独一份。2016年正值国内新中产消费升级元年，再加上网红文化和互联网的推波助澜，阿宽食品的红油面皮火出了天际。

2020年红油面皮销量达到1.2亿袋，销售额近4亿元。大获成功的阿宽食品也收到了资本抛来的橄榄枝。高瓴创投、茅台建信基金、同创伟业等多家机构纷纷注资。

有了众多明星资本的助力，2021年底阿宽食品向深交所发起冲击。不过由于彼时股市正值注册制改革，主板存量项目启动平移。直到2023年3月阿宽食品IPO项目才获得受理。

同年8月针对深交所提出的关联资金占用、对赌协议、劳务派遣等问题，阿宽食品作出了一一解答。就当外界认为阿宽食品上市步伐再进一步时，没想到12月7日突然撤单，IPO进程戛然而止。

对于终止IPO，阿宽食品表示基于资本市场环境及公司战略规划谨慎考虑。从时间上看，受上市新规影响，“吃穿住”消费类企业基本上被劝退，已然不是冲刺的最佳时机。

即使上市有望，年入10亿的阿宽食品也并不被投资者看好。2020年阿宽食品总收入11.1亿元，同比增长75.91%。业绩大涨的原因在于疫情突发产生的囤货热潮。

一旦大众的需求量被填满后，阿宽食品业绩必定会放缓，事实也是如此。2022年其主营业务收入11.8亿元，相比2020年只增长了9.6%。除此之外，阿宽食品发展的另一大短板便是产品结构相对单一。

依靠爆品，留不住消费者芳心

在这个美食大爆炸时代，每年都会有无数个网红爆品出现。有些企业仅凭一款产品就可以在行业里立足，甚至混得风生水起。但是当热度消退，产品生命力减弱，企业的困境也就接踵而来。

阿宽食品虽然是一家有着20多年历史的食品老厂，坐拥6大品类近200个单品，不过同样存在依赖爆款产品的特性。早期靠着肥肠粉丝起家，随后又仗着红油面皮走向全国。

2020—2022年，方便面和方便粉丝两项业务总收入占营收比例均在80%以上。尤其红油面皮一款产品，2021年就贡献了四成的销售额。事实上如今阿宽食品卖得最好的依旧是酸辣粉和红油面皮两大单品。

现在的方便食品赛道热门品类层出不穷，但往往都有一个缺点：生命周期太短。例如前几年的网红美食自热火锅，早已被消费者和市场打入了冷宫。受此影响，曾经年入10亿的自嗨锅销售额出现了断崖式下滑。

当然做好大单品战略同样能闯出一番天地，例如康师傅的红烧牛肉面、统一的老坛酸菜面。只是想要成为全国性的大单品，渠道、营销、产品力三者缺一不可。在营销宣传上，阿宽食品是一把好手，不过在渠道和产品上还有很多痛点。

比如近年来其线上渠道收入占比均在60%以上，比较符合互联网食品零售企业的特点。但是如果电商平台政策出现变动或因利益产生矛盾，阿宽食品的销量必定会遭受影响。再来看那些长久不衰的大单品，无疑不是线上线下均衡的选手，甚至线下占比还要更重一些。

至于在品类上，速食粉丝目前是妥妥的百亿大赛道，然而参与者众多。不仅有食人族、莫小仙、嗨吃家等新晋品牌，康师傅、白象、海底捞等巨头都在布局，阿宽食品旗下的“白家陈记”虽说是多年的老品牌，有一定的知名度，但还不敢说有绝对的优势。

而在方便面皮领域，阿宽食品是当之无愧的领头羊，不过红油面皮本身有两大短板，一是面皮属于小众特色食品，二是消费受众主要为学生或者30岁左右的年轻人。

这就导致红油面皮还没有像方便面一样成为老少咸宜的大众食品。当然阿宽食品正在通过改进配方，更新口味来延长红油面皮的生命周期。但是这种做法只能治标不能治本，想要将业绩提升到一个新台阶，阿宽食品还需另谋他法。

借力打力，食品安全拖后腿

从深交所撤单后，阿宽食品并未放弃资本梦。去年6月披露了公开转让书，退而求其次转战新三板，11月18日终于挂牌成功。很明显在基础层挂牌是曲线救国，为登陆主板做准备。

那么时隔一年多，阿宽食品发生了哪些变化呢？单看营收数据，2024年收入13.64亿元，相比2022年增加了1.18亿元，复合增速为4.63%，算不上优秀。

具体到各项业务，方便面和方便米线收入分别为5.99亿元和6397万元，相比2021年各下滑了20.95%和39.45%。说明疫情过后需求恢复正常，红利期到了头。反倒是方便粉丝收入由2021年的2.83亿元上涨至去年的5.2亿元。

这一变化自然是因为战略方向的改变。一是抱紧了麻六记这个流量大腿，二是开拓了新赛道。其实阿宽食品很清楚自己的现状，一旦没有了宅经济加持，业绩肯定会出现衰退。所以为了保持长久发展，无非是两种方法，向外借力，向内聚力。

近两年麻六记凭借张兰的个人魅力以及汪小菲的离婚事件，品牌流量爆满。目前麻六记酸辣粉累计销量超过1.7亿桶，稳居抖音、快手等平台“速食粉类”销售榜第一。

麻六记的爆发也给阿宽食品带来了新机遇。2022年阿宽食品给麻六记代工收入为5034.51万元，到了2024年这一数据变为2.01亿元。销售占比由此前的4.26%增长至14.77%。

在和麻六记深度绑定的同时，阿宽食品还推出了速食魔芋、土豆泥拌面等新产品。尤其近些年在“0卡0脂0糖”的概念下，魔芋成为食圈新晋顶流。

截至今年4月底，阿宽食品的魔芋系列产品累计销量超过3100万袋，有望成为下一个爆款。不过即使走代工和自主双路线，也并不代表阿宽食品会高枕无忧。

众所周知，代工的毛利率向来不如自营品牌高。据招股书显示2022年定制销售毛利率为15.83%，和电商直营相差了14个百分点。而自有品牌新产品的开拓无疑又要耗费大量资金，去年销售费用2.15亿元，同比上涨16.07%。

二者叠加之下导致阿宽食品陷入增收不增利的状态。而更大的麻烦还在后边，那就是频繁发生的食品安全问题。据悉此次麻六记酸辣粉下架是因为开市客在例行巡检中发现了问题，说明麻六记和阿宽食品都没有做到应有的责任。

实际上这并不是麻六记第一次翻车。早在去年就有消费者反映在麻六记酸辣粉中吃出头发、面饼霉变等情况。在黑猫投诉平台上，关于阿宽食品的投诉也多达上百条，其中大部分均为产品质量问题。想要有一个美好未来，阿宽食品还必须迈过质量这一关。

结语

经济飞速发展，人民生活富足，给食品行业带来了腾飞。阿宽食品在时代红利下发展壮大。虽然在速食赛道站稳了，但相较于统一、康师傅等巨头还缺乏底蕴。这种不足，不仅是在渠道、产品上，还在于管理、运营等方方面面。

如今质量问题的出现，已经给阿宽食品敲响了警钟。提升业绩、谋求上市固然重要，但不能丢失食品企业的底线。只有将产品做好才能走得长远，才会收获更多的机会。