37-解读中国为何强大的地理密码4-饮食篇_风闻

好，接着上期聊为何我国能强盛不衰。

下面讲祖宗给我们开的挂。以饮食来统合天下，让大家真正成为一家人。

饮食习俗是生活中最核心的习俗。因为天大地大，吃饭最大。如果不能吃到一个锅里。又怎么谈融合、谈统一、谈强大呢？

那么我国历史上的饮食习俗是什么？答案是粒食。老祖宗曾经把粒食、火食、穿衣服、住房子，当成是区分文明和野蛮的象征。这里解释一下这些说法的具体含义。粒食，广义是指食用谷物，狭义就是吃颗粒状的食物，例如粟米、稻米。

对食物的加工方法是蒸煮。火食，即吃熟的东西，而不是吃生的东西。穿衣服，指穿着棉麻制作的衣物。而不是头插羽毛，身披兽皮。住房子，是居住在人为修建的建筑里面。而不是居住在天然的洞穴里面。

可以看得出，这些说法都是以生产力的水平，来对自己和别人进行区分。

而在上世纪80年代以前，我国人口的绝大多数人口，在饮食上都很熟悉粒食。

那么为何我国会形成粒食的传统呢？前面我已提到我国独立驯化出了粟（谷子）、黍（糜子）、水稻、大豆等四种粮食作物。这四种作物的食用方式，都是粒食，即煮熟后一粒一粒地食用。至于小麦，长期不是国人食物的主流。具体原因，我后面再讲。

这张图是我国传统的粟种植区和水稻种植区。

在这个区域以北，吃豆类等杂粮。以南，吃芋头等食物。至于后来传入我国的高粱、玉米、土豆、红薯等作物，其实都可以用蒸煮的方式弄熟后来食用。

所以这些作物，在饮食习俗上都可以归为粒食。

在唐代的时候，我国已经完成文明统一体的建设。即书同文、车同轨、河同流、食同俗。河同流即用河流将人口主要聚集区连接起来。食同俗，即饮食习俗以粒食为主。

这才是我国为何能不同于世界上其他国家。能顺畅完成融合、统一，并走向强大的深层密码！

而我国历史上长期坚持甚至偏好种植这些粒食作物，是这些作物有自身的优势。

首先我们看谷子，也就是粟。

它是我国特有的作物。优势是耐旱、耐瘠薄。耐储藏，粟米可以保存9年。所以它在古代被当成军粮。用它来喂养马匹，可以让马匹很精壮。在水利不发达、没使用化肥的古代，它的亩产是200多斤。需要注意，这个产量在古代并不低。而且现在谷子的产量也能达到亩产812公斤了。所以，谷子曾长期在华北地区被大量种植。在建国初期，国家发放工资的标准就以小米作为单位来计算。直到上世纪80年代以后，谷子的种植面积才急剧下降。

至于糜子，和谷子类似。这里不再展开多讲。

接下来看水稻。我国粮食种植的主力品种，优势是产量高。所以前面提到的位于水稻种植区以南的食用芋头地区，由于温度上更适合种植水稻，产量更高，所以也接受了水稻。

接下来看大豆。其实它的历史作用很伟大。我国在春秋时期，就已经发现了大豆的固氮作用，一般种植在田间，用以恢复土壤肥力。

下面看高粱，它在明清时期大量种植。它的优势是耐瘠薄、耐涝、耐盐碱，它的作用是救荒作物。

在以前的华北地区，水利设施不发达，当地有大量的季节性水洼地。由于排水不畅，水干了后，地表就可能会盐碱化。例如北京的很多地名，带有甸、淀的这种地名。如亚运村附近的马甸，就是当时这种水洼地留下的地名遗存。由于高粱的特点，所以曾经在华北、东北、西南山区大量种植。除了可以作为粮食实用。它高大的茎秆，可以当成柴火、作为农村房顶的建筑材料使用。此外，就是用来酿酒。

而土豆、玉米、红薯的传入，首先是突破了我国农业的种植北界，也让以前很贫瘠的山区等地带，被种上了这些高产作物。他们也让我国在清朝以后人口实现了快速增长。

所以，直到上世纪80年代以前，我国无论南方北方，对粒食都是很熟悉并接受。

而在胡焕庸线以西的地区。这些粒食类作物，也被接受。

下面看这张图，是粟作的传播路线，可以看到，谷子已传播到新疆、西藏和内蒙、东北等地区。

游牧民族不是不种地，不吃粮食。只不过限于当地的自然条件，农业没法开展而已。此外，如匈奴的上层统治者，其实就是来自于中原。他们在适合种地的地方，也种植谷子。这里有史实为证。西汉年间，卫青在漠北之战（公元前119年）中大败匈奴单于主力，追击至窴颜山赵信城。匈奴溃败后，卫青在赵信城发现了匈奴储存的大量粮草，包括粟米。由于汉军无法长期驻守，卫青下令将粮草焚烧，仅携带部分返回。这里谷子不可能远途运来。只能是当地种植。

而东北、外东北地区当地渔猎民族，吃的食物是杂粮，包括豆类、谷子。

此外，东北、藏区、北方游牧区、西域，与中原有着血缘上千丝万缕的联系。

而且，现在谷子、水稻的种植边界还在北扩。现在东北是我国水稻主产区。

现在谷子的北界，可以到达黑河（北纬50度）。河北张家口农科院培育出的谷子新品种，竟然可以在年降水200毫米的地区种植。而在传统概念里，这里是农作物的禁区，只适合放牧。

谷子专家赵治海在“张杂谷”育种试验田

所以，我国饮食传统是粒食这一点，确实太特殊了。因此，我国入主中原的游牧民族，在和中原农耕区融合的时候，就没有遇到饮食差异的问题。这就是我们脚下这片土地的神奇之处。

而在世界其他地方，就没有我国的这种作物条件和饮食习惯。例如鹅国、印度次大陆。最后因为吃的不一样，国家不能完成统一。

而对于小麦呢？相对于其他粒食类作物，它是在各个朝代不断推广下。终于在上世纪80年代以后，取得了在北方的垄断地位。

小麦之所以被极力推广的原因，就是它能弥补种植粒食类作物会遇到的青黄不接问题。

谷子、水稻等作物，都是春季播种，秋季收获。所以经常会遇到夏季缺粮的问题。而传入我国的冬小麦，是冬季播种，夏季收获。基于这个原因，小麦种植得到了国家支持。

但是，小麦的推广一直很艰难。

首先是因为小麦对我国气候的适应问题。冬小麦是地中海气候区培育出来的，那里冬季温暖且多雨。而我国冬季寒冷少雨。所以，小麦种植需要有较好的水利设施，对土壤肥力的要求也比较高。在我国古代生产力不发达的情况下，小麦它的产量不一定赶得上谷子的产量。

此外就是很久才找到适合小麦的食用方式。一开始，我国是以粒食的方式来处理小麦的，即蒸煮麦粒，这个食物被称为麦饭。它的口感非常糟糕，又硬又难吃。在汉朝发明石磨后，将麦子磨成粉后煮熟食用。尽管如此，有些人还对麦麸蛋白过敏。所以在民间，小麦长期不受欢迎。麦子一度还被认为是底层百姓的食物。

在唐代以后。小麦才被纳入交税的名单。在上世纪80年代以后，由于水利设施的改善，我国建设了大量的化肥厂，满足了小麦对水肥的高要求。小麦在北方得到了大量种植。而谷子和高粱，除了山西、内蒙等少数地区以外，在北方已很难看到有人种植。华北和东北那种漫山遍野的谷子和高粱的景象已成为历史。

而我国对小麦的处理办法，也受到了我国粒食传统的巨大影响。我们是做成馒头、包子后蒸熟，做成面条煮熟。但世界上其他地区，对小麦都是做成烤面包后食用。

此外，我国的粒食传统，还给我们的文明带来了意想不到的收获。我在参观许多省的博物馆的时候，经常会看到大量的炊具文物。这是鬲，3000多年前古人使用的炊具。祖先们曾经拿这个炊具来烧水、熬粥、煮菜。这种炊具，有陶制的，后面还有青铜制的。

首都博物馆镇馆之宝-禁止出境的伯矩鬲

为什么我们的祖先很重视造这些炊具呢？因为我们的祖先很重视吃。首先是为了吃饱。例如建立周朝的祖先-后稷，因为他知道怎么种植谷子，才被奉为首领。然后是为了吃好。例如伊尹，会做菜，成了商朝的丞相。到后来，还把这个炊具-鼎，当成国家权利的象征。大禹定九州，就造了九个鼎。

正是因为我们的祖先很重视吃，才不断改进这些炊具。他们先是用泥土制作、用青铜制作。后面用铁来制作铁锅。在此过程中，就发现了青铜、铁器、瓷器的制造方法。而瓷器、铁锅，是我国古代对外贸易的大宗货物。

因此，青铜器、铁器、瓷器的发明，与我们祖先很重视吃很有关系。

相反，在世界其他地方连炊具文物都很少看到，更别说是这种蒸煮用的炊具文物。他们的文物，我不敢说是假的。但总感觉缺少我们这种烟火气。他们的祖先就不吃饭吗？

烧烤是人类发现用火能弄熟食物时最先使用的方式。我国文明的早期，也是以烧烤来弄熟食物。但我们会制作蒸煮的炊具后，就很少用烧烤来处理食物。

世界上其他地方，他们的饮食习俗，却一直停留在烧烤阶段。当然了，他们重视烧烤，也不是没有收获。玻璃就是中东人在做饭的时候发现的。在3000多年前，腓尼基商人在沙滩上做饭时。发现天然苏打与石英砂在火焰作用下产生了最早的玻璃。后来，西方和中东，对制造玻璃就很擅长。

下面讲最后一点。利用水运低成本优势，我们成为全球工业霸主。

我在《水运即国运2》里面已经提到了，我国拥有着世界上最大的内河航运优势和海运低成本优势。但是由于古代海运技术不发达。这个优势主要用于内部运输，很少用于对外贸易上。

而从1956年以来，集装箱应用于海运。使得海运成为最廉价的物流方式。其次就是内河航运。

1991年苏联解体，我国因此解除了北方的国防威胁。这是1840年鸦片战争以来，我国首次拥有这么好的和平建设环境。在2001年我国入世之后，我国的水运低成本优势一下子迸发出来。加上前文提到的能源成本优势、矿产资源优势，我们建立了人类历史上规模最大的集约化工业区，成为了全球工业霸主。

这也昭示着以中国为首的东方文明将再次引领世界。

最后做一个小结。我国的国运，能历尽磨难，始终屹立不倒的秘密在于：

我国的山脉和海洋，构成了地理上的半封闭状态，在保有和外部交通的窗口时，又较为安全。这让我们度过了脆弱的文明幼年期和国运衰退期。

我国有着世界上最适于农业的气候带，而且面积巨大。让我们拥有了巨量的人口体量。我们凭借这个体量扛过了各种历史上的危难。

我们的河流群是世界上独一无二的存在。拥有着巨大的优势，降低了融合和统一的成本。我国在汉朝时期就已奠定现在版图的基本盘。而运河的修建，让我国拥有了1000多年的经济繁荣。

我国的粒食习惯，较好地满足了我国各个族群的共性需求。这让大家能成为真正的一家人。

在唐代，我们已实现了书同文、车同轨、河同流、食同俗。这个时候，我们已完成文明统一体的建设。正是这种内在的共性，让我们能够在逆境危难中跨越历史周期屹立不倒。

最后。就是我们拥有的资源和水运优势，让我们能抓住时代的机遇。在现在的海运时代，我们也没有缺席，成为了世界上的强者。

一句话。祖宗给我们留下的地方，风水好。我们才是天选之国！

不过，让我们保持强盛不衰的秘密就说完了吗？还没有。下一期，请听施肥如何让我们保持强大。