2年开店350家，单店月入近200万，这家自助烤肉品牌正加速全国布局！_风闻

南京直营店的落地，不只是品牌地理版图的延伸，更是品牌力的一次集中输出，也标志着流浪泡泡从区域走向全国的步伐正在加快。

7月底的南京新街口，一商城内排起了长龙，人们从三楼拐角一路盘旋至四楼中庭……

队伍的源头，是一个刚成立两年的新锐品牌——流浪泡泡·破破烂烂的烤肉店，从武汉火到广州、再火到南京。

而这背后，藏着一个新锐品牌的破局奇招——当大家争相复制爆款模板时，流浪泡泡·破破烂烂的烤肉店却把南京灵魂食物“盐水鸭”搬进了烤肉店，并与网友共创了一只“松弛鸭”当城市代言人，更是请来了眼下爆火的苏超“蕞红啦啦队”，只为给消费者提供最南京的用餐体验。

直营店落子南京，全国化布局加速

2023年6月，流浪泡泡的第一家店在武汉徐东正式亮相。

从开业第一天起，这家主打“肥牛只做原切”的自助烤肉店就展现出不俗的吸引力——凭借高品质食材和六七十元无限吃的超高性价比，迅速在年轻人中“出圈”。即便是在工作日，等位数小时也成了常态。

两年时间，湖北区域门店数量已突破100家。随着品牌热度持续上升，全国各城市的吃货们在评论区发出邀请，流浪泡泡也开始了全国的征程。

当然全国扩张并非易事，人员、物流、营销……每一环都对组织能力提出更高要求。

“我们用了半年时间专门做组织力建设。”流浪泡泡创始人黄斌林坦言，正是这段时间的“蓄力”，让品牌在走向全国时更有底气，也为后续的快速复制打下了坚实基础。

2025年5月，流浪泡泡在广州正佳、美林的两家直营门店相继开业。品牌同步推出“万人品鉴体验活动”活动，并上线新品柠檬茶，将人均价格调整至79元。开业仅两个月，黄斌林透露，正佳店单月业绩近200万元，美林店也达到百万元量级。与此同时，广东区域签约门店已超过80家，品牌势能持续释放。

更值得一提的是，在总部支持、品牌力被市场认可，以及直营店打样的作用之下，广州区域的一些加盟店业绩也迎来明显增长。有加盟店月营业额从60万元提升至80万元，“直营+加盟”模式展现出强劲的协同效应。

时隔两个月，南京直营店也正式落地。

“南京的饮食习惯独特，消费者对本地风味有较强的地域认同感。”黄斌林透露，基于这一洞察，流浪泡泡推出了新品“盐水鸭”以及与网友共创的IP形象“南京松弛鸭”，希望通过极具代表性的本地化产品和能引发情感共鸣的IP，拉近与南京消费者的距离。

南京的两家直营店——艾尚天地店和宜悦城店，24号开启试营业，两家门店迅速引发排队热潮，从三楼拐角一路盘旋至四楼中庭，凭一家店带火一个商场。

目前，流浪泡泡全国签约门店已超过350家，而从武汉到广州再到南京，不断得到市场验证和消费者认可的流浪泡泡，其扩张路径也愈发清晰：从区域走向全国。

一城一IP，懂一城才开一城

事实上，眼下的餐饮市场，具有地域特色的区域品牌并不少，比如长沙的“顶流”茶颜悦色。但往外走、进入全国大市场绝非易事，不同城市的受众群体、消费习惯、竞争烈度……都不尽相同，很难简单靠一套模版打天下。

以南京为例，这座极具文化底蕴的古城，常住青年人口（14-30岁）占比超过30%，拥有超过百万的大学生群体；流浪泡泡的顾客画像则是“追求品质、彰显个性，又从实际出发的新一代年轻消费者”。

无疑，南京是一个值得深度挖掘的市场。

同时，作为长三角的重要副中心，南京也对华东区域具有强大的辐射作用，打开南京，也意味着落下全国化的重要一子。

但在餐饮高度同质化的当下，如何能够真正打动年轻人，比拼的不只是口味和性价比，还有情绪共鸣与文化认同。

而要实现这种共鸣，首先要读懂一座城市，找到与当地人情感共振的那个“连接物”。

在南京，当地人对鸭子的喜爱早已刻进日常：鸭血粉丝汤、板鸭、烤鸭、盐水鸭……一句“没有一只鸭子能活着游出南京”，虽然是调侃，却真实道出了这座城市对鸭的热忱。其中，盐水鸭最具代表性。

黄斌林直言：“我们希望拉近与消费者的距离。”而在南京，拉近距离的第一步，就是尊重这座城市的文化和口味偏好。

为此，流浪泡泡不仅在南京门店推出了“盐水鸭”产品，并结合城市气质，打造了原创IP形象“南京松弛鸭”：六朝古都的历史感与年轻人追求的松弛氛围交织，也演绎出了“松弛鸭”的形象IP，这延续了品牌“一城一IP”、“一城一品”的既定策略。

不仅如此，流浪泡泡还敏锐捕捉到了当地的热点——火爆全网的苏超赛事，借助这一热点，品牌得以更自然地融入南京本地语境，与年轻人建立更真实的情感链接。

苏超球队邀请了当地知名的“蕞红啦啦队”助阵，流浪泡泡也携手这支极具人气的啦啦队：直营店开业期间，啦啦队身穿品牌定制服饰，在门店表演舞蹈，迅速引发社交平台热议，成功实现了一次“品牌与城市的情绪共振”。

一套组合拳下来，也是流浪泡泡“一城一IP”策略的最好呈现——将城市文化深度融入品牌表达，与当地消费者建立深度的情感共鸣。

流浪泡泡品牌负责人告诉红餐网，“一城一IP”并不是流浪泡泡到了南京才临时想出来的策略，而是品牌从起步阶段就在逐步打磨的一套市场策略。

从武汉的“蒜鸟”、广州的“柠檬茶”，再到南京的“松弛鸭”，每到一个城市，流浪泡泡都在尝试用当地的文化语言，去打造真正“懂这座城市”的产品和IP。

在强调“一城一IP”的同时，流浪泡泡也深知，要在全国市场持续发力，差异化是一方面，一套可复制、可落地的共性打法也很重要。

南京落子直营店，流浪泡泡延续了在广州的一些成功经验，比如在试营业期间推出“万人品鉴体验活动”活动。

“很多人觉得我们免费送是为了制造排队效应，其实我们更想做的，是让更多人有机会看见我们、认识我们。”黄斌林表示，无论是建立本地仓库实现食材日配，还是在门店引入舞蹈表演、打造“情绪价值型”空间，这些动作背后的核心目标，都是在持续提升品牌力。

“我们一直在做消费者行为研究，未来的消费者会更看重舒适感。”黄斌林透露，基于这一判断，品牌在门店设计、空间氛围、社交动线等方面下足功夫，打造符合年轻人审美的“情绪价值型”空间。

这套以本地共鸣为核心的方法论，最终服务于一个更本质的目标：打造不可替代的消费体验。

体验为王，餐饮新势力如何打造长期竞争力？

从品牌名“流浪泡泡·破破烂烂的烤肉店”，到以“反内卷”为关键词的空间设计，再到店内轻快的音乐风格，流浪泡泡都在传递一种情绪：松弛、自由、不拘一格。

这也与当下的消费趋势相印证：如今的年轻消费者，不再仅仅满足于“吃得饱”或“吃得便宜”，他们开始更关注“吃得有趣”“吃得有情绪”“吃得有社交价值”。在这样的趋势下，能够提供差异化体验、激发情绪共鸣的品牌，往往更容易吸引到年轻消费者的注意，并显示出较强的市场潜力。

不仅如此，“流浪泡泡·破破烂烂的烤肉店”在南京再次引发排队热潮背后，折射出的是餐饮行业正在经历的一场深层次转变——从“效率优先”逐步向“体验为王”过渡。

过去，餐饮品牌追求翻台率、坪效，是出于对效率的极致把控。尤其是自助餐厅，尤其重视翻台率和餐桌数，但黄斌林却说：“比起翻台的数字，我更希望顾客能真正享受那九十分钟。”

与此同时，流浪泡泡也在不断尝试为客户带来更好的体验。比如在孝感，有加盟商把音乐舞台搬进了烤肉店里，门店面积扩展至700平方米，这样的空间设计不仅提升了承载能力，不只是为了容纳更多顾客，更是为了营造一种“沉浸式”的用餐氛围。

正如这位加盟商所说：“大家在这样的氛围里吃饭，能暂时忘记生活的烦恼，感受到一种积极、快乐的氛围。”

而“一城一IP”的策略，也是这种重视体验升级、深化情绪价值的延伸——它不再只是单点的门店创新，而是将城市文化融入品牌表达，从个体体验升级为城市共鸣。

这种对消费体验的重视，也在不断构建品牌的长期竞争力。“在全国我们就是靠复购出圈的。”黄斌林直言，扎实的体验感，带来了流浪泡泡的高复购与强口碑。

放在整个行业来看，在供给过剩、慢增长的新周期里，以流浪泡泡为代表的餐饮新势力，也提供了品牌突围的新思路和实践样本：真正的品牌力，不是一时的热度，而在于持续打造让用户愿意反复体验、主动分享的消费场景。

而南京直营店的落地，不只是品牌地理版图的延伸，更是品牌力的一次集中输出，也标志着流浪泡泡从区域走向全国的步伐正在加快。

无论走向何方，流浪泡泡以“在地共鸣”和“情绪价值”为核心的体验革命，为餐饮业提供了穿越周期的韧性样本。

本文由红餐网(ID：hongcan18)原创首发，作者：锐工；编辑：方圆；注：本文配图流量泡泡·破破烂烂的烤肉店，红餐网经授权使用。