守护儿童“舌尖上的安全”_风闻

7月21日，市场监管总局近日批准发布《校园配餐服务企业管理指南》，持续完善校园食品安全监管体系。该标准适用于为中小学、幼儿园学生提供学生餐制作及配送服务的校园配餐服务企业，是校园配餐服务管理首个国家标准。其中提到：在人员配置方面，必须配备食品安全总监和专职食品安全管理、检验人员，建立风险防控动态机制，包括每日安全检查、每周隐患排查、每月调度分析；在原料采购方面，要实行米、面、油等大宗食品集中定点采购制度，并确保留存每批次原料的检验检测报告；在加工制作方面，加工过程须接入“互联网+明厨亮灶”系统，并向学校、家长和学生公开展示关键操作流程。对每天送餐的每个食品品种分别留样，留样时间不少于48小时；社会监督方面，家长可扫码溯源食谱，实时查看后厨，学校公开陪餐评价。  

该标准的发布标志着我国校园食品安全管理进入标准化、透明化新阶段，守护全国超46万所中小学和幼儿园、2.37亿学生“舌尖上的安全”。

校园供餐解决方案，大致有两类。一类是“内部食堂”，一类则是“对外采购”。幼儿时期是身体发育和智力发展的关键阶段，科学合理的膳食营养是保障幼儿健康成长的重要基础，幼儿膳食特别是午餐基本都是园内自制。幼儿园食品安全管理有以下核心举措。

1. 严格食材采购与储存管理

食材安全是食品安全的第一道防线。2024年4月起，江苏泰州就已实现城区公办幼儿园大宗食品（米、面、油、肉类、蔬菜等）集中定点采购制度，从源头上保障食材质量。具体措施包括：

供应商资质审核：选择具有合法资质、信誉良好的供应商，并

定期评估其供货质量。

食材检测验收：对每批次食材进行感官、理化及微生物检测，确保无农药残留、无变质问题。

科学储存管理：分类存放食材，避免交叉污染；严格执行“先进先出”原则，防止过期使用。

2. 规范加工流程，确保烹饪安全

幼儿园食堂严格执行《餐饮服务食品安全操作规范》，重点把控：

烹饪温度控制：肉类、禽类彻底煮熟，避免生熟交叉污染。

少油、少盐、少糖：遵循《托幼机构膳食指导》，减少油炸、腌制食品，培养幼儿健康饮食习惯。

食品留样制度：每餐留样不少于125克，保存48小时以上，以备查验。

3. 信息化营养分析，科学制定食谱

幼儿园采用《幼儿营养分析评价系统》，每周食谱导入营养分析系统进行营养评估，确保符合以下标准：

能量与营养素达标：每日能量1300-1600千卡，蛋白质30-40克（优质蛋白占比50%以上），钙600-800毫克等。

食物多样化：每周至少25种食材，每日涵盖谷薯类、蔬菜水果、畜禽鱼蛋、奶类及大豆四大类。

合理搭配：如每日提供全谷物、深色蔬菜（占1/2）、鱼虾类优质蛋白等。

通过数据分析，幼儿园动态调整食谱，避免营养不足或过剩，促进幼儿均衡发育。

科学搭配幼儿膳食**。**根据《托幼机构膳食指导》，幼儿园膳食供给遵循以下原则：

均衡多样：每日食物种类丰富，每周25种以上食材。

适量合理：根据幼儿年龄和活动量调整份量。

淡少加工：少油、少盐、少糖，避免油炸食品。

安全卫生：严格把控食材新鲜度与加工流程。

通过科学配餐，不仅能满足幼儿生长发育需求，还能培养其健康饮食习惯，减少挑食、偏食问题。

推行食品品尝制度，只要是园内自制食品，在餐前半小时，食品安全员都要进行品尝，为幼儿食品安全构筑最后一道防线。另外幼儿园还推行园长、教师陪餐制度，在陪餐过程中观察和记录食物外观、口感，聆听师生评价并记录，为幼儿食谱制作提供改善依据。

家长与社会共建食品安全防线**。**幼儿园食品安全离不开家长和社会的共同参与，幼儿园采取以下措施邀请家长和社会监督：

家长委员会监督：邀请家长陪餐，组织家长参观食堂，了解食材采购、加工流程。

透明化公示：通过幼儿园公众号或公告栏公示每周食谱。

意见反馈机制：设立食品安全投诉渠道，及时回应家长关心的问题。

    以前幼儿园食品留样48小时后都会倾倒，只有幼儿发生疑似食品安全事件时，才会进行检测，笔者建议，为防止极端事件发生，相关部门应定时或随机对幼儿园留样食品进行检测，实时监控幼儿园食品安全，防患未然，守护幼儿“舌尖上的安全”。