80㎡小店撬动全时段收益！湘下佬打造"可复制的湖湘美食IP"_风闻

七月盛夏，餐饮消费市场迎来年度高峰。据知名餐饮研究院数据显示，暑期家庭聚餐订单量同比往期呈上涨趋势，18-30岁年轻客群对地域特色小吃的搜索量激增30%以上。在这股消费热潮中，深耕湖湘美食的湘下佬老长沙吃货铺正以“热鲜鲜货”战略破局——从后厨直抵餐桌的现做臭豆腐、热腾的糖油粑粑、滚烫的鲜切米粉，用“烫嘴的新鲜”重新定义年轻&家庭客群的快餐体验。

4.0门店华东密集落地！仅升级百日拓新店超十家

据了解，今年4月启动品牌4.0战略升级后，湘下佬进入扩张加速度。截至7月中旬，新增了合肥、苏州、南京、浙江等地区的核心商圈，已都落地了全新的4.0门店。新店以“湖湘文化+现代鲜食”为设计内核：简单干净的舒适风格深受消费者喜爱，鲜货明档厨房里的师傅现场手工汆粉，码子现切现做，传递“鲜食现做”的品牌理念。

“全新4.0版本的单店坪效较比未升级门店，新店营运、翻台、后厨的运营效率都大幅度提升。”升级门店运营负责人透露，暑期新增门店日均接待家庭客群超40组，年轻消费者占比达68%，“门店排长队已成常态”，更有外地食客驱车前来，只为了这一口“食材鲜制+手工现制”韵味的湖南美食！

湖湘小吃凭新鲜破局，60%消费者为“拒绝预制菜”投票

当预制菜席卷快餐业，湘下佬反其道强化“热鲜”标签。根据快餐鲜食消费白皮书调研显示，在当下餐饮经济环境下，有超过60%的消费者明确倾向“现场制售”的模式，在这其中，家庭客群关注健康性，年轻人追求仪式感体验。

据悉，湘下佬用“食材鲜制+手工现制”的全新高效出餐模式，结合以4.0店以新鲜食材为主打的特色产品“四大现制鲜货米粉”为主食，借势打造出这套产品组合拳。其鲜切现烫的鲜米粉：以“骨汤现熬、码子现炒、鲜肉现切”主打食材新鲜，现点现制；长沙臭豆腐：臭豆腐长沙总部冷链直达，现炸现戳洞浇汁；糖油粑粑：糯米团手工揉制，红糖浆熬煮不过夜。

湘下佬的产品研发负责人强调，“热鲜”不仅指温度，更强调“前店后厂”的生产链路——80%产品实现门店现场熟制，湘下佬自有供应链中心仅提供标准化半成品。

80㎡小店全时段盈利模型，撬动万亿小吃市场

据中国知名餐饮协会预测，2025年小吃快餐市场规模将突破1.08万亿元，增速位居餐饮细分赛道之首。湘下佬瞄准增量市场，推出“轻量化投资+全时段运营”加盟方案：1、空间革命：80㎡标配店型，早九晚九的营业时间，早餐粉面+午市主食套餐+下午茶小吃+夜宵四段式营收；2、供应链护航：总部供应链支持，全城冷链直达门店；3、产品力制胜**：**专业餐饮研发团队持续开发新品，并实现标准化，确保口味全国统一，品质始终如一。4、专业团队全程指导：从“选址支持到装修设计，从营建筹备到培训带教，包括后期的营销支持、外卖/团购支持以及开业指导、产品上新等全方位服务”，都由湘下佬总部上百人的专业营运团队为其赋能。

湘下佬老长沙吃货铺从地方小吃到火爆全国，将臭豆腐、糖油粑粑等打造成“可复制的湖湘符号”，已成为湖湘文化的“可复制”密码，在消费升级浪潮中，湘下佬将地域美食转化为文化符号，强化湖南小吃的产品IP化，将全新升级门店场景沉浸化，让食客成为主动传播湖湘饮食美学的发动者。

当暑期消费季遇见升级战略红利期，湘下佬以“热鲜”产品为矛、“小店模型”为盾、“湖湘IP”为魂，在万亿小吃赛道开辟新战场。随着4.0门店持续向华南华东等中部城市渗透，这家从长沙走出的品牌正用沸腾的油锅与滚烫的匠心，让“现做鲜食”成为快餐业的新生存法则——毕竟，消费者舌尖投票的数据已经证明：新鲜，才是餐饮永恒的刚需。