爆火的桦树汁：真养生神器，还是新晋智商税？_风闻

这两年，桦树汁这个小众饮料在电商平台突然火了。

▲有不少名人、大V为桦树汁站台

在商家的宣传中，桦树汁常常被贴上“液体黄金”、“解酒神器”、“熬夜克星” 的标签。看上去平平无奇的一瓶“水”，真有那么多功能吗？

桦树汁是什么？

桦树汁是一种无色或略带乳白色、无味的液体，它是桦树在一年生长周期中自然生成“营养液”。

桦树大部分分布在高纬度地区，在皑皑冬季到来之前，会给自己留足“口粮”——它们会把叶片光合作用产生的糖类转化为淀粉，贮存在树干及根部，为漫长的冬日“囤粮”。

▲桦树的分布范围（绿色区域）图：Chelyabinsksurovyi 

https://commons.wikimedia.org/w/index.php?curid=24840240

落叶之后，贮藏的淀粉会被慢慢转化为糖类；到了春天，桦树开始活动，它从土壤中汲取水分，把水分与储存在根部糖分混合，向上输送到即将萌芽的枝条上。

这个时候，人们在树干上钻孔，就可以收集到含糖的树汁，尤其是4、5月份，树汁量最大。

▲桦树采集桦树汁。图源：参考资料[3]

这个传统在欧洲的北部和东部地区(如芬兰、乌克兰)，以及我国东北地区早已有之。除了直接饮用，新鲜的桦树汁也用于烹饪。桦树汁在一两天后就会开始发酵，因此也被用来制作成气泡饮料、甚至桦树酒。

采集树汁的行为，在世界上很多地方都有。比如在北美，人们会采集糖槭(一种枫树)的树汁，这是一种含糖量更高的树汁，经过熬煮浓缩，就成了枫糖浆。

▲采集糖槭的树汁。图 Dave Pape 

桦树汁的营养如何？

桦树汁本质上是桦树在春季向新芽输送的“营养液”，其中所含成分的浓度可能因为树种、树龄、种植环境、采收时间等有很大变化；但不论哪一种，它们对人类而言营养价值都非常有限。

桦树汁将近99%是水，因此热量极低(<10 kcal/100 ml）。

这也提醒我们，即便桦树汁当中有什么“神奇成分”，它的浓度也是极低的，你喝的主要还是水。

剩下大约1%中已知的主要成分有：

● 糖类：含量约1%~1.4%，个别地区采集可达2.5%-2.6%[2,4]，低于枫树汁，也比椰子水低；糖的种类以葡萄糖和果糖为主，蔗糖很少。

****●矿物质：钾、钙、镁、锌等，但含量都不太高，绝非一些商家宣称的“富含”。

一项研究分析了拉脱维亚的桦树汁，发现钾的平均浓度只有41mg/L，钙是53mg/L，而维生素C的平均浓度只有3.2mg/L[2]。

****●有机酸：如苹果酸、琥珀酸等，呈弱酸性

****●**少量维生素C和酚类物质，**有一定的抗氧化能作用

****●**少量游离氨基酸：**如谷氨酰胺、瓜氨酸

**●**酶：如淀粉酶、葡萄糖苷酶

整体上，桦树汁的营养特征与椰子水类似，都是一类低糖、低热量的天然饮品，但桦树汁的糖分更少、热量更低。用来补水确实不错，肯定是比你喝汽水健康。

多喝水，能多排尿，这样可以稍微增加一点随尿液排出的酒精，所以要说“解酒”，似乎也能找到点依据。但如果作为运动补水，椰子水可能更具实用性，因为椰子水相对来说有更丰富的电解质和糖分。

能美容、养生吗？

能。

因为保证水分摄入就是一种对皮肤、对身体好的行为呀😜

不过，商家们自然不会这样讲故事；而和白开水相比，桦树水的确也有故事可讲——

在北欧等地，人们的确曾把它当作药物来使用，据说它有消毒、杀菌、排毒的作用，被用来治疗烧伤、皮肤病、关节炎、肾结石等疾病；人们还用它来洗头、洗脸，相信它有美容作用[3]。

▲一篇介绍桦树汁在欧洲应用的学术文章

但这些功效，目前并没有临床数据的支持；有关美容功效的研究，基本都是动物研究、体外细胞实验[9,10]，证据很弱；类似的研究多如牛毛，很多蔬菜、水果都有。

而被提及较多的“功能性成分”，例如桦脂醇，确实在实验室研究中发现有一定的抗炎、抗肿瘤潜力，但这类物质**主要来源于桦树皮，桦树汁里含量微乎其微，**靠喝是喝不到啥“药效”的。

▲图：某品牌桦树汁的网店宣传页。桦树汁中的确含有多种营养成分，但含量都很低，绝对称不上“丰富”。

小结一下

从营养角度看，桦树汁其实相当于一款含有少量或微量维生素、糖类和植物化学物的天然矿泉水，对人类的营养补充意义不大；

把它当作一种清爽天然、带点森林气息的饮品，没啥坏处，能鼓励你多喝水也挺好的；但真把它当成“养生神器”或者“神奇护肤水”的话，那多半就是交了“智商税”。

参考资料

[1]Viškelis, Pranas, and Marina Rubinskienė. “Chemical composition of birch sap.” (2011): 75-81.

[2]Grabek-Lejko, Dorota, et al. “The bioactive and mineral compounds in birch sap collected in different types of habitats.” Baltic Forestry 23.2 (2017): 394-401.

[3]Svanberg, Ingvar, et al. “Uses of tree saps in northern and eastern parts of Europe.” Acta Societatis Botanicorum Poloniae 81.4 (2012): 343-357.

[4]Mingaila, Justas, et al. “The quantity and biochemical composition of sap collected from silver birch (Betula pendula Roth) trees growing in different soils.” Forests 11.4 (2020): 365

[5]Kūka, Māra, et al. “Determination of Bioactive Compounds and Mineral Substances in Latvian Birch and Maple Saps” Proceedings of the Latvian Academy of Sciences. Section B. Natural, Exact, and Applied Sciences., vol. 67, no. 4-5, Sciendo, 2013, pp. 437-441. https://doi.org/10.2478/prolas-2013-0069

[6]Bilek, Maciej, et al. “Time-related variability of the mineral content in birch tree sap.” Journal of Elementology 22.2 (2021): 497-515.

[7]Shu X, Zhao S, Huo W, Tang Y, Zou L, Li Z, Li L, Wang X. Clinical study of a spray containing birch juice for repairing sensitive skin. Arch Dermatol Res. 2023 Oct;315(8):2271-2281. doi: 10.1007/s00403-023-02588-4. Epub 2023 Mar 24. PMID: 36961534; PMCID: PMC10462575.

[8]刘雪环,刘鲁冰,梁晓东,等.白桦脂醇的药理作用及其机制研究进展[J].中医药导报,2024,30(09):71-76+126.DOI:10.13862/j.cn43-1446/r.2024.09.015.

[9]Borodušķis, Mārtiņš, et al. “Chemical characterization and in vitro evaluation of birch sap and a complex of plant extracts for potential use in cosmetic anti-ageing products.” Environmental & Experimental Biology 15.1 (2017).

[10]Liu, Fan, et al. “Exploring the potential of white birch sap: A natural alternative to traditional skin whitening agents with reduced side effects.” Heliyon 10.5 (2024).