一大批餐饮店争先上新，夏季新一波流量单品来了？_风闻

豆花成上新热门。

一碗小小的豆花，正以千变万化的姿态，攻占各类餐厅。

在海底捞的门店内，捞派豆花已经火了多年，是很多“捞粉”的必选项；巴奴火锅、烤匠等品牌则将黑豆花打造成了门店的特色招牌菜；还有主打重庆火锅的珮姐，今年推出了重庆非遗黑芝麻豆花，吸引了不少消费者目光。

在甜品店里，豆花更是占据了举足轻重的作用。比如鲜芋仙，其将传统豆花与厚奶、红糖水等进行搭配，形成不同汤底，再加入红豆、莲子、芋泥球、珍珠等不同配料，从而形成了传统豆花系列；赵记传承也有推出豆花大满贯，将豆花与芒果、芋圆等小料进行结合，打造招牌产品；亚信四季饮的招牌产品芒椰奶花，则把豆花与芒果、椰奶冻结合起来……

这些丰富多样的豆花产品，让很多餐饮人眼红，但到底怎么去做豆花产品，很多人可能还摸不清门道。对此，红餐网近期也做了一番调研。

茉莉冰豆花、酒酿冰豆花……又一波流量单品来了

今夏，在五花八门的豆花产品中，已经跑出了一些热门选手。

红餐网注意到，不少餐饮店推出了茉莉冰豆花、桂花冰豆花、酒酿冰豆花等产品，而且豆花也是街头摆摊的热门选择。

在社交平台上，豆花的讨论热度也不低。抖音上，“冰豆花”话题的相关视频达1.4亿次播放，“茉莉冰豆花”“青团冰豆花”“酒酿冰豆花”等话题的相关视频都达到百万次的播放。

还有一些餐饮店推出了“冰豆花+其他产品”的套餐，给门店引流。比如，怂火锅推出了“桂香酒酿冰豆花+怂火锅玩偶”的团购套餐，定价12.8元；五味小面推出了“桂香冰豆花+酸辣粉”的团购套餐，定价仅9.9元。

如果拉长时间线来看，豆花作为传统美食，本身也是大众关注度较高的产品。再加之，眼下正值夏季，豆花的冰凉口感，会有助于解暑降热，同时高颜值的造型，也能给消费者带来更强烈的视觉冲击。

不过，对绝大部分餐饮店而言，要引入豆花产品，还要算好一笔经济账。

首先，培养熟练的豆花师傅需要时间和成本，对门店来说是不小的支出；其次，大豆的品种、品质直接影响豆花的风味、质地，餐厅要在原料端进行严格把控。

且豆花是地域性差异明显的产品，这也对餐企的研发能力、灵活响应能力提出了要求；再者，做豆花的工艺复杂，要经过泡豆、磨浆、煮浆、点浆、压制定型等工序，难免增加后厨的运营难度，影响门店效率。

豆花虽能引流，但要赚钱不容易。餐饮店要上新豆花产品，还要面对效率、成本、标准化与个性化需求的多重挑战。针对这些痛点，专注豆饮豆食解决方案的九阳豆业带来了解法。

既有性价比，又有差异化特色

创意豆花产品背后的强有力推手

红餐网了解到，实际中，一大批早餐店、火锅店、糖水店能轻松上新豆花产品，都借助了九阳豆业的产品。

通过“全自动豆花机+豆花粉”的豆花运用方案，九阳豆业助力餐企实现标准化出品。而且，针对不同餐厅类型、用餐场景，九阳豆业还能提供不同的豆花产品解决方案。

早餐店/小面店：成本控制严格，更具性价比

早餐的客单价低，靠走量盈利，豆花定价空间有限。早餐店若自产豆花，要承担学习豆花制作的培训费用，操作不当还会增加食材损耗风险。引入豆花产品时，如何保证标准化出品又能控制生产成本，就是早餐店的核心痛点。

而九阳豆业的商用豆花机拥有专用豆花程序，投料后，加温、搅拌、点卤、静置、出品等全程自动化，无需人工参与。餐饮小白也能上手，省去额外培训成本，豆花制作过程中也无需专人值守，节省了人工成本。

针对南北地区的饮食文化差异，九阳豆业还免费提供搭配教程，豆花可咸可辣可甜，满足不同地域的口味喜好。

整体来看，九阳豆业把复杂的豆花制作工序简化为“投料+按键+出品”，全程傻瓜式操作。不管是早餐、小面店，还是餐饮小白，都能轻松驾驭。如今，除了早餐店，九阳豆业的豆花解决方案也运用到了小面领域。

比如，连锁小面品牌十八梯邓凳面就是九阳豆业的合作对象，该品牌创始人邓秋槐表示，门店内引入豆花解决方案后，豆花产品的口感得到了提升，份量、配料都实现了标准化。

连锁火锅店：更具辨识度，对出餐效率要求高

高颜值、具有辨识度的豆花，会更容易吸引顾客的关注，为门店引流。火锅店推豆花，要保证产品的造型精致、视觉冲击力强、年轻群体乐于传播，必要时还要混搭多种辅料来增加风味层次。

但作为引流品，火锅店的豆花定价不能太高，这就意味着，要获得足够的利润，豆花不仅要具备高颜值、高辨识度等特性，生产成本也不能过高。另外，不同于单店、小店，连锁火锅店增加豆花品类还要面临一个问题，那就是如何在全国门店标准化落地，保障口味稳定性。

针对连锁火锅店的多重需求，九阳豆业提供了切实的解决方法。

目前，九阳豆业的配方库里拥有100多种豆花配方，提供丰富的豆花教程，帮助火锅门店生产各类高颜值、低成本的豆花产品，比如，斑斓豆花、五彩豆花、荷塘月色豆花、茉莉冰豆花等。夏季时，该豆花机还可制作清爽的冰醉豆花、冰渣豆花，平衡火锅的辛辣，解腻解辣。

连锁火锅品牌通过在门店配备豆花机，可以让不同区域的门店高效上新豆花，统一口味。

即便是客流高峰期也能迅速出品，帮助门店降低人工依赖，提升坪效。据了解，纯手工制作豆花，一整套工序下来动辄5、6个小时。而通过九阳豆业的商用豆花机，只需30分钟，一锅5升-15升的豆花就可以轻松出餐（相当于20-100碗），相比人工制作节省大量时间。

糖水店：高颜值、高品质，产品差异化特色更明显

糖水店的豆花定价相对高一些，在品质、外观方面要求也会更高。想要让消费者愿意买单，豆花产品要有丰富的风味层次，同时还要考虑与多种配料的组合效果、呈现豆香味，品质要更有保障。

如何保证高品质？原料选择是一大关键。

目前制作豆花的原料，以布丁粉和豆花粉为主。布丁粉的配料中可能有乳粉、鸡蛋粉，以及乳化剂、增稠剂等，增加布丁的风味和色泽。虽然口感弹牙，但是缺乏豆香味。而豆花粉的主要成分为大豆蛋白，优质大豆制作而成的豆花质地绵密，散发出浓郁豆香味。

以九阳豆业的豆花粉为例，配料干净，只含非转基因大豆，做出来的豆花嫩滑饱满，不碎不烂可折叠，没有豆腥味，呈现浓郁豆香味，给消费者更强的品质感。对糖水店来说，既保障口感，还能提升产品溢价空间。

另外，九阳豆业也提供多种豆花配方，适配多种配料，生产出来的豆花颜值高、品质佳，比如茉莉斑斓冰豆花、冰糖雪梨豆花、樱花芝士豆花等。

实际上，除了早餐店、火锅店、糖水铺子等渠道，九阳豆业还为多类餐饮业态提供相应的豆花整体解决方案，包括快餐、茶饮、咖啡、酒旅、食堂、便利店等，从设备、工艺到豆料选配等各个环节，助力餐厅提升出品稳定性、打造差异化产品，吸引客流。

从豆浆到豆花，九阳豆业不断探索豆饮豆食解决方案

豆花的受众广泛，且不同地区早已衍生出了五花八门的吃法。比如，嗜辣的川渝人偏爱麻辣豆花、豆花饭；喜好糖水的广东人，把豆花融入了各种甜品。

再加上豆花口感柔嫩，易于入味，豆花风味更具有延展性、包容性。近些年，豆花与其他食材的融合创新也越来越广泛，出现了诸如豆花烤鱼、豆花火锅、豆花面等各种特色产品……

供需两热，未来豆花还有很大想象空间。对于餐企和供应商来说，这也将是难得的机会。比如，押注豆花的餐厅，可能会因为豆花的口感创新，实现消费场景拓展，探索出新的增长路径。

对供应链企业来讲，能真正为餐饮业赋能，就能赢得更多企业的青睐，实现业务扩展。

作为一个30年发展的豆浆领导品牌，过去，九阳豆业凭借豆浆而声名远播。但品牌并没有就此止步，而是一直密切关注消费趋势，捕捉到豆花产品走俏的趋势后，很快又研发出了商用豆花机，为餐饮企业提供更多价值。

红餐网也了解到，接下来，九阳豆业还会围绕豆花产品，进一步深化对餐饮店的赋能，帮助他们在标准化出品、差异化呈现上不断进阶，未来为整个餐饮业提供更多更全面的豆饮豆食解决方案。

未来，九阳豆业还能给市场带来哪些惊喜，值得期待！

本文由红餐网(ID：hongcan18)原创首发，作者：梁盼；编辑：景雪；注：本文配图来源于九阳豆业，红餐网经授权使用。